A gyógyszertudomány vitájának édesítőszerei
Alexandra Pepin * és Pascal Imbeault **
Viselkedés- és anyagcsere-kutató egység, Fizikai aktivitás-tudományok, Egészségtudományi Kar, Ottawa Egyetem, 125 University Street, K1N 6N5 Ottawa, Ontario, Kanada
Az irodalom fontos összefüggést mutat be a cukros italok fogyasztása és az emberi egészségre gyakorolt káros hatások, például az elhízás és az anyagcsere-betegségek előfordulása között. Számos ország különböző stratégiákat fogadott el, hogy ösztönözze az embereket a cukros italok fogyasztásának csökkentésére. Az élelmiszeripar eközben népszerűsítette a cukorpótlókat (vagy édesítőszereket), egészséges alternatívaként bemutatva őket, amely csökkentené a kalóriabevitelt anélkül, hogy veszélyeztetné az ételek és italok kellemes édességét. Azonban a cukorpótlók használata az energiafogyasztás korlátozásának vagy csökkentésének eszközeként, egészségügyi következmények nélkül? Jelen áttekintés célja az édesítőszerek fogyasztásával kapcsolatos különféle egészségügyi hatások megvitatása, valamint annak tisztázása, hogy az egészségügyi szakembereknek a testsúly-szabályozás részeként ajánlaniuk kell-e ezek használatát.
A legfrissebb bizonyítékok alapos áttekintése szerint szoros kapcsolat áll fenn a cukorral édesített italok fogyasztása és az egészségre gyakorolt káros hatások, például az elhízás és az anyagcsere-betegségek előfordulása között. A közelmúltban számos ország számos közpolitikát folytatott annak reményében, hogy csökkentse a cukorral édesített italok fogyasztását a lakosság körében. Ez arra késztette az élelmiszeripart, hogy népszerűsítse az alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket (cukorhelyettesítőket), mint egészséges alternatívát, amely korlátozná a kalóriabevitelt anélkül, hogy veszélyeztetné az ételek és italok édes ízét. Azonban az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek használata az energiafogyasztás korlátozásának vagy csökkentésének az egészségünkre gyakorolt következmények nélkül? Jelen áttekintés célja az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek fogyasztásának egészségre gyakorolt hatásainak megvitatása, valamint annak tisztázása, hogy az egészségügyi szakembereknek ajánlaniuk kell-e használatukat a betegeiknek a súlyszabályozás részeként.
A cikk a Creative Commons Attribution License CC-BY (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0) által meghatározott feltételek mellett jelent meg, amely korlátozások nélkül engedélyezi a felhasználást, terjesztést és sokszorosítást bármilyen adathordozón, az eredeti kiadvány helyes hivatkozása esetén.
A cukorpótlók biztonsága: ki és hogyan határozza meg ?
Világszerte számos cukorhelyettesítő engedélyezett élelmiszer-ipari felhasználásra, beleértve a következőket: aceszulfám-kálium (Ace-K), előnyös név, aszpartám, neotám, szacharin, szukralóz, taumatin, szteviol-glikozidok, szerzetesgyümölcs-kivonatok, valamint alkoholcukrok ( polialkoholok vagy poliolok), például laktit, izomalt, mannit, szorbit és xilit [6]. Fő előnyük a szacharózhoz vagy a hagyományos fehér cukorhoz képest nagyon magas édesítő képességükön alapul [7]. Ezért kis mennyiségű édesítőszer elegendő ugyanolyan édes íz eléréséhez. Például az aszpartám és a szukralóz édesítő erejét 200-szor, illetve 600-szor édesebben érzékelik, mint az azonos mennyiségű szacharózt. Bár az alkoholos cukrok szintén helyettesítik a cukrot, nem tekinthetők nagy intenzitású édesítőszereknek, mivel édességük hasonló vagy kisebb, mint a szacharózé [8]. A I. táblázat különböző cukorhelyettesítőket mutat be, és lehetővé teszi számunkra, hogy összehasonlítsuk profiljukat az édesítő erő, az elfogadható napi bevitel és a test által történő metabolizmusuk szempontjából.
Különböző cukorpótlók (édesítőszerek) profiljának összehasonlítása. *Az édesítőszer mennyisége (grammban) térfogatban és tömegben különbözik. Számításokat végeztek abból a feltételezésből, hogy egy tasak édesítőszer 2 teáskanál fehér nádcukornak (szacharóznak) megfelelő édesítő erőt biztosít.