Krémsajt, túró; Táplálkozás - Fogyasztók - WDR
Új szakasz
Krémsajt, kvark és Co
Maga a krémsajt mellett a quark, a túró, a mascarpone, a ricotta, a skyr és a réteges sajt is a "krémsajtok" csoportjába tartozik.
Új szakasz
Az összes krémsajt termék alapja a tej. A túrót, a krémsajtot és a kvarkot fölözött tejből készítik. Ezeknek a termékeknek a gyártási folyamata nagyon hasonló: a fölözött tejet először baktériumtenyészettel oltják be. Ezután savat vagy oltót adunk hozzá, hogy a tejsavó és a túró elváljon. A további feldolgozás befolyásolja az állagot és az ízt. A ricotta és a mascarpone szintén krémsajt-termék, de nem közvetlenül sovány tejből készül: a ricotta tejsavóból, a mascarpone pedig tejszínből készül.
Mennyi zsír van benne?
A sajt zsírtartalma különböző módon határozható meg. "Abszolút zsír" vagy "zsír i. Tr. "Közös nyilatkozatok. A „Fett i. Tr. ”(Zsír a szárazanyagban) megtalálható például a kvark vagy a krémsajt csomagolásán. Ezen termékek zsírtartalmát a szárazanyagra vonatkoztatva adják meg. Ennek oka egyszerű: Ez idő alatt a sajt elveszíti a vizet és ezáltal súlyát. Mivel a szárazanyag az egyetlen állandó, a zsírtartalom gyakran erre utal. A szárazanyag zsírtartalma jelzi, hogy mennyi zsír van a sajtban, ha a termékből az összes vizet eltávolítják. Ezzel szemben az abszolút zsírtartalom a teljes termékre vonatkozik. A zsírtartalmat százalékban adják meg. Példa: Egy kereskedelmi kvark 40% zsírt tartalmaz i. Tr., Az abszolút zsírtartalom 8%.
Trend termék Skyr
A Skyr egy hagyományos izlandi krémsajt, amelynek állaga krémes joghurtra emlékeztet. Ezt Izlandon már a viking korban előállították és fogyasztották. A "Skyr" kifejezés nem védett, ezért nincs meghatározva, hogy a terméket hogyan kell előállítani. Az izlandi hagyományos Skyr-t egy speciális Streptococcus thermophilus islandicus baktériumkultúrával állítják elő. Ez a kultúra azonban törvényileg védett, és csak néhány termelő használhatja. A német piacon kapható Skyr-t elsősorban a "Streptococcus thermophilus" tenyészetből állítják elő.
A kvark előállításához hasonlóan a fölözött tejet is először felmelegítik, majd hozzáadják a baktériumtenyészetet, majd ismét felmelegítik. A következő lépésben a tejsavót elválasztják, és a kész Skyr elérhető.
A kvark ugyanaz, mint a skyr? Nem, mert a két termék különbözik az alkalmazott tejsavbaktériumokban, amelyek befolyásolják az állagot és az ízt. A tápértékek áttekintése azonban azt mutatja, hogy a fehérje- és zsírtartalom csak minimálisan különbözik egymástól: A sovány kvark átlagosan valamivel több zsírt és fehérjét tartalmaz, de lényegesen kevesebb kalciumot tartalmaz, mint a skyr.
Új szakasz
A fehérjék segítik az izmok regenerálódását?
Magas fehérjetartalma miatt a sovány kvark a legfontosabb sporttáplálkozás. De mi a valódi előnye a magas fehérjetartalomnak a mindennapokban? Az edzés után akár 30 perccel a fehérjebevitel megkönnyíti az izmok regenerálódását. Nem számít, hogy egy adag alacsony zsírtartalmú kvarkot, savanyú sajtos kenyeret vagy fehérje turmixot használ-e. Fontos azonban, hogy a fehérjék felszívódnak-e a tejtermékeken vagy a húson és a halon keresztül. A tejtermékek fehérjéi gyorsabban felszívódnak, mint a húsból vagy halból származó fehérjék.
Általánosságban a Német Táplálkozási Társaság (DGE) napi 0,8 g/testtömeg-kilogramm bevitelt javasol. Azonban nem csak a mennyiség számít, hanem a fehérje minősége is. Az emberi testnek 20 aminosavra van szüksége a fehérjeszintézishez. A test ezen aminosavak egy részét maga képes előállítani, míg mások nem. Ezeket az úgynevezett nélkülözhetetlen aminosavakat táplálékkal kell ellátni. Kiváló minőségű fehérjék találhatók például a tojásban, a tejben, a húsban és a halban.