A gyümölcs kefir ital második fermentálása (opció)
A második fermentáció szobahőmérsékleten kezdődik, miután a kefirt (előnyösen mechanikus zárással) palackozták a szemcsék nélkül, a folyadékban lévő baktériumok hatására az első 24 órában. Ez a második fermentáció fejleszti az ízt, ízletesebb ízt ad, tovább fokozza a pezsgést és nagyon kissé növeli az alkoholtartalmat (ami minden nagyon alacsony ellenére is megmarad; általában a gyümölcs-kefir alkoholtartalma 0,5-2 ° magasabb, ha a vizet édes gyümölcslével helyettesítik, és ebben az esetben a kapott ital cukortartalma is magasabb.).
24 órával a második erjedés megkezdése után (vagy sokkal gyorsabban meleg időben) tegye az üveget hűtőszekrénybe. 24 vagy 48 órán belül el kell fogyasztania a készítményt, mivel ezután a keverék ecetet válthat, ha szobahőmérsékleten marad, miközben az erjedés folytatódik.
A hőmérséklet egy paraméter, amelyet figyelembe kell venni, a 25-30 ° C között erjedni hagyott ital kiváló eredményeket ad. A folyamat forró időben lerövidíthető. Ne hagyja az üveget napsütésben vagy akár közvetlen napsütésben.
Korlátozza a hozzáadott cukros elemek vagy édes gyümölcs mennyiségét, hogy elkerülje az ellenőrizhetetlen italokat a vákuumpalack kinyitásakor.
Bissap kefir (vagy karkadй): első erjesztés a klasszikus recept szerint: gyümölcs kefir szemek, víz, füge, citrom, cukor; szűrés, palackozás, egy kis marék szárított hibiszkusz sabdariffa virág hozzáadása, második fermentáció 12 órán át szobahőmérsékleten kefirszemek nélkül. Az ital elég vörös árnyalatot kap.
Fent, zöldséges kefir: a kefirt a klasszikus módszer szerint készítik (víz, kefirszemek, cukor, füge, citrom), majd leszűrik (a szemek nem vesznek részt a második erjedésben), és palackozzák sárgarépalével és egy nyers céklalé (szobahőmérsékleten történő második erjesztéshez). A friss organikus zöldségleveket zöldséglé extraktorral állítottuk elő. A répafefir a boltban vásárolt laktóban erjesztett répalére emlékeztet.