A gyorsfőző mint táplálkozási főzési módszer - PDF ingyenes letöltés

Bab, zöld -25 5-25 23 -.J, 6 fl 24-6 kelbimbó 3-6 - 6 saláta 75-6 36-6 zeller 4-6 4-6 spenót 59-6 33-6 kelkáposzta 66-6 35 '- l (y "Cukkini 26-6 - 6 H - Közös háztartási készítmény GK - Nagy konyhai készítmény - nem ismert - átlagérték 3

módszer

"Gőznyomásos főzés - 2 c húsleves J Sope 6. ábra: A marha- és sertésmáj tápanyag-tartalmának változása főzés és párolás közben a főzési körülményektől függően. (Nyers hús alapján) A marhahúsban lévő aminosavak főzés és nyomás alatt történő főzés során (2 C) 2 és Különösen magas (5–3%) veszteséget találtak a metionin, a cisztin és a hisztidin esetében, ahol a nyomás alatt történő főzés során a veszteségek valamivel nagyobbak voltak, mint a C-vel végzett főzés után. Igaz, hogy a húsfehérje biológiai értékének aminosavveszteség által okozott csökkenése valószínűleg Vegyes ételek fogyasztásakor továbbra is a következőket kell figyelembe venni: A húst nem szabad a főzéshez szükséges időn túl melegíteni. A túlsütés az aminosavak további csökkenéséhez vezethet, különösen magas főzési hőmérsékleten.