A gomba elkészítésének legfinomabb módja - The Green Media House
(GMH/BDC) A gombákat nyersen, salátaként is fogyaszthatjuk, megsütve, sütve, grillezve, párolva, főzve, rántva vagy fóliában főzve. Ízlés kérdése, melyik elkészítési módszer a legfinomabb. De egyesek jobbak a gombákhoz, mint mások.
Felirat: A gombákat sokféleképpen lehet elkészíteni, például Maultaschenként finom gomba töltelékkel. (Fotó: GMH/BDC)
Kép letöltése (A fotó receptje a szöveg végén található, mint dobozelem):
Felbontás: 300 DPI (2303 x 1535 képpont)
Fájl mérete: 3,9 MB
Kép letöltése
A sült azért klasszikus, mert a gomba, a laskagomba vagy a shiitake kifejleszti teljes aromáját és könnyen emészthető. Kevés zsírban és fedő nélkül sütik, így a főzés során keletkező folyadék nagy mértékben elpárolog. Ha úgy tetszik, először hagymát, fokhagymát és/vagy szalonnát sütünk forró zsírban, majd hozzáadjuk az egészet vagy az apróra vágott gombát. A gomba a hőtől függően többé-kevésbé erősen barnul. Néhány perc múlva fordítsa meg úgy, hogy a gomba minden oldala érintkezzen a serpenyő aljával, és folytassa a sütést. A gombákat legkésőbb 10 perc múlva kell megtenni. Mint mindenféle készítmény esetében, a gombákat is csak sóval ízesítik a végén. Ellenkező esetben túl sok folyadékot veszít. Friss bors, tejföl, tejföl és gyógynövények finomítják a gombaételt.
A párolás azt jelenti, hogy nagyrészt saját levében főzünk. A pörköléshez hasonlóan a gombákat is beletesszük a forró zsírba, és megkeverjük, majd az edényt vagy a serpenyőt fedővel azonnal lezárjuk. A gombás folyadék rövid idő után megjelenik. A gomba most a saját levében gőzölög. Ha nagyon szárazak, akkor egy kis vízcsepp víz biztosítja a szükséges nedvességet, amely lehetővé teszi a gombák 100 ° C körüli főzését. Ez megtakarítja a vitaminokat és az értékes összetevőket, és nagyon könnyen emészthetővé teszi őket. Ízesítve és esetleg kevés tejszínnel finomítva tökéletes rizs, tészta vagy Jägerschnitzel partnerek.
A kemény húsú gombák grillezésre is nagyon alkalmasak. Kisebb példányokat nyársra kell tenni. Akkor jobban meg lehet őket fordítani. A nagyobbakat teljes egészében a rácsra lehet helyezni. A tűz fölötti hő biztosítja a pórusok gyors bezáródását. Így a gomba lédús, aromás és könnyen emészthető marad. Grillezés előtt a gombákat jól olajozzák. De megint csak utána fűszerezik.
A sütő különösen alkalmas töltött gomba kalapokhoz. A törött és apróra vágott gombaszár mellett a kalapok tölthetők juhsajttal, rákokkal vagy darált hússal, mindegyiket apróra vágott hagymával, fokhagymával, gyógynövényekkel és zsemlemorzsával keverve. A töltött gombákra egy csipetnyi parmezánt szórnak, így a töltelék és a gomba sapka lédús marad.
Ha gombát akar sütni, győződjön meg arról, hogy a minták szárazak, és hogy a sütő zsír 160 ° C és 200 ° C közötti hőmérsékleten van. Ha viszont gombalevest akar főzni, akkor először párolja meg az apróra vágott gombát. Amikor elkészültek és fűszerezték, hozzáadják a kész húslevest és tejszínt. Csak forraljuk fel röviden, ízesítsük ízlés szerint, szórjuk meg friss petrezselyemmel és kész a finom gombaleves. Olyan jó íze van, hogy egy kicsit több lehet tőle. Maradt még valami? Nem fontos. Mint minden gombaétel, a gomba levest is könnyen fel lehet melegíteni - feltéve, hogy közben hűvös marad.
Az ehető gombákról sokkal érdekesebb információkat talál a www.gesunde-pilze.de weboldalon.
Maultaschen gomba töltelékkel
Felkészülési idő: 45 perc
+ Pihenőidő: 30 perc + főzési idő: 15 perc
összetevők (4 fő): 350 g liszt, 4 tojás, só, bors, szerecsendió, chili, 3 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj,
300 g gomba (gomba vagy vargánya), 50 g főtt sonka, 50 g vaj, 1 evőkanál metélőhagyma (vágva), 1-2 darab újhagyma
Készítmény: