A gluténmentes egészségre veszélyes a Thierry Souccar Editions
A croissant-t, a pizzát és a "Fitness" csokoládét kerülve veszélybe sodorja életét? Visszajelzés egy tanulmányról, amely összekapcsolja a gluténmentes és a kardiovaszkuláris kockázatot.
A gluténmentes elengedhetetlen étrendi gyakorlat, ha celiakia vagy allergia van. Búzára vagy gluténra való érzékenység esetén, illetve ha autoimmun betegségben szenved. Szintén szerves része az úgynevezett "paleo" rezsimeknek. Ezeken a lakosság kisebbségét érintő helyzeteken kívül nyugodtan fogyaszthatunk glutént tartalmazó gabonaféléket, organikusnak és kevéssé feldolgozottnak választva. De dönthet úgy is, hogy nem fogyasztja, még akkor sem, ha tökéletes az egészsége. Végül, "Ez egy szabad ország"ahogy amerikai barátaim mondják.
De az elmúlt években a gluténmentes rajongók kikristályosították rajtuk a jó szándékú táplálkozási szakemberek és szerkesztőségi írók minden ellenségességét, akik leckéket adnak: "divat", "abszurd és veszélyes étrend", "az étkezési hagyományaink veszélyeztetése" stb. Csak a globális felmelegedés, a védett fajok kihalása és az ipari áthelyezés hiányzik.
A tanulmány, amely gabonát ad darálásra a gluténmentes rontók számára
Ebben az összefüggésben széles körben közvetítették a sajtóban egy, a gluténmentesről szóló amerikai tanulmányt, egyértelmű következtetéssel: ez az étrend káros a szív- és érrendszer egészségére.
Miről szól ? A New York-i Columbia Egyetem és a bostoni Harvard kutatói 110 017 férfi és nő étrendjét elemezték kardiovaszkuláris egészségi állapotukkal kapcsolatban 1986 és 2012 között. A vizsgálat kezdetén mindannyian jó egészségnek örvendtek.
Meg kell jegyezni, hogy a kutatók nem igazán követték a gluténmentes rajongókat. Társulást hoztak létre a fogyasztás között kevesebb glutén és a koszorúér-kockázat (végzetes és nem halálos). Valójában csak a közelmúltban tapasztaltuk a gluténmentes fejlődését, amely a múltban csak nagyon kicsi népességet érintett, a cöliákia betegekét. Tehát a nulla gluténszinttel rendelkező emberek gyengén képviseltették magukat, még akkor is, ha a tanulmány nem részletezi ezeket az információkat.
Ebben a vizsgálatban a gluténbevitel mediánja 1986-ban a nőknél napi 2,8-7,5 gramm volt, a férfiaknál pedig napi 3,5-9,4 gramm.
Az eredmények
Első elemzésként, a kutatók nem találták azt, hogy azoknál az embereknél, akik kevesebb glutént tartalmazó étrendet követtek vagy ettek, több volt a koszorúér-betegség mint a többiek.
Azt sem találták, hogy azoknál az embereknél, akik a legtöbb glutént finomított gabonákon keresztül fogyasztják, alacsonyabb a koszorúér-kockázat, mint azoknál, akik kevés glutént fogyasztanak.
Végül olyan előnyöket mutatnak - szerények (-15%) -, amelyek a gluténszinttel rendelkező élelmiszerek jelentős fogyasztásával járnak Teljes kiőrlésű gabonák.
" A glutén elkerülése - írják - csökkentheti a jótékony teljes kiőrlésű gabonák fogyasztását, ami befolyásolhatja a szív- és érrendszeri kockázatot. "(1) A teljes kiőrlésű gabonák előnye a gluténmentesekkel szemben, ha van ilyen (óvatosak), rosttartalmuknak köszönheti, írják meg a tanulmány szerzői. Ne feledje ezt, még egyszer beszélünk róla.
Először fogadjuk el ennek a munkának az eredményeit, amelyet tapasztalt kutatók végeztek, beleértve a legnagyobb táplálkozási kutatócsoport, a Harvard Közegészségügyi Iskola eredményeit is. Azt is meg kell jegyezni, hogy ez egy megfigyelési tanulmány, amely nem teszi lehetővé az ok-okozati következtetések levonását.
Teljes kiőrlésű: jó, de.
Kardiovaszkuláris szempontból a teljes kiőrlésű termékek valószínűleg érdekesek, és természetesen előnyösebbek a finomított termékekkel szemben, már csak rosttartalma miatt is. De a vizsgálatok során a szív- és érrendszeri egészség különbsége nem nyilvánvaló. (2) (3)
Ennek egyik oka az lehet, hogy az általában elfogyasztott teljes kiőrlésű termékek nagy részének nagyjából ugyanolyan hatása van a vércukorszintre, mint a finomítottakra. (4) A vércukor a metabolikus szindróma markere, maga is magas kardiovaszkuláris kockázattal jár.
Az ott található keményítőforma ugyanis az átalakulás mértékétől függetlenül az amilopektin, amely a vércukorszintet emeli a legjobban. Ezenkívül sok úgynevezett "teljes kiőrlésű" élelmiszer valójában finomított lisztekből készül, amelyekhez búzakorpát adnak, ami megtöri az étel "mátrix" hatását, amelyről Anthony Fardet (INRA) hosszasan beszél. "Eat Vrai" (2017. június).
Meg kell jegyezni, hogy a teljes kiőrlésű (glutén) termékek számára előnyösnek bizonyuló vizsgálatokat többnyire a nyugati országokban végezték, azaz a búza, rozs, árpa stb. szinte általános fogyasztásának hátterében.. Ezek a homogén populációkon végzett epidemiológiai vizsgálatok semmit sem árulnak el a teljes kiőrlésű (glutén) termékeket tartalmazó étrend követésének előnyeiről vagy hátrányairól., a gabonatermékek nélküli étrendhez képest.