A hét Sajtószemléje; Különleges Michelin Guide Franciaország 2020; A vezetők visszafogják magukat

LE FIGARO - Figaro csillagai - Stéphane Durand-Souffland és Emmanuel Rubin

michelin

A Michelin Guide 2020 kiadását, hétfő délután óriási mértékben elindította a sajtóban megjelent felfedezés a Lyon körzetében, Collonges-au-Mont-d'Or-ban található Paul Bocuse történelmi étterme lefokozásáról, amely A harmadik csillag elvesztése 1965-ben lógott. Ez a látványos frissítés beárnyékolja-e az új évjárat promócióit és leminősítéseit? Lesznek (jó) meglepetések? Vajon a Pavillon Gabrielben jelen lévő nagy szakácsok meg merik-e dacolni Fouettard atyával, Gwendal Poullennec, a kalauz igazgatójával, azzal, hogy éves összejövetelüket felhasználva tisztelegnek a néhai „Monsieur Paul”, a szakma nevelői előtt? A „Rouge” minden egyes kiadását ritmikusan kísérő, öregedő referencia-vitatott urbi et orbi várakozásra várva, amelyet az olcsóbb ínyencek elhanyagolnak és ezért sok fiatal szakács iránt közömbös, számtalan helyszínekkel és még sok mással versenyezve vagy kevésbé különc, de egyforma referencia, ... További információkért Kattints ide

SZÉP REGGEL - Semmi sem változik a 3 csillagnál a Francia Riviérán - A szerkesztőség által

Christophe Bacquié, Arnaud Donckele Saint-Tropez-i La Vague d´or-Cheval blanc-ja és Le Castellet-je megtartja három csillagát a hétfőn bemutatásra kerülő Michelin 2020-as útmutatóban. Mauro Colagreco, Arnaud Donckele és Christophe Bacquié nyugodtan pihenhetnek: nem, nem veszítik el harmadik Michelin-csillagukat hétfőn az új 2020-as útmutató végén. Sok szakács félelme volt azonban a harmadik csillag nagy kivonulása óta asztalok, mint Marc Veyrat és Paul Bocuse. További információkért Kattints ide

Ha Bocuse történelmi háza elvesztett egy csillagot, akkor a tehetséges fiatal szakácsok sem védettek ... Florent Ladeyn maga jelentette be szombaton a Facebookon: Auberge du Vert Mont (északi) elveszíti csillagát. Egy olyan ízletes és fenntartható asztal, amely radikálisan lehorgonyzott a terroirban, és őszinte a kötelezettségvállalásaiban, amelynek fel kellett volna vonulnia a Michelin kijelentett „zöld” ambícióihoz ... Tisztességes és méltóságteljes szövegben a séf elismeri értetlenségét anélkül, hogy engedne a haragnak.: tiszteletben tartja az idegenvezető döntését, miközben megőrzi az őt jellemző lelki függetlenséget, idézve apját: „Ne tegyen matricát a Ferrarira. "Az Auberge még jelvény nélkül is örömet szerez az igényes étkezőknek ... További információkért Kattints ide

A Párizsiak - Az Au Crocodile étterem újbóli megnyitása Martin Antoine

"Mikor nyitják meg újra? "Kérdi Martine-t a strasbourgi (Bas-Rhin) rue de l'Outre épület homlokzata előtt. Jobban szemügyre véve, ez a hívő a vasfüggönyre ragasztott plakáton találja meg a választ: "Január 23., csütörtök". - Alig várom, hogy asztalt foglalhassak és bemutathassam a Crocót az unokáimnak. Képzeld el! Először 1978-ban jöttem szüleimhez, hogy megünnepeljem az első munkaszerződésemet "- bizakodik ez a most 69 éves elzászi. Szükség esetén további bizonyíték arra, hogy Strasbourg leghíresebb, 180 éves éttermének újbóli megnyitására óriási a várakozás. Négy és fél hónapos munka és átalakítás után Au Crocodile átalakult.