A hentesek egyre inkább vegetáriánus étrendet fogyasztanak
Frankfurt/Main - Michael Spahn sok szeletet evett életében.
Nem csoda: az 52 éves férfi 1986 óta mészáros mester, sonka és kolbász eladásából él. Most állati összetevők nélküli termékeket is kínál.
A hússaláta és a grillezett steakek között szójaból készült roládok, tofuból készült kolbász és búzafehérjéből készült sültek hevernek a pulton. De ez még nem minden: Spahn hentes maga abbahagyta a húsevést. Vegán lett.
Ez azt jelenti, hogy tojás, tej és minden belőlük készült termék, például joghurt, vaj és kvark nélkül teszi. A döntő tényező az orvoshoz tett látogatás volt, aki nagyon magas koleszterinszintet diagnosztizált - írja Spahn.
Évekkel ezelőtt frankfurti hentesüzletét „bio” -ra cserélte - az állatok miatt, mint mondja. Mióta szeptemberben megváltoztatta az étrendjét, azóta nem uralta el a hús iránti visszavonhatatlan vágy - mondja Spahn.
Karácsonykor is teljesen meg volt elégedve a szójapecsenyével. A házi készítésű húsmentes termékeket meleg pogácsaként árusították a pultjánál - mondja a hentes.
Vannak olyan vegánok, akik nem akarnak belépni az üzletébe, és az ajtó elől kiabálni a megrendeléseket - de az üzlet zümmög.
Bővített kínálatával a Spahn divatos. Csak Frankfurtban négy tisztán vegán étterem és snackbár, egy állatmentes süteményeket kínáló kávézó és egy vegánok számára szupermarket nyílt az elmúlt években.
A szegmens még gyorsabban növekszik Berlinben, ahol már több mint 20, kizárólag növényi eredetű élelmiszert kínáló üzlet és több speciális szupermarket.
Sebastian Zösch, a Vegetáriánus Egyesület (Vebu) szerint országszerte sok városban hasonló kép rajzolódik ki. A hagyományos szupermarketek is folyamatosan bővítették a tofu kolbászok és a vegán kész hamburgerek kínálatát, és Zösch szerint az újonnan megjelent, állattenyésztés nélküli szakácskönyvek száma tavaly több mint 50-re emelkedett 2013 a legkeresettebb útmutató.
A tendencia Jonathan Safran Foer „Állatok esznek” című könyvével kezdődött, amely 2010-ben jelent meg német nyelven, és elutasította a gyári gazdálkodás módszereit - mondja Zösch. A témát először széles körben vitatták meg. Időközben számos kritikus táplálkozási szakember feladta ellenállását a tisztán növényi étrenddel szemben.
A vegán ételek elérhetőségével növekszik az igénybe vevők száma - mondja Zösch, aki szintén vegán étrendet követ: "Korábban nagyon meg kellett győződni róla, ma más." Becslése szerint jelenleg 800 000 vegán él Németországban, és a tendencia gyorsan növekszik.
A virágzó jelenet ezen a hétvégén találkozik a Rajna-Main térségben, a wiesbadeni „VeggieWorld” szakkiállításon előadásokra és főzőműsorokra. Szervezőként a Vegetáriánus Szövetség a korábbi évekhez hasonlóan a vegán termékek, köztük a cipők és egyéb ruhadarabok rohamára számít.
A Metzger Spahn értékesítési vezetőként támaszkodik állatmentes kínálatára is. Meg akarja tartani hagyományos ajánlatát, és saját snackbár nyitását tervezi vegán vásárlói számára. Már működik egy csomagküldő üzlet. Spahn hű marad új meggyőződéséhez is: "Most olyan jól érzem magam, nincs más út".