A gyümölcsök és zöldségek megfelelő fagyasztása
A statisztikák szerint a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök értékesítése jelentősen megnő november és április között, és a karácsonyi vagy húsvéti ünnepek idején a legnagyobb bevétel származik ennek az iparnak. Nyilvánvaló, hogy a hideg hónapokban megpróbáljuk biztosítani a szükséges vitaminbevitelt, a nyár folyamán rendelkezésre álló friss termékek sokféleségét felváltva fagyasztott változatukkal. De vajon a fagyasztott termékek ugyanolyan jó-e nekünk, vagy csak becsapjuk magunkat?
Friss vagy fagyasztott
A jó hír a tudósoktól származik, akik megerősítik, hogy a fagyasztási folyamat nagyrészt fenntartja a zöldségek és gyümölcsök tápértékét, sőt, egyes esetekben a fagyasztott termékek még jobbak is lehetnek számunkra.
Megfelelő kutatás A Nebraska-Lincoln Egyetemen vállaltak - amelynek eredményeit 2010-ben tették közzé - a magyarázat egyszerű: a zöldek betakarításuk után veszítenek jótékony tulajdonságaikból. Ezek a romlandó termékek könnyebben lebomlanak, mint azt észrevesszük, annak a ténynek köszönhető, hogy gyorsan elveszítik a bennük lévő nagy mennyiségű vizet, és saját enzimjeik lebontják őket.
Ezért a fagyasztás előtt a termékeket tökéletes éréskor betakarítják, majd csak néhány órával a betakarítás után fagyasztják le, ugyanazon minőségi szinten tartva őket. Ehelyett a friss termékek néha a betakarítástól számított néhány jó napon belül megérkeznek a piacra vagy az áruházba, majd napokig a kamrában vagy a hűtőszekrényben maradnak, mielőtt elfogyasztanák őket.
Összehasonlító tápértékek
A nagy mennyiségű B- és C-vitamint tartalmazó ételek a legkényesebbek, és gyorsan elveszítik jótékony tulajdonságukat., hőre, fényre, páratartalomra érzékeny, különféle anyagokkal történő kezelés vagy egyszerűen az öregedési folyamat.
a tanulmány a kaliforniai Davis Egyetemen kiderült, hogy mindössze hét nap alatt az élelmiszerekben lévő C-vitamin mennyisége átlagosan 50% -kal (egyes esetekben akár 75% -kal) csökken, még akkor is, ha ezek a termékek a feltüntetett körülmények között tárolták. Az elemzéseket követően a zöldségek és gyümölcsök, például a zöldbab, a kukorica vagy az áfonya nagyobb mennyiségű C-vitamint tartottak vissza fagyasztással, mint friss termékként történő tárolásukkal azonos ideig.
Ezért ezeknek a termékeknek a fagyasztása blokkolja a lebomlási folyamatot, de későbbi felolvasztásuk és főzés utáni hőhatásnak körülbelül ugyanolyan hatása van ezen vitaminok veszteségére. Például a káposzta, a karfiol vagy a spenót előnyösebb számunkra, ha a lehető legkevesebb feldolgozást végezzük, mert a forralás jelentős mértékben elveszíti a bennük található antioxidánsok mennyiségét. Ezért a szakemberek ajánlása az, hogy ezeket a zöldségeket és gyümölcsöket a szüret után azonnal frissen kell fogyasztani, amennyire csak lehetséges, vagy a lehető legkevesebbet főzni olyan technikákkal, mint a gőzölés vagy a könnyű sütés.
Az A-vitaminban, az E-vitaminban és a karotinoidokban gazdag zöldségek és gyümölcsök ellenállnak a fagyásnak, ezen tápanyagok stabilitása miatt, egy másik szerint tanulmány 2007-ben a kaliforniai Davis Egyetemen folytatták. Azonban ezekben a vitaminokban gazdag termékek fagyasztott és friss változatai között kicsi a különbség, az egyes termékek sajátossága és kémiai összetétele miatt. Például a friss zöldbab gazdagabb béta-karotinban, míg a fagyasztott borsó több béta-karotint tartalmaz, mint a friss borsó.
Ha a vitaminok, azok stabilitása és mennyisége meghatározza a friss és fagyasztott termékek közötti különbségeket, az ásványi anyagok vagy rostok, fehérjék, lipidek vagy szénhidrátok mennyisége a zöldségek és gyümölcsök tárolási módjától függetlenül ugyanaz marad.
A fagyasztott ételek előnyei
Amellett, hogy a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök elvileg ugyanazt az értékes táplálékbevitelt jelentik számunkra, mint a friss termékek, számukra fagyasztott változatuk több szempontból is megkönnyítheti életünket:
- Kedvenc gyümölcsünkhöz és zöldségeinkhez egész évben hozzáférhetünk.
- Mindig megtaláljuk őket raktáron és kéznél, szupermarketekben.
- Gyakran olcsóbbak, mint ugyanazok a termékek, friss verzióban, utószezonban vásároltak.
- Már előkészítették, megtisztították és felvágták, készen állnak közvetlenül az edénybe tenni.
- A zöldségkeverékek néha tartalmaznak egy adott recepthez szükséges összes zöldet, megkönnyítve ezzel az erőfeszítéseket és költségeket, ha ezeket a termékeket külön keresjük és vásároljuk meg.
- A fagyasztott termékek a betakarítás után a fagyasztóban hosszabb ideig tartanak, mint a frissek, a tárolási körülményektől függetlenül.
- Csökkenti az élelmiszer-pazarlást, különösen, ha időben feleslegesen megfagyasztjuk a feleslegesen vásárolt friss termékeket.
Szupermarket versus házi
Az ilyen típusú termékek legjobb és legegészségesebb változatának kiválasztásához ellenőrizze a címkéket, és vásároljon fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget önmagában, cukor, szirup, só vagy szósz hozzáadása nélkül. Mindaddig, amíg a szupermarketben vásárolt termékek nem tartalmaznak adalékanyagokat, ezek összehasonlíthatók az otthoni fagyasztott gyümölcsökkel vagy zöldségekkel.
De ha meg akarja tudni az elfogyasztott ételek forrását, beleértve a fagyasztottakat is, és inkább helyben termesztett termékeket használ, akkor fagyaszthatja kedvenc gyümölcsét és zöldségét. Ez a folyamat meglehetősen egyszerű, és az ipari méretekben használt fagyasztási eljárást lemásolja. Ezenkívül a frissen nem fogyasztható friss gyümölcsök és zöldségek fagyasztásával és tárolásával jelentősen csökkentheti az élelmiszer- és pénzügyi pazarlást.
A gyümölcsök és zöldségek megfelelő fagyasztása
A gyümölcs és zöldség betakarításának pillanatában bekövetkező kémiai lebomlásának megállítása érdekében a betakarítást követően a lehető leghamarabb le kell fagyasztani őket, vagy legalábbis addig, amíg a termékek még nem láthatóan lebomlottak. Idővel a bennük lévő enzimek felelősek mindazon kellemetlen változásokért, mint például az elszíneződés, az ízváltozás és a vitaminok elvesztése. Online platform Az UPMC Health Beat részletesen ismerteti a gyümölcsök és zöldségek ipari fagyasztásának folyamatát, ajánlásokat ajánlva azok számára, akik otthon szeretnék elvégezni ezt a folyamatot.
Mert zöldségek fagyasztása:
- A zöldségeket megmossuk és ideális méretre vágjuk, hogy közvetlenül a fagyasztóból könnyen felhasználhatók legyenek. Például a zöldbabot kisebb darabokra, a karfiolt külön virágokra vágják, a kukoricaszemeket eltávolítják a cobról stb.
- Ezen előkészítési lépés után fagyasztás előtt ajánlott a fehérítés. Ez a folyamat magában foglalja a zöldségek forrázását egy-két percig, az enzimek működésének megállítása és a zöldségek színének megőrzése, valamint a szennyeződések eltávolítása érdekében.
- Ezután a zöldségeket azonnal jeges vízbe helyezzük, hogy leállítsuk a főzési folyamatot. Miután teljesen kihűltek, a víz lefolyik, és a zöldségeket teljesen szárazra töröljük.
- Az első fázisban két órán át vagy egy egész éjszakán át a zöldségdarabokat külön lefagyasztják, tálcára terítik. Így nem fagynak le egy kompakt blokkban, és könnyebb lesz csak a kívánt mennyiséget felhasználnia.
- Ezt követően a zöldségeket vákuumzsákokban vagy légmentesen záródó tartályokban tárolják, hogy elkerüljék a levegővel való érintkezést és korlátozzák a hőmérséklet-ingadozásokat. A szakemberek ajánlásai szerint a fagyasztózsákok a legalkalmasabbak, mert így a leghatékonyabban korlátozzák a zöldségek levegővel való érintkezését.
Ily módon a zöldségeket optimális állapotban tartják a fagyasztóban, hat hónapig, legfeljebb egy évig. Néhány zöldség azonban fagyasztás után megváltoztatja állagát, az alkalmazott módszertől függetlenül. Ide tartoznak a legmagasabb vízmennyiségű zöldségek, például a káposzta, bármilyen saláta, uborka vagy retek. Másrészt a keményebb zöldségek, például a kukorica, a borsó vagy a bab kiválóan alkalmasak a fagyasztóba, és a főzés után minden kisebb textúra- vagy állagváltozás észrevehetetlen lesz.
Mert gyümölcsfagyasztás:
- A zöldségektől eltérően a gyümölcsöket nem lehet elfehéríteni, és a gyümölcsöket fagyás előtt alaposan meg kell mosni. Ezután ipari szinten kémiailag kezelik őket, hogy ellensúlyozzák az enzimek hatását. Az egyik módszer szerint a gyümölcsöt C-vitaminba mártják aszkorbinsav vagy ezt a savat tartalmazó kereskedelmi keverék formájában. Házi fagyasztásukra azonban más módszerek is alkalmazhatók, amelyeknek csak átmeneti hatása van, például a gyümölcs hígított ecet és víz oldatával történő mosása vagy citromlével történő permetezése.
- Ezután vágja le a gyümölcsöt a kívánt méretre és szeletelje fel. Például a csonthéjas gyümölcsök felére csökkentik a magok eltávolítását, az ananász, az alma vagy a banán pedig kisebb darabokra vágható stb.
- Ezeket a szakaszokat követően a gyümölcsök az első fázisban külön fagyasztásra kerülnek, majd zacskókba vagy hermetikusan lezárt edényekbe helyezhetők át, a folyamat ugyanaz, mint a zöldségek esetében.
Ötletek a fagyasztott termékek kiaknázására
A friss termékek felhasználása és fagyasztása mellett a gyümölcsök és zöldségek fagyaszthatók, és más módon is felhasználhatók az életünk megkönnyítésére.
Például a bazsalikom, a kakukkfű vagy a rozmaring leveleit lefagyaszthatják a speciális jégkocka tálcában, olívaolajjal borítva. Így amikor legközelebb extra ízt kell adnia az ételéhez, ezeket a kész kockákat felhasználhatja.
Ugyanezt az elvet alkalmazhatja a gyümölcsökre, fagyasztva a jégtálcában különböző darabokban lévő gyümölcsdarabokat vagy a turmixból megmaradt keveréket. Így amikor gyümölcsös vízre vagy üdítőre vágyik, ahelyett, hogy jégkockákat adna hozzá a hígításhoz, ragyogóan tudja majd használni őket.
Ezenkívül annak biztosítása érdekében, hogy mindig legyenek tökéletes összetevői a turmixhoz, adagolja, fagyassza le és tárolja együtt kedvenc gyümölcs- és zöldségkeverékét.
Ha szeretné, ugyanazt a turmixkeveréket használhatja, hogy egyszerre finom és egészséges fagylaltokká (vagy többé) tegye.
Ez csak néhány ötlet a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök jótékony hatásának kiaknázására, kreatív és gazdaságos módon. Akár a szupermarket gazdag kínálatára támaszkodik, akár inkább önellátó, és fagyasztja le kedvenc zöldjeit és gyümölcseit, ügyeljen arra, hogy folyamatosan elegendő gyümölcsöt és zöldséget vegyen be étrendjébe, és egészsége hosszú távon előnyös lesz.