A hónap receptje - az igazi Wiener Schnitzel - Stiftung Warentest

tartalom

Ahhoz, hogy a Wiener Schnitzel tökéletesen sikerüljön, több kell, mint a zsenge borjúhús. A titok: légies, ropogós panírozás. Ehhez a panírozott húst sok vajban meg kell sütni - és a serpenyő folyamatosan kavargott.

receptje

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 4 borjúszelet à 150 g
  • 200 g zsemlemorzsa
  • 3 evőkanál liszt
  • 2 nagy tojás
  • 100 ml tejszínhab
  • 3-5 evőkanál derített vaj
  • Só bors

  • 1 bio citrom
  • 4 szardella filé és 4 kapribogyó alma
  • lapos levél petrezselyem

Táplálékértékek szeletenként:

Fehérje: 46 g,
Zsír: 22 g,
Szénhidrátok: 13 g,
Kilojoule/kilokalória: 1 704/437.

készítmény

1. lépés: Vágja a citromot szeletekre. Tálaljon egy tányért citrom ékekkel, 1 szardella, 1 kapribogyó almával és petrezselyemmel személyenként .

2. lépés: A panírozáshoz a tojásokat egy mély tányérban habosra verjük. Helyezzen zsemlemorzsát és lisztet mély tányérokba. A tejszínhabot kevés sóval felverjük.

3. lépés: Most verje meg a szeletet nagyon vékonyan egyenként a húsos kalapács lapos oldalával. Helyezze az egyes szeleteket egy kivágott fagyasztótáska közé a szerkezet védelme érdekében.

4. lépés: Olvassa fel a derített vajat két serpenyőben. Alternatív megoldásként elegendő egy serpenyő - de akkor a sütőt elő kell melegíteni, hogy az első kész szelet melegen maradjon.

5. lépés: Hajtsa be a kemény krémet a tojásokba. Fűszerezzük a szeletet. Óvatosan fordítsa meg az összes szeletet a lisztben, majd húzza át a tojás-krém keveréken, és fordítsa meg a morzsát. Ne üsd le.

6. lépés: Amikor a derített vaj forró, adjon 1-2 serpenyőt minden serpenyőbe, és sütje 2 percig mindkét oldalon aranybarnára. Fontos: Mindig mozogni kell, csak így lehet a panír levegős és ropogós. Vízelvezetés papírtörlőre.

Tippek

  • A jól tapadó panírozáshoz mindig kövesse ezt a sorrendet: először forgassa lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába a húst.
  • Próbálja ki a pankót kenyérmorzsaként (lásd az érdekes tényeket). A panírozáshoz keverjen össze 50 gramm pankót 50 gramm szezámmaggal és 30 gramm tökmaggal és apróra vágott földimogyoróval.
  • Jobban szereti a Wiener Schnitzel, a Piccata Milanese milánói változatát? Ehhez 8 kis borjú-szelet kell, mindegyik 50 gramm. A panírozáshoz törjünk 2 tojást és hajtsunk bele 100 gramm finoman reszelt pecorino sajtot. Fordítsuk meg benne a szeletet, derített vajban pirítsuk meg. Ide tartozik a spagetti és a paradicsomszósz.
  • Kalória szempontjából a szelet mindig kiadós dolog. A tápértékek (lásd fent) útmutatásul szolgálnak. Ha a serpenyőben lévő zsír nem elég forró, akkor a hús (túl) nagy részét felszívja - a kalóriák az egekbe szöknek. Ha spórolni akar, tejszín nélkül is megteheti a panírozást.

hasznos információ

Nem lenne Wiener Schnitzel panírozás nélkül. A ropogós bevonat biztosítja, hogy a hús lédús és aromás maradjon. Ehhez zsemlemorzsára van szükség, más néven zsemlemorzsának vagy zsemlemorzsának. A zsemlemorzsa kifejezés a francia "paner" szóból származik, és azt jelenti: megszórni kenyérrel. Valójában nem más, mint reszelt fehér kenyér. Vannak, akik ma is maguk készítik a zsemlemorzsát, ennek érdekében a régi, szárított fehér kenyeret vagy zsemlét apróra vágják konyhai reszelővel vagy konyhai robotgéppel (lásd fent). A zabpehely, az apróra vágott dió, a kockákra vágott zöldségek és a gyógynövények bármelyik panírozást feldobhatják, vagy maga is panírozódássá válhatnak. A japán panír, a Panko egyre népszerűbb. Kenyérperem nélküli fehér kenyérből készül. A Panko panírozásnak nagyon ropogósnak kell lennie.