A házi bor előállításakor felmerülő leggyakoribb problémák
Az ízekkel teli házi bor helyesen elkészíthető, követve néhány egyszerű lépést, amelyet a Jidvei Pincészet technológusa, Marius Vasiu ismertet egy anyagban, amelyet elolvashat ITT. QA kampányban megjelent cikk nyomán "Házi bor a jidvei mustból", több üzenetet kaptunk tőled, amelyekben beszámol nekünk számos problémáról, amelyekkel a múltban szembesült, és amelyeket elkerülhet az idén, amikor mustot készít borral Románia legnagyobb szőlőültetvényéről.
A bor túl édes
A házi borral kapcsolatban jelentett leggyakoribb probléma az, hogy vagy túl édes, vagy túl száraz marad.
"A bor túl édes marad annak ellenére, hogy az erjedés 3-4 hónapig tart. Ha az erjedés hőmérséklete nem 15-20 ° C között van, akkor az erjedés több mint 4 hónapig tarthat, bizonyos esetekben a bor karácsonyig erjed. Ennek elkerülése érdekében a tulajdonosnak rendszeresen ellenőriznie kell a hordót, különösen a fermentor dugót - ha kijön, ha szén-dioxid szabadul fel. ajánlaniidőnként bort kóstolunk mert előfordulhat, hogy több széndioxid nem szabadul fel, és a tulajdonos úgy gondolja, hogy az erjedés befejeződött, és az ízvizsgálaton kideríti, hogy van-e még must a hordóban. Ebben a helyzetben a probléma az erjedés hőmérsékletével függ össze, mert ha túl hideg van, a must nagyon keményen erjed ", magyarázza Marius Vasiu, a Jidva Cellars technológusa.
A bor túl száraz
Általában ez a probléma akkor jelentkezik, ha a tulajdonos nem figyel oda nagyon, hogy mi történik a hordóban lévő mustdal. Az erjesztésre hagyott élesztők elfogyasztják az összes cukrot, és száraz, nehezen emészthető bort eredményeznek. Megelőzhető a helyzet, ha az erjedési folyamat megkezdése után a bort rendszeresen megkóstoljuk. Az ideális cukorkoncentráció elérésekor az élesztőből eltávolítják és az erjedési folyamat leállításához szulfitálják.
"Ha a mustnak optimális körülményei vannak, akkor erjed, elfogyasztja az összes cukrot és szárazra megy. Ha félszáraz vagy félédes bort akar készíteni, akkor minden nap meg kell kóstolnia a bort, és ha úgy gondolja, hogy elérte a kívánt cukorkoncentrációt, húzza ki a bort az élesztőből. Hangsúlyozom, hogy elengedhetetlen a megfelelő időben cselekedni, anélkül, hogy többé-kevésbé egy napot hagyna, különben túllépi a kívánt ízhatárt ", a szakember tanácsa azok számára, akik mustot készítenek házi borból a Jidveiből.
A must nem erjed
A must erjesztése döntő folyamat a minőségi bor megszerzéséhez, és a háztartásoknak rendkívül körültekintően kell eljárniuk a helyiség hőmérsékletét illetően, ahol a mustot tárolják.
"Az erjedési folyamat szempontjából a hőmérséklet nagyon fontos. Ettől a szemponttól függően előfordulhatnak olyan helyzetek, amikor a bor vagy túl gyorsan, vagy túl lassan erjed, vagy egyáltalán nem erjed. Az optimális fermentációs periódus két-három hét - nem több. Általában az optimális fermentációs hőmérséklet 15-20 ° C. 15 ° C alatti hőmérsékleten az erjedési folyamat nehéz, és 10 ° C-on két-három hónapnál tovább tarthat. ", magyarázza Jidva technológusa.
A must túl gyorsan erjed
A háztartásban történő bor megszerzésének másik gyakori problémája az a tény, hogy a must túl gyorsan erjed, és a kapott bornak nincsenek olyan ízbeli tulajdonságai és megjelenése, mint amilyet szeretne.
„A must gyors erjedése akkor következik be, ha 20 ° C feletti hőmérsékleten tartják. Nagyon jó, hogy a mustot erjesztve tartják a pincében. Ha ősszel kint tartják, a hőmérséklet túl magas, és a must 2-3 nap alatt megerjed. Az időszak túl rövid ahhoz, hogy az íz- és megjelenési jegyeket felvázolhassa, ami különleges tulajdonságok nélküli bor megszerzéséhez vezet ", állapítja meg Marius Vasiu.
A bor nem tiszta
A Jidvei szakembere szerint, ha nem közvetlenül az erjesztési folyamat befejezése után veszi le a bort az élesztőből, a derítés nehezebb.
"Sokan nincsenek türelemmel, és a borokat még borúsan fogyasztják, és egyértelműen az íze és a színe nem jellemző a minőségi borra. A bor tisztítása a borászati folyamat utolsó szakasza, és ha addig a pillanatig minden lépést betartottak, kár, hogy nincs meg a szükséges türelme a tökéletes bor megszerzéséhez ", Marius Vasiu elmagyarázta.