A háztartás tudása - kalcium (kalcium)
Felszívódás a testben
Az étellel bevitt kalcium 15 és 75% -a [Elmadfa, 2009, 155. o.] Aktívan vagy passzívan felszívódik a belekben. Az aktív transzportot pozitívan befolyásolja a → D-vitamin. A kalciumbevitel az életkor előrehaladtával csökken. Ezenkívül az abszorpció a kalciumtartalomtól függ; a legnagyobb felszívódási sebesség 500 mg-os mennyiségig érhető el.
Támogató és gátló tényezők
Promóciós: Az endogén hormonok - például ösztrogén, glükokortikoidok, pajzsmirigyhormon (tiroxin) - magas koncentrációja a vérben pozitívan befolyásolja a kalcium felszívódását. Ha szerves savakat, kéntartalmú aminosavakat vagy glükózt (→ cukrot) fogyasztanak kalciumban gazdag ételekkel együtt, javul a felszívódás.
Gátló: Az oxalát és a fitinsav a kalciummal együtt oldhatatlan komplexet képez, amely nem képes felszívódni.
Glükokortikoidok (úgynevezett stresszhormonok) a mellékvesében termelődő szteroid hormonok. A természetes szteroid hormonok a kortizol, a kortizon, a kortikoszteron és a 11-dehidrokortikoszteron. A glükokortikoidok széles spektrumúak, további információkat a következő oldalakon találhat:
https://flexikon.doccheck.com/de/Glukokortikoid és
https://de.wikipedia.org/wiki/Glucocorticoide.
Oxalátok az oxálsav sói. Az oxálsav vagy a lóhere sav és ezek káliumsója megtalálható a rebarbarában és különösen a levelekben. Mivel az oxálsav nagy koncentrációban mérgező, csak a rebarbara szárát fogyasztják. Az oxálsav megtalálható a céklában, a spenótban és a sóskaban is.
koffein mind a kávéban, mind a teában mérsékelten növeli a kalcium kiválasztását és csökkenti a kalcium felszívódását. Egy csésze kávébab 2-3 mg kalciumveszteséget eredményez.
alkohol csökkenti a bélben a kalcium felszívódását és gátolja az enzimeket, amelyek segítik a májat a D-vitamin aktív formájává alakításában. Nem ismert azonban, hogy az alkohol milyen mennyisége befolyásolja már a kalciumszintet.
Esemény
A tej és a tejtermékek különösen gazdagok kalciumban. Szintén jó kalciumforrás néhány zöldség, például brokkoli, kelkáposzta, okra és kínai káposzta, néhány → ásványvíz, valamint dió, szójabab és tofu.
Néhány étel kalciumtartalma
| Étel | Kalcium mg/100 g-ban |
| Emmentaler 45% zsírtartalmú i. Tr. (4) | 1375 |
| Gruyère 45% zsírtartalom i. Tr. (4) | 1370 |
| Parmezán (1) | 1200 |
| Vaj sajt 30% zsírtartalmú i. Tr. (4) | 1000 |
| Gouda 40% zsírtartalmú i. Tr. (4) | 960 |
| Edam (2) | 800 |
| Camembert (1) | 500-700 |
| Mandula (3) | 252 |
| "Szója hús" (3) | 250 |
| Mogyoró (3) | 225 |
| Főtt friss kelkáposzta (2) | 177 |
| Rakéta (4) | 160 |
| Quark 10% zsírtartalom i. Tr. (4) | 120 |
| Tej, zsírtartalom 3,5% | 120 |
| Alacsony zsírtartalmú joghurt (4) | 115 |
| Quark, sovány | 90 |
| Szardínia (4) | 85 |
| Krémsajt (1) | 80 |
| Rántotta (4) | 65 |
Források: (1) Biesalski, Grimm: Taschenbuch Nutrition, 2011
(2) Hohenheimi Egyetem, Biológiai Kémiai és Táplálkozástudományi Intézet, kalcium
(3) ProVeg Germany: Kalcium: Optimálisan kalciumtartalmú ételekkel együtt szállítva.
(4) Heseker, Heseker: A táplálkozási táblázat. DGE, 2019/2020
követelmény
Mivel az étellel bevitt kalcium nem minden felszívódik a belekben, az egyéni ajánlások többé-kevésbé magas biztonsági tartalékkal egészülnek ki.
D-A-CH referenciaértékek
baba
0 - 4 hónap alatt: 220 mg/nap (becslés a szoptatott csecsemőkre)
4 - 12 hónaposnál fiatalabb: 330 mg/nap (az anyatejből és kiegészítő táplálékból származó kalciumbevitel becsült értéke)
gyermekek
1-3 éves korig: 600 mg/nap
4-6 éves korig: 750 mg/nap
7 és 9 éves kor között: 900 mg/nap
10 és 12 éves kor között: 1100 mg/nap
13 és 14 éves kor között: 1200 mg/nap
Tizenévesek/felnőttek
15-18 éves korig: 1200 mg/nap
19-64 éves korig: 1000 mg/nap
65 éves és idősebb: 1000 mg/nap
Terhes nő: 1000 mg/nap (19 éves kor alatt 1200 mg/nap)
Szoptató nő: 1000 mg/nap (19 éves kor alatt 1200 mg/nap)
Nemzeti Egészségügyi Szolgálat (NHS)
A brit Nemzeti Egészségügyi Szolgálat (NHS) napi 700 mg kalciumbevitelt javasol felnőtteknek (19-64 évesek).
Élelmezési és Táplálkozási Testület, Orvostudományi Intézet
Az Egyesült Államok Élelmezési és Táplálkozási Testülete, Orvostudományi Intézet a következő ajánlott étrendi mennyiségeket (RDA) adja a kalciumhoz:
baba
0 - 6 hónap: 200 mg/nap (megfelelő bevitel [megfelelő bevitel])
7-12 hónap: 260 mg/nap (megfelelő bevitel [megfelelő bevitel])
gyermekek
1-3 év: 700 mg/nap
4-8 év: 1000 mg/nap
9 - 13 év: 1300 mg/nap
Tizenévesek/felnőttek
14-18 év: 1300 mg/nap
19-50 év: 1000 mg/nap
51 - 70 év: 1000 mg/nap (nőknél 1200 mg/nap)
71 éves és idősebb: 1200 mg/nap
14-18 éves terhes nők: 1300 mg/nap
Terhes nők 19-50 éves korig: 1000 mg/nap
14-18 éves szoptató nők: 1300 mg/nap
19 - 50 éves szoptató nők: 1000 mg/nap
Hiánytünetek
A kalcium hiánya sokáig nem jelenik meg a vér szintjén, mert azt a csontokban lévő raktárak kompenzálják. Menopauzán áteső nőknél a kalcium felszívódásának mértéke csökken az ösztrogén termelésének csökkenése miatt. A menopauza első éveiben a csonttömeg évente 3-5% -kal csökkenhet. Általában a csonttömeg 65 éves kor után évente kevesebb mint 1% -kal csökken [1]. Osteoporosis esetén a csonttömeg élesen csökken, és ennek következtében nő a csonttörések valószínűsége. Később a törzs megrövidülhet és lekerekített hátat képezhet. Krónikus fájdalom jelentkezhet. Németországban a 80 éves nők körülbelül 19% -át érinti csontritkulás [2]. A kalciumhiány az angolkór oka is lehet, amely általában a → D-vitamin hiányával jár.
Laktóz intolerancia
A laktóz-intoleráns embereknek fokozott a kockázata annak, hogy nem kapnak elegendő kalciumot. Megfelelő kalciumkészletet garantálhatunk régi sajt, laktózmentes vagy csökkentett laktóztartalmú termékek, zöldségek és diófélék fogyasztásával.
Vegetáriánus étrend
A lakto-ovo-vegetáriánusok és a lakto-vegetáriánusok tejtermékekkel elégíthetik ki kalciumigényüket. Azok a vegánok, akik nem fogyasztanak semmilyen állati ételt, változatos étrenddel tudják kielégíteni kalciumigényüket. Például a sötétzöld zöldségek, például a kelkáposzta, a spenót és a brokkoli, a dúsított szójatermékek, a diófélék, például a mandula és a mogyoró, valamint néhány hüvelyes, például a kecskebab gazdag kalciumban. A kalcium másik forrása a kalciumban gazdag ásványvizek.
Kalcium-kiegészítők
A csonttörések kockázatának csökkentése és az oszteoporózis megelőzése érdekében sok idős ember kalcium-kiegészítőket használ. 2010. július 29-én a British Medical Journal meta-tanulmányt tett közzé a kalcium-kiegészítők szedésének a szívinfarktus kockázatára gyakorolt hatásairól. Ez arra a következtetésre jut, hogy a kalcium-kiegészítők (D-vitamin hozzáadása nélkül) növelik a szívroham kockázatát (a tanulmány szempontjából). A kalcium-kiegészítők szedése előtt mindig forduljon orvoshoz.
Túladagolás
A túlzott kalciummennyiség (napi 1500 mg felett) gyomorfájdalomhoz és hasmenéshez vezethet.
A kalcium európai határértékei
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) meghatározta a 16 vitamin és ásványi anyag maximális szintjét, az úgynevezett „tolerálható felső beviteli szintet”. A kalcium esetében a maximális 2500 mg-os szintet felnőttek számára határozták meg. (https://www.innovations-report.de//html/berichte/medizin-gesundheit/bericht-54633.html).
Érdekes linkek
Hálózati csontritkulás e. V. - A beteg kompetenciájának szervezete
DVO Dachverband Osteologie e. V. (2018): Osteoporosis Guideline 2017. Hozzáférés: 2018. október 22
Dagad:
Főoldal | Impresszum | Utolsó frissítés: 2020.06.24