A hideg és meleg saláta Lyonból - Amikor a serpenyők beszélgetnek
La salade lionézis chaud/froid
2015. március 11 | Szerző: Amikor az edények beszélgetnek
Kategória: Receptek, saláták | 2 megjegyzés
Lyon élvezi az ínyenc város hírnevét.
Aki Lyon óvárosába sétál és hirtelen éhes lesz (a lyoni séta gyakori mellékhatása), menjen bouchon látogasson el arra hagyományos lyoni vendéglő.
A menüben a szokásos belsőségek, a quenellák (búzadara gombócok) és a burgonya gratin (a recept szerint) között Lyoni saláta.
Ez a saláta hideg és meleg alapanyagokból készül, amelyek a szakács fantáziájától függően változnak. Minden változatban közösek a zöld saláta, a buggyantott tojás (a trükkhöz), a krutonnal és a füstölt szalonnával.
A Lyonnaise salátát kiadós kezdőként vagy főételként szolgálják fel.
A zökkenőmentes áttéréshez a tavaszi témához 🙂
Bientôt le printemps ...
A hideg és meleg lyoni saláta
Adagok: 4 fő
Munkaidő: 15 perc/főzési idő: 15 perc/teljes idő: 30 perc
összetevők
- Endívia saláta (hagyományosan az egyik úgynevezett "frisée" -et, feltétlenül egy keserű saláta)
- 4 tojás
- 100 g füstölt szalonna (kockák vagy vékony csíkok)
- 1 medvehagyma
- ½ bagett az előző napról
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál vörösborecet
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál fűszeres dijoni mustár
- Só bors
- Snidling (opcionális)
készítmény
- Mossuk meg a salátát, szárítsuk meg szárazon, vágjuk egy kicsit, tegyük egy tálba.
- A medvehagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, majd a salátához adjuk.
- A száraz bagett felét hosszában felezzük. Dörzsölje meg a fokhagymagerezddel. Ezután kockára vágja mindkét részt.
- A szalonnát zsír nélkül megsütjük a serpenyőben.
2 perc múlva keverés közben pirítsa meg a kenyérkockákat a serpenyőben a szalonnával. - Készítsük el a vinegrettet olívaolajjal, vörösborecettel, mustárral, sóval és borssal. Öntsük a salátára és alaposan keverjük össze.
- Osszuk el a salátát 4 tányérra.
Kenje meg a krutont és a szalonnát a salátalapokra. - Poach tojásokat 2 módszerrel:
1. Itt megtalálja az ultragyors és megbízható módszert a mikrohullámú sütővel.
2. Vagy a hagyományos módszer. Forraljunk fel 1 liter sós vizet 3 evőkanál fehérborecettel. A tojásokat egyesével felverjük egy merőkanálban, és óvatosan csúsztassuk az ecetes vízbe. Főzzük közepes lángon 1-2 percig. Réses kanállal óvatosan távolítsa el, rövid ideig merítse hideg vízbe, és engedje le. - Helyezzen egy buggyantott tojást minden salátatányérra.
Díszítsük snidlinggel, ha szükséges.
Tipp: Egy pohár Côtes du Rhône vagy Beaujolais nem árthatott 😉
A mikrohullámú sütésből származó buggyantott tojásaimhoz a "le Creuset" tálakat használom, amelyek alkalmasak hűtőszekrénybe/fagyasztóba, mikrohullámú sütőbe és sütőbe: nagyon praktikus! És szépek, szerintem ...
Déguster tant que c’est chaud