A hosszú alapú rizs, a rövid szemű és a közepes szemű rizs három alapvető típusa
Három alapvető rizstípus létezik: hosszú szemű rizs, rövid szemű rizs és közepes szemű rizs. E három alapformához több mint 8000 rizstípust rendelnek hozzá.
Köretnek a curry vagy édes mártások, de a friss zöldségek is tartalmazzák, valamint a főételhez. A rizs csak feleannyi kalóriát tartalmaz, mint a tészta, és magas a fehérjetartalma. Ezért sok alaktudatos ember lecseréli a tésztát egy rizstálra. Közelebbről megvizsgálva azonban világossá válik, hogy nem minden rizs jön létre egyenlően.
Hosszú szemű, rövid szemű és közepes szemű rizs
Nagyjából a kétféle rizsre oszlik, a hosszú szemű rizsre és a rövid szemű rizsre. A közepes szemű rizs úgyszólván a két alaptípus közepe. E három típus közötti különbség a rizsszemek tulajdonságaiban rejlik.
A Hosszúszemű rizs (Indica) van egy keskeny alak és hossza körülbelül 6-8 milliméter. Ez tipikus üveges megjelenésű a gabona. A hosszú szemű rizs főzés után is megmarad szemcsés és laza.
A Rövid szemű rizs (Japonica) hossza kevesebb, mint 5,3 mm, és megkülönböztethető vastagabb vagy kerekebb mint a hosszú szemű rizs. Főzés után a rizs nagyon ragacsos.
A Közepes szemű rizs (Javanica) 5,2-6 milliméter hosszú, alakja nevezhető keverék Írja le a hosszú szemű és a rövid szemű rizs formáját. Miután megfőtt, ez a rizs könnyű ragadós.
Ha azonban a rizst főzés után a fazékban hagyják, akkor elkezd ragadni, függetlenül attól, hogy milyen rizst használnak.
A fehér rizst hántolják és őrlik, emiatt elveszíti a legtöbb vitamint. A zsákban főtt rizs és az előre főtt rizs is tartalmaz néhány vitamint.
A rizs tekintetében is nagy különbségek vannak
A legegészségesebb változat: barna rizs
Ha nem akarsz vitamint nélkülözni, akkor inkább a barna rizst választod. Még mindig megvan a külső rétege, amelyben olyan vitaminok találhatók, mint a B-vitamin és az E-vitamin, valamint az ásványi anyagok. A barna rizs körülbelül 40 percet vesz igénybe a főzés befejezéséig, de ez a rizs legegészségesebb formája.
Főzési tippek
Azonban a legtöbb vitamin, ásványi anyag és rost a főzés során a vízbe kerül. Tehát nem szabad rizst főzni túl sok vízben, amelyet aztán kidobnak.
A barna rizs a legegészségesebb megoldás
Ehelyett a Forrás utazási módszer. Csak annyi vizet használnak fel, amennyi a rizs elkészüléséig felszívódik. Tehát nem marad víz, amit kidobhatnának. Az egyik a rizsfajtától függően számol 2-3 csésze víz per csésze rizs.
A rizs dehidratáló hatással van a szervezetre, mivel magas a káliumtartalma és alacsony a nátriumtartalma. Ha azonban megsózza a rizst, akkor ezzel a dehidratáló hatással küzd, mivel a só köztudottan tárolja a vizet a szervezetben.
Vad rizs - az indiánok aromás rizs
A rizs nálunk nagyon népszerű és rendkívül egészséges. Különösen diós és intenzív a vad rizs íze jó. A vadrizs nem csak a barna rizs egyik fajtája a vízi fű gabona. Apró, sötét színű szemek nőnek ezen a növényen, amelyeket nem szabad összetéveszteni a világosbarna barna rizzsel.
Ezeknek a szemeknek a főzése akár 50 percet is igénybe vehet. A vadrizs kétszer annyi B2-vitamint és niacint tartalmaz, mint a fehér rizs.
A vadrizs általában rizskeverékként kapható
A vad rizs előállítása lényegesen drágább, mint a normál rizs. Ez az oka annak is, hogy a tiszta vadrizs ritkán kapható áruházainkban.
Amikor vad rizst vásárol nálunk, a sötét vad rizs szemeket általában összekeverik a normál fehér hosszú szemű rizzsel. És még itt is egyértelműen megkóstolhatja a vad rizst diós ízével.
A vad rizs főzéséhez sokkal hosszabb főzési időre van szükség, mint a normál rizshez. A szupermarketekben nálunk kapható és normál fehér rizzsel kevert rizskeveréket ennek megfelelően előkezelték, így a vadrizsnek ugyanolyan főzési időre van szüksége, mint a hozzáadott fehér rizsnek.
A vadrizs is figyelemfelkeltő a tányéron
A vadrizs Észak-Amerikában és Kanadában terem
Az igazi vad rizs sekély vizekben terem Észak-Amerikában és Kanadában. Itt található a vadrizs növény viszonylag ritkán, ami igazolja a magas árat.
Az indiánok csónakáznak ezeken a tavakon a növények mellett, és eltávolítják a szemeket. Sok gabona is beleesik a vízbe, így más növények is kinőhetnek belőlük.
A rizst speciális módszerekkel szárítják, így a normál rizthez hasonlóan hosszabb ideig is eltartható. Ellenkező esetben a vadrizs nagyon rövid időn belül elromlik, mivel a betakarítás után még mindig sok vizet tartalmaz.
Manapság azonban a vad rizst nagy mesterséges tartályokban is termesztik, ahol a szemeket szokásosan termesztik. A sok termesztés révén a gyártók elérték, hogy a szemek lényegesen nagyobbak, mint az eredeti valódi vadrizs növényé.
Ezt a hagyományos vad rizst természetesen peszticidekkel kezelik. Ha ezt nem akarja, a még drágább organikus vadrizshez kell folyamodnia.