A Goya Champuru, a századik év étele receptje
from: JapanweltBlog 2016.06.03 16:00 Értékelés: Értékelés
Miután megismertük Japán trópusi paradicsomát, bemutatunk egy tipikus ételt a "százéves emberek szigetéről" az Okinawa sorozat utolsó részében.
Az emberek idősebbek Okinawában, mint bárhol máshol. Időközben nemcsak Japánban, hanem a világ többi részén is elterjedt a szó. Természetesen mindenki megpróbálja kideríteni, mi a százéves titok. Az éghajlat, a gének, az életmód, amelyek mind szerepet játszanak, de sokan fontos szempontnak tartják a táplálkozást. Okinawában sokan követik a Hara Hachi Bu mottót, ami nagyjából azt jelenti: "Csak addig egyél eleget, amíg a gyomrod 80 százalékig meg nem telik". Jobb, mint a „felét enni”, de ez nem a fogyásról szól, hanem a kiegyensúlyozott és megfelelő étrendről.
Mindenesetre nagyon népszerű étel Okinawán a Goya Champuru (néha chanpuru néven írják). A Goya egyfajta uborka, amelynek meglehetősen keserű íze van. Németországban viszonylag nehéz eljutni, bár ez az elmúlt években megváltozott, legalábbis a kiválasztott üzletekben. Ha nem találja meg azonnal a keresettet, kérjen keserű uborkát vagy keserű dinnyét - ebben az országban a Goyát gyakran ilyen feltételek mellett kínálják.
A Goya uborka nem felel meg mindenki ízlésének
Valójában elég sok szezámolajat használnak az ételek főzéséhez és a rántás és pörkölés sok étel része, különösen azoknak, amelyek sertéshúst tartalmaznak. Van azonban potenciálisan komoly különbség a tartásban, mert az Okinawa-i disznókat hagyományosan a kertben tartják, és nagyon gazdag takarmányon nevelik őket. Az idős emberek okinawai jelenségéről az Okinawa sorozat első cikkében olvashat - Öreg emberek Japánban.
Így főzöd Goya Champurut Okinawában
Itt van egy tipikus recept Goya Champuru vagy Chanpuru számára - a helyesírástól függően. Általában az ételt a pörkölt kategóriába sorolhatja, még akkor is, ha ez nem feltétlenül felel meg a japán konyha elképzeléseinknek.
Erre van szüksége egy Goya Champuruhoz
(Információ 2 adag főételként vagy 4 adag előételként)
- 1 Goya uborka (fagyasztható is)
- 1 tömb tofu, szárított és a lehető legkeményebb
- kb. 80-100g Shabu-Shabu hús (vékonyra szeletelt sertéshús); Vágja a húst harapásméretű darabokra
- 1-2 evőkanál szójaszósz
- 1-2 evőkanál rizsbor (szaké)
- 1/2 teáskanál só
- 2 evőkanál semleges olaj (sütésre vagy mély sütésre alkalmasnak kell lennie!)
- 2 tojás
A Goya uborkát alaposan megmossuk és felezzük. A magokat kanállal könnyen kikaparhatjuk. Vékony szeletekre vágjuk és sóval ízesítjük, majd néhány percig pihentetjük. Ezután mossa újra és nyomja ki jól a Goya szeleteket, hogy a lehető legtöbb vizet eltávolítsa. A tofunak a lehető legszárazabbnak kell lennie.
Egy serpenyőben felmelegítünk egy evőkanál olajat, és megdinszteljük a sertéshúst. A húst sóval ízesíthetjük. Fokozatosan adjuk hozzá a tofut és pirítsuk meg, amíg enyhén meg nem pirul. Ezután mindkettőt egy tálba tesszük, és félretesszük.
Melegítsen fel egy második evőkanál olajat (ugyanabban a serpenyőben, mint korábban!) És a Szúrja meg a Goya uborkát. Most hozzáadjuk a húst és a tofut, és tovább pároljuk. Szójaszószt és szakét adunk hozzá, majd két habosított tojást. Folyamatosan keverje folyamatosan mindent. Amikor a tojás megkötött, de nem túl száraz, távolítson el mindent a tűzről. Egyébként a Goya Champurut általában rizzsel tálalják.
Jegyzet:
Ha el akarja hagyni a húst és/vagy nem tudna vagy nem szeretne Goya uborkát szerezni, akkor alternatív módon készíthet tofu champurut. Ugyanezt a receptet követi, de a Goyát apróra vágott zöldségekkel, például sárgarépával, hagymával, káposztával és babcsírával vagy sütőtökkel cserélje le. Ízlésétől függően mindkét változat borssal, fokhagymával és más fűszerekkel ízesíthető, ami különösen ajánlott a tofuhoz.