A hatalom konyhája - Le Temps
Gasztronómia
Mit esznek e világ nagyjai? Gregor Zimmermann, a berni Bellevue-palota ügyvezető szakácsa felelős a Szövetségi Tanács heti három munkaebédjéért. Része a nagyon válogatott Club des chefs des chefs-nek, amelynek tagjai gondoskodnak a hatalmasok étlapjáról. Lepárolja bizalmát
Tamarind szardella, Alexandra consomme, sot-l'y-lets Demidoff, char à la livournaise, bélszín steak a szállodában, borjú édes kenyér chartreuse, rózsaszín májusi csirke, málna pezsgős sorba, borjú dió serpenyőben sült burgonya, párizsi krumplisaláta, grand articsóka-hercegek, Bourdaloue-banán, camembert-krokett, dame blanche-fagylalt ... Tizenhárom étel, tizenhárom, díszítéssel, tralalával és felrakott darabokkal, királyi bankett az Escoffier tábla alatt, a berni Bellevue-palota századik évfordulója alkalmából. Tizenhárom étel a Belle Epoque bombázáshoz a nagyszerű francia konyha legtisztább hagyományai szerint: március 22-én, a Múzeumok Éjszakáján Auguste Escoffier, a "szakácsok királyának és a királyok szakácsának" tisztelgő ünnep. Ünnep, amelyet nem véletlenül tartottak a Bellevue-ban ...
A Szövetségi Palota mellett található és a Konföderáció tulajdonában lévő ötcsillagos szálloda a svájci kormány hivatalos szállodája; 1913-as megnyitása óta 128 luxusszobája, köztük néhány páncélozott lakosztály, számtalan államfőt, előkelőt és diplomatát látott; Elisabeth II, Nelson Mandela, Fidel Castro, Juan Carlos, Jacques Chirac, Akihito császár, rendezetlenül és többek között a Belle Epoque csillárok és a Salon d'Honneur aranyozása alatt csevegtek; John Le Carré és mások kevésbé romantikus kémjei hektoliter száraz Martinit engedtek a bárjába; Lafayette szalon, szerződéseket írtak alá, láthatatlan ajándékokat cseréltek. Különösen az alagsorban, ennek a színpompásnak a kulisszái mögött, a Bellevue konyháiban fejlesztették ki azokat a menüket, rágcsálnivalókat és koktélokat, hivatalos vacsorákat és ünnepeket, amelyeket a világ ezen urainak szolgálnak fel.
Gregor Zimmermann, a nagy berni szálloda ügyvezető szakácsa figyeli ezeket a zümmögő kulisszatitkokat; ő felel a Szövetségi Tanács heti három munkaebédjéért, valamint hivatalos fogadásáért; mint ilyen, a bernese quadra az egyik legegyedibb klub része. A CCC (a Chefs 'Chefs Club titkos társaságára hasonlító betűszó) összefogja az államfők, vagy ennek hiányában a hivatalos fogadásokért felelős szakácsok jelenlegi személyes szakácsait.
1977-ben Paul Bocuse-nál egy maroknyi queux bűntárs által informálisan létrehozott CCC-nek ma már mintegy negyven tagja van Oroszországtól Thaiföldig és Pekingtől Varsóig - köztük egyetlen nő, Cristeta Comerford, aki az obama-adminisztráció része.
Gregor Zimmermann és csapata számára a kihívás különösen az, hogy főszezonban naponta átlagosan 1200 ételt hozzanak ki ugyanabból a konyhából, és a gálavacsorákat a boldogok számára, hamburgert szolgálnak fel a bárban, és az édes kenyér chartreusait. Langenthal porcelán, szobaszerviz pizzák és málna pezsgős sorbetek a Royal Salonban. Az eredmény egy klasszikus, de élénk, zöld és nagyon egészségtudatos konyha.