A hónap séfje augusztus
A Haas Party Service-t 1989-ben alapította Kurt Haas (mesterszakács és diétás szakács) és felesége, Melitta (nagykereskedelmi és külkereskedelmi üzletasszony). A rehabilitációs klinika konyhavezetői funkciója mellett egy kb. 12 négyzetméteres alagsori konyhában, egy 4 gyűrűs tűzhelyben és egy hűtőszekrényben kezdődött az egész.
Az 1994-ben történt költözés egy új építésű vállalatépületbe lehetővé tette, hogy a vállalat folyamatos növekedése után teljes körű szolgáltatást nyújtson az események körül, legyen szó akár kis családi ünnepekről (gyermekkeresztelések, áldozások, születésnapok), akár nagy magán- és céges rendezvényekről. teljes felszereléssel (sátor, ülőhely, kiszolgálás, étel). Kurt Haas számára ez nem számít, mert minden ügyfél "király".
A partiszolgálat számára az ételválasztásnak nincsenek korlátai; Kurt Haas és szakképzett konyhacsapata minden kihívással szembesül, legyen szó Saar-vidékről, regionális büféről, ínyenc menüről, kézi ételkülönlegességekről vagy "ízletes világkörüli utazásról".
Kurt Haast 2016 óta 23 éves fia Christian támogatja. Christian Haas a sztárséfnél Renato Manzi-nál fejezte be képzését a romantikus Bollant's im Park szállodában a koblenzi „Jeunes Restaurateurs D’Europe” elitiskola kapcsán. Aztán fejleszthette képességeit Wohlfahrt úrral, amely valószínűleg Németország legjobb étterme, a Traai Tonbach Baiersbronnban, majd Klaus Erfort háromcsillagos séfnél Saarbrückenben.
Most apa és fia a "sokéves tapasztalat és a friss levegő leheletének" jó kombinációját alkotja, amelyet Nicole és Melitta Haas támogat, így minden ügyfél saját eseménye nyugodt és különleges.
Hozzávalók:
6 tengeri sügér filé, egyenként 130 g
némi liszt
10 g apróra vágott metélõhagyma
¼ citrom
Készítmény:
Méretezzük és kicsontozzuk a tengeri sügér filét. Fűszerezzük sóval és borssal mindkét oldalon. A bőrfelületet kevés liszttel leporoljuk, és ropogósra sütjük. Amikor a héja ropogós, fordítsa meg a halat, kapcsolja ki a serpenyőt, csepegtessen egy kevés citromlével és metélőhagymával, és hagyja, hogy a hal meredek legyen (a belső hőmérséklet kb. 45 ° C.
Hozzávalók:
250 g kenyai bab
100 g kabátkrumpli
50 g szalonna
5 g lapos petrezselyem
5 g sós
40 ml baromfitartalék
Készítmény:
Blansírozzuk a babot, a petrezselymet és a sós ételeket. A kabátkrumplit és a szalonnát kissé megpirítjuk. Most adjuk hozzá a baromfihús-alaplét, és mindent finom pürévé keverünk, majd egy finom szitán átszűrjük. Most a pürét ismét melegen keverjük a tálaláshoz.
Hozzávalók:
100 g fehér kisbab
100 g fekete bab 450 ml baromfihús
80 g vajat
2 hámozott paradicsom
néhány apróra vágott sós
Készítmény:
Az előző nap a babot külön áztassa vízben. Másnap engedje le a babot. Pároljuk meg egy kevés vajjal külön-külön egy lábosban színtelenné. Töltsön fel 225 ml baromfihús-alaplét, ízesítse sóval, borssal és fokhagymával, és főze a babot puhára. Főzéskor a baromfiféléknek ugyanakkor csökkennie kell. Negyedezzük meg a paradicsomot, és távolítsuk el a magot, vágjuk kockákra a filét és adjuk a babhoz. Ezután a babot kevés apróra vágott sóssal, sóval és borssal ízesítjük.
Hozzávalók:
30 g apróra vágott olajbogyó
30 g sült fenyőmag
1 spricc citromlé
30 ml balzsamecet
80 ml olívaolaj
némi fokhagyma
Készítmény:
Keverje össze az összes hozzávalót, és ízesítse sóval, cukorral és borssal. Vigyázzon, ne keverje túl erőteljesen, hogy ne képződjön emulzió. A "shiso purple" dekorációként, zsázsa és virágszirmokként használható.