A gluténmentes étrend káros-e az egészségére - Vivons Bien

Ne feledje, hogy a glutén ragadós anyag, amely akkor keletkezik, amikor bizonyos gabonafélék lisztjében lévő fehérjét vízzel kevernek. Ezek közé tartozik a glutenin és a prolamin. Minél több glutént tartalmaz a liszt, annál több a kenyérkészítés, más szóval, annál könnyebb lesz kenyeret készíteni. A glutén adja a nyers tésztának a rugalmas textúrát, és a főtt tésztának levegős megjelenését.

A kenyérlisztek:

búza vagy közönséges búza,
a Rozs,
tönköly,
Khorasan búza.

Manapság sokan intoleránsnak találják a glutént, többé-kevésbé számos és kifejezett tünettel, például:

krónikus fáradtság,
hangulatváltozások és ingerlékenység,
sápadtság,
Kiütések,
szorongás,
nyomott,
depresszió,
anémia,
ízületi fájdalom,
izomgörcsök,
a végtagok zsibbadása,
fejfájás,
hasi fájdalom,
puffadás,
puffadás,
hasmenés,
székrekedés,
fogyás,
fekély, seb.

Ennek orvoslására sokan kipróbálják a gluténmentes étrendet, anélkül, hogy orvosi segítséget kérnének. A táplálkozási szakemberek aggódnak, kiemelve a glutén szerepét az ételekben. Valójában az általa tartalmazott fehérjék raktári nyomokat és aminosavakat tartalmaznak, amelyek fontosak az emberi étrend szempontjából. Gabonatermékek, például tészta, kenyér stb. rostot tartalmaznak, amely fontos szerepet játszik emésztőrendszerünkben. Azonban lehetetlen nélkülözni? Átgondolt, gazdag és változatos étrend mellett ez bizony nagyon jól játszható. A természet olyan gazdag, természetesen gluténmentes ételeket kínál nekünk, hogy tévednénk, ha jobban aggódnánk, ha nem kellene a tányérunkon. Gyümölcsök, zöldségek, húsok és baromfi, halak és tenger gyümölcsei, diófélék és hüvelyesek! Milyen kínos a választás! Ha nem akarja megfosztani magát keményítőtartalmú ételektől, burgonya, rizs, hajdina és számtalan mag, amely nem tartozik a gabonafélék családjába, ezért gluténmentes, jelen van a kereskedelemben és kéznél.