A; gluténmentes világítás - Un Zeste de Plus, a blog
Mi a glutén ?
A glutén egy sor növényi fehérje, amely számos gabonában található meg. Keményítővel a vetőmag energiatartalékát képviseli.
Hogy egy kicsit "technikai" legyünk, pontosítsuk, hogy kétféle gluténfehérje létezik: prolaminok és gluténinek. Csak az előbbiek felelősek egyesek glutén intoleranciájáért.
Hol találjuk ?
Röviden, a glutén bizonyos szívósságot és rugalmasságot biztosít a tésztának. Ezért megtalálható a kenyérlisztekben (búza, tönköly, rozs) többé-kevésbé nagy mennyiségben, de más lisztekben is, például rizsben vagy árpában, zabban.
A hajdina és a quinoa azonban nem tartalmazza.
A „fehér” kenyér tehát glutént tartalmaz. Az agrár-élelmiszeripar ezt az anyagot süteményekben és más készítményekben is sokat használja, többé-kevésbé nagy mennyiségben. A termékek száma ezért fontos, mivel kenyérről, tésztáról, aprósüteményekről, de glutént tartalmazó gabonafélék adalékanyagait tartalmazó ipari készételekről is beszélünk.
Intolerancia, mítosz vagy valóság ?
Valódi glutén intolerancia létezik, és ez egy igazi akadálypálya, ha először diagnosztizálják, majd élnek. A glutén minden egyes bevitele gyulladásos reakciót vált ki a szervezetben, és igazi kínokat okoz azoknak, akik ennek áldozatai.
Vannak, akik glutén intoleranciában szenvednek, ezt az állapotot celiaciának hívják. Mások allergiásak a gluténra.
A tünetek sokfélék, jelentkezhetnek hasi fájdalom, hányás és súlycsökkenés, vagy ritka esetekben súlygyarapodás formájában
A glutén intolerancia megerősítése után az orvos megfelelő étrendet javasol a beteg számára, amelyben a glutént tartalmazó ételek megszűnnek. Nem könnyű követni, mert a glutén mindenütt megtalálható, ezért az esetleges hiányosságok ellensúlyozásához speciális ételeket is kell kísérnie.
És akkor arra is vágyakoznak, hogy más emberek elkerüljék e gyulladások különféle tüneteit azzal, hogy gluténmentes termékeket tartalmaznak fogyasztásukban.