A hummus hatása és elkészítése Egészséges mától!
A hummus kérdés nélkül finom, de egészséges a hummus? Megmagyarázzuk neked, hogyan kell elkészíteni a hummust, és hogy a hummus egészséges-e.
Hummus - a tápláló keleti paszta csicseriborsóból
A hummus kifejezés arabból származik, és egyszerűen "csicseriborsót" jelent. Ami közvetlenül utal arra, amiből a hummus főleg áll. A Közel-Keleten a hummus alapvető étel, amelyet a nap vagy az éjszaka bármely szakában ott fogyasztanak. Néhány éve a hummus is megérkezett Németországba. Elég ok, hogy megkérdezzük, egyáltalán egészséges-e a hummus.
A csicseriborsó az ókortól kezdve az emberek kedvelt és elterjedt termése. Ahhoz azonban, hogy boldoguljon, sok melegre van szüksége, ezért került a csicseriborsó először a rómaiakkal akkori Germániába. Először írásban jelenik meg Németországban a Nagy Károly földbirtokrendeletében 800 körül. Hildegard von Bingen a csicseriborsót a láz kezelésére ismerte a 12. században.
A német botanikus, Hieronymus Bock szintén ajánlotta a csicseriborsót a 16. században, mint gyógyszert, nem pedig a konyhában való felhasználást. A legenda szerint Saladin iszlám uralkodó, akinek 1187-ben sikerült visszaszereznie Jeruzsálem városát a keresztesektől, feltalálta a hummust a mai formájában.
Hummus - Hozzávalók és összetevők
Annak érdekében, hogy kiderüljön, mennyire egészséges a hummus, célszerű először megnézni az összes összetevőt (az információk négy emberre vonatkozó sok hummusra vonatkoznak):
- 250g szárított csicseriborsó
- 1 hagyma (ez szintén elhagyható)
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál olívaolaj
- 50g tahini paszta
- 3 evőkanál citromlé
- 2 evőkanál joghurt
- só
Fő összetevőként a csicseriborsó adja a hummus legtöbb tápanyagát. Körülbelül 40% szénhidrátból, 20% fehérjéből és körülbelül 12% rostból állnak. Ezenkívül a csicseriborsó körülbelül 10% lizint és 5% treonint tartalmaz, amelyek két esszenciális aminosavat tartalmaznak, amelyeket az emberi test nem maga állít elő, de amelyeknek meg kell élnie, ezért táplálékból kell beszereznie. A csicseriborsó B1-, B6-vitamint, folsavat, ásványi anyagokat, magnéziumot, vasat és cinket is tartalmaz.
Az ásványi anyagok tartalma különösen érdekes a vegetáriánusok számára, mivel a csicseriborsó és különösen, ha hummusként készítik, húspótlóként szolgálhat. A folsavat is tartalmazó B-komplex vitaminjai fontosak a sejtosztódás szempontjából, így a nők számára a terhesség első heteiben és az idegrendszer általános működésében. A B-vitaminok azonban nem túl hőállóak. A csicseriborsó részeit a hosszú főzési idő szinte teljesen megsemmisíti. A B-vitaminokhoz azonban a tahini paszta tartozik, amely szezámmagból készül.
Fontos információk, hogy a hummus valóban egészséges legyen
A csicseriborsó nem csak az ember számára egészséges összetevőkből áll. Egyrészt tartalmazzák a toxin-phasint, amely lebomlik, amint hosszú ideig magas hőmérsékletnek van kitéve. A csicseriborsót lassú tűzön legalább egy órán át, előnyösen két órán át kell párolni. Ily módon a csicseriborsó nemcsak puhává válik, majd könnyen összekeverhető a keverővel, hogy tipikus hummuspépet készítsen. Ily módon a phasin is teljesen eltávolításra kerül.
Másrészt a csicseriborsó fitinsavat tartalmaz, amely az ásványi anyagokat és a fehérjét egy komplexben köti meg, ezért az emberi testben már nem használható. A C-vitamin azonban újra lebonthatja ezt a komplexet, és elláthatja a testtel. A hummus citromlé felelős ezért. A legjobb dolog, ha hagyjuk a csicseriborsó pürét kissé kihűlni, és a citromlevet még langyosan keverjük össze a többi hozzávalóval, hogy a C-vitamin megmaradjon és elvégezhesse a dolgát.
A lizin és a treonin aminosavak általában nélkülözhetetlenek az emberi test stabilitása szempontjából, ezért támogatják a csontok, izmok és inak növekedését és fenntartását. A csicseriborsóban található magas rostmennyiség miatt a hummus nagyon teli étel. Az emésztés lelassul, a szénhidrátok kevesebb zsírrá alakulnak át, és jobb anyagcsere az eredmény. Ezenkívül a hummusban lévő rost véd a székrekedés ellen, és megakadályozhatja a cukorbetegséget, az elhízást és az aranyereket.
Tanácsok a hummus elkészítéséhez és fogyasztásához
Most már készen is vásárolhat konzerv hummust. Javasoljuk azonban, hogy maga készítse el. A szárított csicseriborsót először tizenkét órán át, lehetőleg egy éjszakán át kell áztatni. Főzés előtt tanácsos összegyűjteni a laza héjakat. Ha a hagymát bele akarják venni, apró darabokra vágjuk, az olívaolajjal megpároljuk, majd a csicseriborsóval megfőzzük.
Két órán át tartó párolás után a folyadékot a legjobban össze lehet gyűjteni. Ha a hummus az összes többi összetevő hozzáadása után is túl szilárd, akkor hozzá lehet adni egy kis folyadékot. Általában azonban a hummus már a joghurttól kapja krémes állagát.
Kanállal vagy villával mélyedést lehet készíteni a hummus felületén. Díszítésre olívaolaj, paprikapor és fenyőmag alkalmas. Hagyományosan a hummust lapos kenyérrel fogyasztják jó társaságban.