A grillezett szén rákkeltő
Szerző: Ioana Raluca Ghioarcă/Megjelenés dátuma: 2011-10-19 14:10
A hús elkészítésének legjobb módja a sütő és a sütő. Kerülni kell a kenyeret, a forrást vagy a párolást.
A húsban lévő fehérje és vas rendkívül fontos szerepet játszik a szervezet számára, ezért nem szabad kizárni az étrendből még a diéták során sem. De néha a hús többet árthat nekünk, mint használ, mert rosszul főzik.
A táplálkozási szakemberek bemutatják a hús főzésének legjobb módjait, hogy az teljes mértékben kihasználhassa tulajdonságait és megelőzze a súlyos betegségeket.
Miért nem jó a zsírt leengedni
Célszerű a húst grillezni, megsütni vagy megsütni, mivel ez eltávolítja a felesleges zsírt és méreganyagokat anélkül, hogy újra érintkeznének a húsdarabbal. Ezenkívül ezen előállítási módszerekkel a fehérjék denaturációja minimális.
A hús egészséges lesz, ha főzőlapon vagy grillen főzik, nem pedig hagyományos széngrillen. Fontos, hogy a zsír oldalra vagy aljára ereszkedjen, de ne a hőforrásba.
"A forró szénre ömlött zsírok szénhidrogénekké alakulnak, amelyek visszatérnek a húsra a grillen. Mérgezőek és növelik az emésztőrendszeri daganatok kockázatát" - magyarázza Ionut Stefan, a bukaresti "MC²" iroda táplálkozási tanácsadója.
Az ellenkező póluson a tápérték szempontjából olajban, vajban vagy zsírban sült hús található. "Ez a készítmény túlzott triglicerid-bevitelt hoz a szervezetbe, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát" - mondja a táplálkozási szakember.
Amit a süteményből kap, az nehezen emészthető ételek lesznek, amelyek túlterhelik a májat, az epehólyagot és a hasnyálmirigyet.
De a legkárosabb a panírozott hús. "A zsemlemorzsa, az olaj és a hús kombinációja a leginkább emészthetetlen és kalóriatartalmú kombináció" - figyelmeztet Ionuţ Ştefan.
Forrás és gőzölés, ritkább
A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a lehető legritkábban válasszon forralást, és amikor ezt megteszi, dobja ki azt a vizet, amelyben a húsmérgek kiürültek, és külön egye meg a készítményt.
"Forralással kevesebb alkotóelem veszít el, mint más módszerekkel. De ezeket nem szabad magas hőmérsékleten vagy sokáig forralni, mert a fehérje vagy a zsír egy része denaturálódik" - magyarázza a táplálkozási szakember.
Bár ez egy olyan főzési módszer, amelyet gyakran használnak azok, akik egészséges étrendet szeretnének tartani, a gőzös főzés nem ajánlott húshoz.
"A főzéshez hasonlóan a húsmérgek is megmaradnak az előállított gyümölcslében. Kívánatos, hogy több zöldséget és gyümölcsöt, mint húst készítsünk ilyen módon, és ne nagyon magas hőmérsékleten vagy hosszú ideig" - magyarázza Ionut Stefan táplálkozási szakember.
Ha továbbra is húst akar párolni, akkor inkább halat, ritkábban vörös húst, csirkét vagy pulykát válasszon.
A hús főzésének másik biztonságos módja a sütő. Ugyanez nem mondható el a mikrohullámú sütésről. "Lehetséges az egyenetlen hús-előkészítés, a központi terület továbbra is elégtelenül főzhet" - mondja Stefan Ionut.
Felejtsd el az alufóliát
A főzőedények is nagyon fontosak. Kerülje az élelmiszerek alumíniumfóliába vagy más fémekbe csomagolását, mivel az ezekben az anyagokban lévő ionok átjuthatnak a húsba és károsak lehetnek, különösen gyermekekre, terhes nőkre és szoptató anyákra.
Egészségének védelme érdekében a táplálkozási szakemberek kerámia, teflon vagy acél edények, ritkábban réz, sárgaréz vagy alumínium edények használatát javasolják. "Az előbbiek termikusan stabilabbak, az elkészített élelmiszereknél alacsony a fémion-szennyeződés kockázata" - magyarázza a táplálkozási szakember.
Olvassa el még:
- Az egészséges grill receptje
- Melyik hús a jobb: piros, fehér vagy fekete
- Összetört mítoszok: a sertés megveri a pulykahúst
Ajánlásaink
Kedves Olteanu Matei az egyik legelismertebb vígszínésznő volt, és…
Sebastian Radu, a PSD képviselője a bukaresti Központi Katonai Kórházban kerül kórházba, és…