A guargumi tápértéke és felhasználása
2018. április 4, írta Leonie Barghorn Kategóriák: Táplálkozás
A guar-gumi sok ételben megtalálható sűrítő és stabilizáló anyagként. Itt megtudhatja, mi áll a név mögött, és hogy egészséges-e a guargumi.
A guargumit az indiai guarab (Cyamopsis tetragonolobus) magjából nyerik. Szigorúan véve az anyag abban a szövetben található, amely körülveszi a magban a guargab csíráját. A Netdoktor.de szerint a guargumi kb. 70 százalék hosszú szénláncú szénhidrátot tartalmaz. A többi többnyire fehérje és víz.
A guargumi tulajdonságai és felhasználása
Bizonyára láttál már guar-gumit az egyik vagy másik összetevő-listán a szupermarketben, esetleg annak jóváhagyási száma E 412. Mivel a guargumi nagy vízmegkötő képességgel rendelkezik, a Zusatzstoffe-online.de szerint népszerű sűrítőszer. Spreads, Pudingok, szószok és konzerv gyümölcsök és zöldségek. Ezenkívül a guargumi gluténmentes, ezért gyakran használják kötőanyagként a gluténmentes sütőkeverékekben. Megakadályozza a jégkristályok képződését a jégben.
Az élelmiszeriparon kívül a guar-gumit elsősorban kozmetikai és dohánytermékekhez használják.
Egészséges a guargumi?
Általánosságban elmondható, hogy a guar-gumit ártalmatlannak tekintik annyiban, amelyben ételeinken keresztül fogyasztjuk. A határértékek csak néhány ételnél léteznek. A guar gumi akár működhet is a netdoktor.de szerint pozitív a koleszterinszintre. Az online adalékanyagok szerint azonban allergiát is kiválthat. Különösen a szójaallergiában szenvedők allergiásak lehetnek a guargumira.
Mivel a guargumi megduzzad a gyomorban, és nagyrészt emésztetlenül ürül, ezért népszerű diétás termékek gyomortöltője, vagy akár fogyókúrás tabletták formájában is kínálják. Ez azonban nem teljesen kritikátlan, mivel az online adalékanyagok szerint a guargumi nagyobb mennyiségben okoz gyomorgörcsöt, Puffadás és elzáródások az emésztőrendszerben.
A guar gumi cigarettában való felhasználása szintén kritikus fontosságú. Ezek eredendően egészségtelenek, de a guargumi égetése számos mérget eredményez, amelyek még károsabbá teszik a dohányzást. A német rákkutató központ (DKFZ) arra figyelmeztet, hogy az égéstermékek közül sok rákkeltőnek minősül, például a formaldehid. Mások elősegítik a nikotin-függőséget, vagy kellemesebbé teszik a dohányszagot.
A guargumival készült ételek azonban ártalmatlanok. Ha mégis meg akarja csinálni nélküle, használhat olyan termékeket is, amelyek más sűrítőket használnak. Egyéb sűrítők:
- Xantán gumi
- Szentjánoskenyér babgumi
- Kukoricakeményítő