A glutént betiltani kell

MARIE CAROLINE SAVELIEFF

A kalászok a bevitt kalória 2/3-át teszik ki.
Főleg szénhidrátokból, a sportoló elsődleges energiaforrásából és kevés lipidből állnak, ennek ellenére 10% növényi fehérjét biztosítanak.
Ez a fehérjék egyike: a glutén, amelyet itt tárgyalunk.

MI A GLUTÉN:
Ez egy fehérje, amely az európai otthonainkban a legtöbbet fogyasztott gabonafélékben található meg, például búza, árpa vagy rozs.
Ennek a fehérjének az a tulajdonsága, hogy nagy mennyiségű vizet szív fel. Ezért található meg sok olyan élelmiszerben, amely igényli erjedés, főzés, duzzanat és a morzsa levegőztetése. Ezért süteményekről, kenyerekről és más péksüteményekről beszélünk, mint például choux tészta, éclairs.

Latin eredetű neve azt jelenti "Ragasztó". Mesél a második egyesítő és megkötő tulajdonságáról, amely lehetővé teszi a kohézió ételek, például durumbúza tészta vagy kenyér.

Két tulajdonsága miatt az élelmiszer-feldolgozásra szakosodott agrár-élelmiszeripar egyik kedvence, mert lehetővé teszi számukra a termékek tartósításának és simaságának optimalizálását. Ipari salátaöntet, surimi, cukorka glükózsziruppal (a glükózszirup búzaszirupként).

Összefoglalva: jobb megtanulni olvasni az élelmiszer-címkéket, ha kiderül, hogy gluténérzékeny.!

betiltani

1. ALLERGIAI BETEGSÉG. Igazi árnyalat:Allergia:
A lakosság 25% -a gondolja allergiásnak. Míg kevesebb, mint 2% valójában.
Az allergia azonnali fizikai reakcióval jelentkezik, néha a liszt egyszerű belégzését követően is.
A gluténallergia a pék első foglalkozási betegsége, aki néha képtelen folytatni hivatását.
Érzékelés : vérvizsgálattal.
Tehát kétségtelen, hogy allergiás vagy, mivel a tünetek súlyosak lehetnek.

Glutén intolerancia vagy túlérzékenység:
Franciaországban 1000-ből 3–5 francia gluténérzékeny. Csak 10% tisztában van vele.
Az intoleránsban a glutén immunreakciót vált ki, amely napi étkezés után krónikus gyulladásos reakciót eredményez a bélfalakon.
És igen, bár az intolerancia gyermekkorban jelentkezik leggyakrabban, teljesen lehetséges, hogy felnőttkorában intoleránsnak találja magát.
De ez a túlérzékenység kártékony, mert tünetei nem tűnhetnek összefüggésben az emésztési problémákkal.
Valóban, a ismételt téli betegségek (nátha, mandulagyulladás, fülfertőzések) közvetve összefüggésbe hozható az intoleranciájával.
De alattomosabban: az intolerancia fáradtságot okozhat, amely összekapcsolódhat a túledzéssel, vagy akár a rossz táplálkozással egyszerűen azért, mertintoleránsnak lenni végső soron az élelmiszer felszívódási problémáival jár. A napi étrendet már nem a test működéséhez használják, hanem befejezi a WC-ig tartó versenyét, vagy a vele járó gasztrinproblémákat.
Érzékelés: Húgyúti peptid elemzés.

Ezenkívül bizonyított intolerancia esetén több fokozata is lehet. A teljes kilakoltatás nem lesz elkerülhetetlen, és nem is fog örökké tartani. Az ideiglenes absztinencia, majd a fokozatos újbóli bevezetés célja a test "méregtelenítése", amely újrakezdődik, minden tranzitprobléma nélkül.!

2. AZ ÖSSZES Gabona nem bűnös:Gliadin, szekalin és hordenin.
Ne keressen, ennek a 3 szónak a "grenadin szín" sajnos nincs semmi közös vonása gyermekkorunk nyűgös és misztrális megnyerésével.
Ez a kis trió szintén nincs kapcsolatban Ririvel, Fifivel, Loulou-val a Bande à Picsou-ból.

Nem nem nem. Ez a 3 típusú fehérje, amely leginkább az intoleránsok gyomrát csiklandozza.
Gliadin a legmérgezőbb, mivel a legjobban tökéletlenül hidrolizálódik ("törött") az emésztési szakaszban.

Sportolóknál a mély fáradtság (asthenia), a kiegyensúlyozatlan vérvizsgálat eredményei gyakran túledzettségnek vagy strukturálatlan étrendnek tulajdoníthatók.
De az intoleráns is ugyanezektől a tünetektől fog szenvedni.
Végül a sérült bélfalak (nyálkahártyák) képtelenek elvégezni a makrotápanyagok és mikrotápanyagok felszívódásának funkcióit, és általános hiány áll fenn.

Malabszorpció és következmények:

  • A bélben stagnáló szénhidrátok, fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok nehézségérzetet és gyomorsavat eredményeznek.
  • A széklet által evakuált lipidek hasmenést váltanak ki (steatorrea).

A péked nem csaló, csak annyi, hogy (amint azt korábban láttuk) a kenyere nem tud kelni glutén nélkül. légy óvatos.

3. A TÁRSADALOM MÉLY evolúciója vagy EGYSZERŰ DIVAT?