A gombák szárítása és tartóssá tétele - 4 különböző módszert mutatunk be

Tartós élvezet - gomba szárítása

A gombaidőszak meglehetősen rövid, és ami a legfontosabb, kiszámíthatatlan, annak ellenére, hogy csak most kezdődött. Az első fagy előtt el kell kezdeni az ízletes gumók betakarítását. Ha nem közvetlenül a betakarítás után dolgozzák fel, tartóssá kell tenni őket. Az élelmiszerek tartósításának lehetőségei és módszerei olyan régiek, mint az emberiség. Még XIII. Ludwig király is. felfűzte morzsáját egy húrra, hogy megszáradjon.

01 A menet módszere
Ha a király nyomdokaiba lép, ez a módszer ideális a rókagombák és a morzsák megőrzéséhez. Egy tűvel egyszerűen egy darabon keresztül egy hosszú pamutszálra fűzik őket, ami egyfajta láncot hoz létre. Fontos gondoskodni arról, hogy a rókagombák vagy a morzsák között kis hézagok legyenek, különben könnyen romolhatnak. A gomba lánc, amelyre most felfűzték, most meleg, szellős helyen van, például: a kamra. Körülbelül két-három nap múlva leveheti és sötét helyen, jól lezárt edényben tárolhatja.

02 A módszer papíron vagy sík felületen
Ez a módszer ideális vargánya, nyírgomba, mezei és laskagomba, bajnokok vagy bőségszaru esetében. Azonban elég nagy gumókat finom szeletekre kell vágnia, különben a szárítási folyamat túl hosszú ideig tart. Fontos a megfelelő jó szellőzés. Kerülni kell az újságpapírt, mint alapot, mint azt a múltban gyakran alkalmazták, mivel különben megfosztaná értékes ízét. A sütőpapír a legjobb. A helyiséget úgy kell megválasztani, hogy állandó hőt bocsásson ki. A ház tetőtere vagy egy szárítókamra gyakran bevált. Természetesen a gumókat is teheti a hűtőszekrényre.

03 A sütő változata
Az ételek tartósításának másik módja a sütő. Természetesen nem környezetbarát módszer, de mégis hatékony. Rendkívül alacsony hőmérsékleten - itt 50 fok ajánlott - a felszeletelt gumókat rácsra helyezzük, a sütőbe toljuk, és kissé nyitva tartva a sütő ajtaját szárítjuk. A gomba típusától és állapotától függően ez a szárítási folyamat 12–24 órát vehet igénybe.

04 A kiszárító
Valószínűleg a leghatékonyabb és legkíméletesebb módszer a dehidratátor használata. Rengeteg választék van a megfelelő eszközökről a piacon. A dehidrátor állandó hőt biztosít és eltávolítja a nedvességet. Ideális körülmények a szárítási folyamathoz. Egy másik előny nyilvánvaló. Minden fontos és mindenekelőtt hőérzékeny és oxigénérzékeny vitamin megmarad.

Tippek és trükkök a gomba szárításához és a megfelelő tároláshoz

Először is fontos annak biztosítása, hogy az ehető gombákat a betakarítás után azonnal feldolgozzák. A nedves vagy nedves minták nem alkalmasak szárításra, mivel a penész nagyon gyorsan elterjedhet.
A gombákat finom kefével tisztítják, vagy nedves ruhával enyhén "ecsetelik".
A férgekkel fertőzött helyeket természetesen elválasztják.
A szeleteknek 5 mm vastagnak kell lenniük. Tojásvágó alkalmas a szeletek egyenletességének biztosítására.
A gomba akkor száraz, amikor még könnyen hajlítható. Ha összedörzsöljük őket, úgy hangzik, mintha suhogna az őszi levelek.
A most szárított gombákat egy sötét szobában könnyen lezárható pohárban tárolják.
A paraziták ellen segít egy kis őrölt borsot szórni a pohárba, majd megrázni a poharat. Akár több évig is eltarthatók.

[Az 1. kép pellaea-ból származik; A 2. kép a Lány megszakított étkezéséből származik - a Flickr-en keresztül - nagyon köszönöm]