A hal megfelelő előkészítése Tanuljon meg választani és főzni

Publikálva: 2018.06.22., 07:37

A hal az egyik legegészségesebb húsfajta. Egészséges Omega 3 és Omega 6 zsírokat tartalmaz, és fontos fehérjeforrás. Az egészséges életmód érdekében az orvosok két heti 200 gramm feletti adagot javasolnak. Most kezdenek megjelenni az első kérdések: melyik a leginkább […]

Most kezdenek megjelenni az első kérdések: melyik a legfinomabb hal? Hogyan választja ki a legfrissebbet? Hogyan készítsük el, hogy élvezhessük ízét és egészségügyi előnyeit?

Megtalálja a választ ezekre és még sok más kérdésre.

A halhús főzéséről

A halhús főzése nehéznek tűnhet, különösen azért, mert a hal sokkal törékenyebb, és a hús hajlamos könnyen törni.

Tudva néhány dolgot az egyes szakaszokról, a hal választásától a szupermarketben vagy a szaküzletben, a fűszerekkel, amelyek extra ízt adnak neki, látni fogja, hogy az ilyen típusú hús elkészítése nem olyan bonyolult.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő halhúst

Függetlenül attól, hogy halfilét vagy egész halat választ, tengeri illata van, édes árnyalattal. Bármilyen kellemetlen szag a hús romlását jelzi. Ne féljen szagolni minden halat, hogy kiválassza a legjobbat.

Még akkor is, ha a halhúst egy árustól vagy szupermarkettől vásárolja, azt jéggel kell körülvenni, távol a napsugaraktól (különösen a nyári időszakban).

Ha egész hal vásárlása mellett dönt, ellenőrizze a szemét és a kopoltyúit. A fényes szemek a frissesség jelei, míg a szürke, felhős szemek egy öreg hal bizonyítékai. A friss hal kopoltyúinak élénk színűnek és fémes textúrájúnak kell lenniük; elszíneződés és barna foltok a változás első jelei.

Miután eldöntötte a megfelelő halat vagy halat, kérje meg az eladót, hogy mérlegelés után tegye a táskába és a jégbe - így a halakat biztonságosan szállítják haza. Fagyasztott hal esetében tapintásúnak kell lennie.

A halhús típusai

A halhús sovány halakra és zsíros (olajos) halakra oszlik. A sovány hús fehér, morzsa (vagy nagyon kevés zsír) nélkül. Ebbe a kategóriába tartoznak: tőkehal, csuka és süllő.

A zsíros halaknak viszont a húsa sötét, a komponensben lévő zsír pedig az elkészítés és a fogyasztás pillanatától hozzájárul a lédússághoz. Ide tartozik a kardhal és a lazac néhány fajtája.

Fontos megkülönböztetni a halhúst aszerint, hogy mennyire egészséges a test számára.

Minden hal tartalmaz higanyt, de egyes fajok elhanyagolható mennyiségeket tartalmaznak, amelyeket könnyű eltávolítani. A legegészségesebb haltípusok:

makréla;
hering;
szardella;
lazac;
nagy rombuszhal;
tintahal;
alvás;
édesvízi halak (ponty, sügér, kárász, keszeg).

A halak kategóriája, amelyeket el kell kerülni, mivel nagy mennyiségű higany és más, az emberre veszélyes mérgező anyagok halmozódnak fel, a következőket tartalmazza:

cápa;
ponty;
kardhal;
tőkehal;

A halhús tárolása

Annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezhessük a hal frissességét, a legjobb lenne azonnal megtisztítani és elkészíteni. Ha különféle okokból nem tudja ezt megtenni, a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban történő tárolás kötelező.

Javasoljuk, hogy a halakat két napnál tovább ne tárolja hűtőszekrényben. Ha hosszabb ideig akarja tartani, tegye zacskókba, majd a fagyasztóba.

A zsíros (olajos) hal jobban ellenáll a fagyasztónak, mint a gyenge halak (ha több mint egy hét után megolvasztásra kerül sor, a törékenyebb halak összeomlanak). Ezenkívül az egész hal jobban ellenáll, mint a filé.

A halhús törékenysége számos szemponttól függ, többek között:

a tárolási körülményeket a fogása és az üzletbe érkezés között;
ha a hal eladás előtt jégen volt a boltban;
a környezeti hőmérséklet az otthoni áruházból történő szállítás során;
a felhasznált csomagolás típusa;
ha elfogás után a hajóra ejtették.

A felolvasztáshoz hagyhatja a halakat a hűtőszekrényben egy nagy tálban, a hideg vízáram alatt a mosogatóban vagy a mikrohullámú sütőben. A főzés után a hal legfeljebb három napig tárolható hűtőszekrényben.

Hogyan tisztítsuk meg megfelelően a halakat

A halhúst nem nehéz megtisztítani, különösen, ha van türelme. A filé halakhoz nem kell mást tenned, mint betenni egy műanyag zacskóba, és egy tál forró vízbe tenni.

Ha az egész halat elvette, akkor több "edényre" lesz szüksége: egy nagy tálra vagy vödörre (a belek és a csontok számára), egy darab újságra (a szennyeződés elterjedésének és a halból történő folyadék felszívásának elkerülése érdekében), ollóra és jól hegyezett kés széles pengével.

A halak helyes megtisztításának lépései:

Hogyan készíthető a halhús

A halhúst általában grillezik vagy sütik. De ez a finom hús, lédús és tápanyagokkal teli, más módon is főzhető, ami fokozza a sajátos ízét.

Olajfürdőben sült hal

A sült hal finom lehet, ha hozzáadunk megfelelő "fűszereket", reszelt parmezánt, gyógynövényeket, tejfölt (egész halhoz) és gombamártást (filézett halhoz).

Grillezett hal

A lazac, a tonhal és a kardhal tökéletesen elfér a grillen. A hús grillezése előtt ellenőrizze, hogy a grill tiszta-e, és adjon hozzá egy kevés olívaolajat. Fordítsa meg a húst, amint elkészült az egyik oldalon. A grill serpenyőben gyengébb halakat lehet főzni.

Sült hal

A hal főzése magas hőmérsékleten kiemeli az ízét és segít karamellizálni a külsejét. A chili por és a kömény csodákat tesz a halak számára sütő.

Átugrások

A tökéletes párolt halhoz két dologra van szükség: a serpenyő előmelegítésére és egy kevés olívaolajban való elkészítésére. Hagyja a halakat két-három percig főzni, hogy megbizonyosodjon róla, hogy kéreg keletkezik. Ha sok darab halat kell főznie, ne halmozza őket a serpenyőbe, hogy minden darab egyenletesen főzzen.

A gyenge halak esetében közepes hőre van szükség két-három percig (előmelegítés), amely után a hal egy vagy két percig a serpenyőben marad. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja, hogy az általa elnyelt hő továbbadódjon a húshoz.

Gőzölt hal

Függetlenül attól, hogy a halat gőzölővel főzi, vagy két edény segítségével a tűzön főzi az extra ízt, az ízesítőnek tartalmaznia kell citromot vagy gyömbért. A teljes folyamat körülbelül 30 percet vesz igénybe.

Fektetett

Ehhez a készítményhez friss vagy felolvasztott halra, közepes citromra, gerezd fokhagymára, mediterrán gyógynövényekre, kevés sóra és borsra van szükség. Egy mély serpenyőben adjon hozzá vizet és az összes többi hozzávalót, a hal kivételével.

Hagyja a tüzet maximálisan, hogy a víz felvegye az ízeket. Miután a víz forró, de nem forralta fel, hozzá kell adni a halat, és a tüzet minimumról közepesre kell állítani. A hal tíz perc múlva elkészül.

Pattanás tekercsben

Franciaul a "papillote" jelentése "csomagolás". Így a papillotában lévő hal a halak tepsibe vagy alumínium fóliába csomagolására utal. A halhús ilyen módon történő főzése koncentrálja az ízt és puha marad a hús. A papillote halat főzhetjük a sütőben vagy a grillen.

Mikrohullámú sütő felett

A hal főzése a mikrohullámú sütőben simán megy, ha betart néhány szabályt. Ügyeljen arra, hogy mindkét oldalán főzze a halat az egyenletes főzéshez. Főzés után fontos, hogy a halakat három-öt percre félretesszük, hogy "megtelepedjünk".

A halhús főzésénél szem előtt tartandó trükkök

Néhány egyszerű trükköt követve a halhús finom aromájú és ízű ételeket fog készíteni az ötcsillagos éttermekben. Íme néhány tipp a tökéletesen főtt hal elkészítéséhez:

a halakhoz megfelelő fűszerek a bors, rozmaring, zsálya, sáfrány;
a fűszerpaprikát filé hal ízesítésére ajánlják (csak akkor, ha a gyermekek nem fogyasztják el);
a hal magas víztartalmú, ezért nem szükséges vizet adni a sütőben történő főzés során;
a sült hal jól passzol grillezett zöldséghez (paprika, sárgarépa, cukkini), amelyre néhány csepp olívaolajat szórt;
ha azt szeretné, hogy a serpenyőben sült hal különleges ízű legyen, tartsa a halat 15 percig tejben, majd tegye lisztbe, és olajban pirítsa meg;
hogy elkerülje a filé hal törését grillezéskor, szórja meg citromlével;
a gyenge hal megsütve eltörhet - ennek elkerülése érdekében sózzuk meg tíz perccel a főzés előtt.

Hogyan ellenőrizhető, hogy a hal tökéletesen főtt-e?

Ha a recept szerint a halaknak 30 percig a tűzön kell maradniuk, a legjobb, ha hét percenként ellenőrizzük, hogy megtörtént-e. Így elkerülheti a túlsütést vagy a száraz és ízetlen étel megszerzésének lehetőségét.

A hal színét megváltoztatja, ha készen áll, de a villateszt alkalmazásával meg tudja állapítani, hogy megfelelően főtt-e. Amikor úgy gondolja, hogy készen áll, tegye bele a villát. A halakat el kell különíteni, még a hús természetes vonalain is. Ha ez megtörténik, akkor készen áll.

Főzd nyugodtan a halhúst, adj hozzá köretet szezonális zöldségekből és egy pohár száraz fehérborból, és élvezd az egészséges ételt szeretteiddel.