A hal az ideális tavaszi étel
Pörkölt, pörkölt, süt
A halételek minden hobbi szakács számára sikeresek
2015.02.25., 12:27 | dpa-tmn
A lazacos étel egészséges zsírokat tartalmaz, és könnyű a gyomorban. (Forrás: Deutsche See Fischmanufaktur/dpa)
A tavasz mindjárt itt van, a téli falánk napjainak vége. A halételek ideálisak a könnyű, egészséges étrendhez. Előkészítésük is nagyon egyszerű.
A halak kevés kalóriát és figyelemre méltó tápértéket tartalmaznak: könnyen emészthető fehérje, omega-3 zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok. A halakkal való főzés kevésbé bonyolult, mint sokan gondolják. Például gyógynövényekkel párolható vagy serpenyőben sütőpapíron megsüthető.
A hal egészséges zsírsavakat tartalmaz
"Salátával vagy zöldségekkel kombinálva a hal könnyű étel" - mondja Antje Gahl a Német Táplálkozási Társaságból. "A hal nagyon könnyen emészthető és könnyen emészthető, mert más állati fehérjeforrásoktól, például a hústól eltérően szinte nincs kötőszövete." A kiváló minőségű fehérje mellett a tengeri és édesvízi halak ideális zsírsav-kombinációt is tartalmaznak.
Azok, akik tudatosan szeretnének alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztani, válasszanak úgynevezett sovány halakat, mint az alaszkai pollock, a tőkehal, a sima lepényhal vagy a süllő. Zsírtartalmuk kevesebb, mint két százalék. A tenger gyümölcsei, például kagyló, garnélarák és homár, szintén alacsony zsírtartalmúak.
A magasabb zsírtartalmú halak, például a hering, a makréla, a lazac és a szardínia viszont többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavval győznek meg. "Gyulladáscsökkentő hatásúak, befolyásolják az immunrendszert és javítják a vér lipidszintjét" - magyarázza Gahl. Fizetésük azonban a szezontól függően jelentősen változik. A tengeri halak a jód és a szelén nélkülözhetetlen nyomelemeinek jó forrásai is.
Bárki könnyen elkészítheti a halakat
Tillmann Hahnt Németország egyik legjobb halszakácsának tartják. A halak kedvenc főzési módszere a gőzölés: "Bármilyen halat megpárolhat! Könnyű főzni még kezdőknek is. Nincs szüksége semmilyen speciális eszközre. Sütő vagy akár csak egy serpenyő is elegendő."
Egy nagyon egyszerű halételhez Hahn egy vajat vagy olívaolajat tesz egy tűzálló tepsibe vagy tálalótálcába, és a tetejére helyezi az egész sózott és borsozott hal- vagy halfilét. Közéje préselt, hámozatlan fokhagymagerezdet és egy kevés kakukkfüvet vagy rozmaringot tesz. A végén annyi folyadék van, hogy a hal körülbelül egy centire áll benne. Ez lehet az a bor, amelyet például étellel isznak. Ezután az egészet a 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A filé vastagságától függően csak körülbelül tíz percet vesz igénybe, ennek megfelelően az egész hal hosszabb ideig.
Aromás szósz egyidejűleg jön létre
"Az a szép, hogy egyszerre egyfajta szószt állít elő. Nem kötött, de az egész íze benne van" - mondja Hahn. Ez a recept sokféleképpen variálható. Bor helyett például alma- vagy narancslét használnak egy kis savtartalom hozzáadásához az ételhez. Lehet azonban paradicsomkonzerv is.
Martin Volkelt, a Deutsche See termékfejlesztője és szakácsa a kalória-tudatosságot ajánlja: "A halakat csodálatosan elkészíthetjük sütőpapíron zsír nélkül a serpenyőben." Az elkészítés másik módja az, hogy a gyógynövényes saidát pergamenbe tesszük a sütőben 180 fokos hőmérsékleten.
A Matjes tekercsek megfelelnek a D-vitamin követelményeinek
Ha a sötét téli napok után hiányzik a D-vitamin, Maria Koch professzor, a Deutsche See cég ajánlja a heringet minden nap: "Egyetlen másik étel sem tartalmaz olyan magas D-vitamin-értéket, mint a hering. Naponta egy matjes tekercs elegendő neked a napi szükséglet. "
Jó lelkiismeretet evés közben
Eredetüket tekintve nem minden hal egyforma. "Csak fenntarthatóan kezelt állományból szabad halat vásárolni" - tanácsolja Volkelt. Ily módon a fogyasztók vásárláskor nem járulnak hozzá a túlhalászáshoz. Csak a nagy halászatok engedhetik meg maguknak az olyan tanúsítványokat, mint a kék-fehér MSC-pecsét (Marine Stewardship Council) vagy az ASC-pecsét (Aquaculture Stewardship Council). "A világ halállományának alig kilenc százaléka van lezárva" - magyarázza a mesterszakács.
Hahn nem divathalakat szolgál, hanem elsősorban a régióból származó vízi állatokat. Hitvallása: "Földrajzi szélességeinken sokkal több a helyi, fenntartható módon előállított vagy halászott hal, mint gondolnánk." Sokuk azonban árnyékos létet vezet, mert nem naprakészek. Ez mindenekelőtt az édesvízi halakat foglalja magában.
"Ne vásároljon friss halat előre"
Mindenesetre garantálni kell a romlandó víziállatok frissességét és higiéniáját. Volkelt számára a saját orra összetéveszthetetlen jel. A friss hal kellemes illata van, mint egy csipetnyi tenger. És ragyognia kell. - Az unalmas hal mindig öreg hal. A tiszta szemek, a vörös kopoltyúk és az ép bőr nagyfokú frissességet jelent. A filéknek és a szeleteknek kövérnek látszó, üveges, csillogó húsuk van. Ha kétségei vannak a minőséggel kapcsolatban, jobb, ha jó fagyasztott árukat használ.
- Halétel:Finom téli étel: a fekete tőkehéj dió kéreggel
- Ez is egyszerű:Téli ételek sok kalória nélkül
- Tippek és trükkök:Egy egyszerű csapvizsgálat megmutatja, hogy a kagylók frissek-e
- Sült, pörkölt, süt:Finom halételek
- Receptek keresése:Hal a grillhez
Az alacsony kötőszövet és a magas víztartalom miatt a halak könnyen romlanak, és hűtőben is csak rövid ideig tarthatók. "Ne vásároljon előre friss halat. A legjobb nap a friss hal vásárlásához az a nap, amikor elő szeretné készíteni" - javasolja Sandra Kess a hamburgi halinformációs központból.