A háború a zsír n; az Egyesült Államokban már nem kerül sor

Több mint három évtizede a vaj az egyik legrosszabb étel az amerikai étrendben. Ma számos tudós, tanulmányok által támogatva, morális diskurzust űz és rehabilitálja a "kövéreket".

kerül

Feladva: 2014.06.20., 00:00, frissítve: 2015.08.28., 10:31

"Egyél vajat". A Time magazin legújabb kiadásának címlapján játszik a provokációs kártyát. A hetilap felszólítja az amerikaiakat, hogy vessenek véget a zsír elleni háborúnak, és fejezzék be a több mint három évtizedes démonizálást. Évek óta különösen a telített zsírsavakat emelik ki az elhízás fő okaként. De ma már a koleszterin és a zsír nem az egészség ellensége. Cukoron a sor, hogy minden gonosszal vádolják.

Az 1970-es évek végén meghirdették a háborút a "kövérek" ellen. 1980-ban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) kiadta az étrendi irányelveket az amerikaiak számára, egy útmutató, amely ösztönzi az egészségesebb táplálkozást. A zsíroktól való távolmaradás, a telített zsírsavak kerülése és a koleszterinszint ellenőrzése a fő ajánlás. Ezzel párhuzamosan a kormány hatalmas táplálkozási kampányt szervez. A reklámozással és az iskolai beavatkozásokkal folytatott diétás offenzíva az amerikai társadalom növekvő elhízása ellen kíván harcolni. Csaknem harmincöt évvel később azonban tízből tíz amerikai túlsúlyos vagy elhízási problémákkal küzd. Időközben a vajat, a tojást, a tejtermékeket és a húsokat bevették az étrendbe. A tudományos közösségben azonban több olyan hang is felmerült, amelyek ellentmondanak a hivatalos beszédnek, vagy átgondolják korábbi tanulmányaik eredményeit.

A "zsír nélkül" perverz hatása

Egyesek szerint nincs jelentős bizonyíték arra, hogy a telített zsír szükségszerűen a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával járna. Ráadásul ez a nélkülözés éppen ellenkezőleg vezetne az étrend egyensúlyhiányához, amely viszont az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség növekedéséért felelős. Állításainak alátámasztására a Time cikk a Cambridge-i Egyetem tavaly márciusban közzétett tanulmányán alapul. A csoport 18 ország 72 tanulmányának vizsgálata után vonta le következtetéseit. "Nem a telített zsírokkal kell aggódnunk, hanem az ételek magas szénhidráttartalmával, amelyet fel kell venni az étrendi irányelvekbe" - magyarázza Rajiv Chowdhury kardiológus. Csatlakozik azon orvosok hosszú listájához, akik megpróbálják eloszlatni a telített zsír körüli félreértéseket.