A hal főzése
A tenger és a tavak vize által felajánlott ajándékok igazi örömforrást jelentenek konyhánkban és asztalainkon. Az ezeket a vizeket fürödő fajok százai képesek megfelelni mindenki ízlésének. A hal elkészítésekor azonban elengedhetetlen a sikeres megfelelő főzés. Íme néhány tipp és különféle főzési módszerek.
Előzetes tanácsok
Mivel a hal és a tenger gyümölcsei jobban romlandók, mint a hús és a baromfi, frissességüknek kifogástalannak kell lennie a vásárláskor. A szag és a megjelenés a két szempont, amelyet mindenekelőtt figyelembe kell venni. Az orrán a hal nem lehet fanyar vagy kellemetlen; fel kell idéznie maga a tenger illatát. Ezenkívül ellenőrizni kell, hogy a hal bőre nagyon fényes-e, a kopoltyúk valóban rózsaszínűek, a szemek pedig fényesek és átlátszóak-e. Érintésével húsa szilárd és rugalmas legyen.
Tanácsok a főzési módszerekhez
Elvileg a főzési módszerek hasonlóak a húsokéhoz. Csak egy fontos pont különbözik egymástól: a főzési idő. Egyes kemény húsok hosszabb ideig tartó főzést igényelnek, amely alkalmatlan a természetesen gyengéd és törékeny húsú halakhoz, néhány kivételtől eltekintve, például a tonhal és a kardhal. A főzési idő a hal méretétől és a hő hatásától függ. A Fisheries of Canada által kifejlesztett nagyon hatékony formula abban áll, hogy 10 perc főzést számolunk 2,5 cm húshoz.
A sütőben
Az ilyen típusú főzés egyszerűsége ellenére gondoskodást és figyelmet igényel. A hal könnyen kiszáradhat, ha a sütő hőjének van kitéve, ha még nem hidratálták. Ezért hozzá kell adni egy kis bort, alaplét és egy csepegtető olajat. A fűszerek és a zöldségek is jól passzolnak ehhez a főzéshez. A hal méretétől függően a főzési idő 10 és 15 perc között változhat, a hőmérséklet pedig 350 ° F és 400 ° F között állítható be.