A hús betegsé teszi a húst - társadalom - bolygóismeret - étel -
Mareike Potjans és Wiebke Ziegler
Azoknál, akik rendszeresen fogyasztanak vörös húst, nagyobb eséllyel alakul ki cukorbetegség, szív- és érrendszeri rendellenességek vagy vastagbélrák. Ez a bostoni Harvard Közegészségügyi Iskola kutatóinak eredménye.
Hogy pontosan mi káros az egészségre, nem világos
A kutatók két, összesen 121 000 alany bevonásával végzett vizsgálat adatait vizsgálták. 1980 és 2008 között a résztvevők rendszeresen válaszoltak egészségükre és életmódjukra vonatkozó kérdésekre.
Nem világos, miért nő a betegségek száma a rendszeres húsfogyasztás mellett. A kutatók gyanítják, hogy a vörös vér pigment és a vörös hús magas zsírtartalma elősegíti a rák kialakulását. Ezenkívül a kolbászokban található só növelheti a vérnyomást.
A kolbászok nitriteket és nitrátokat tartalmaznak, így azok hosszabb ideig tartanak és vonzó színűek. Az anyagoknak van egy másik hatása is: megzavarják a szervezet inzulin egyensúlyát és cukorbetegséghez vezetnek - legalábbis ezt feltételezik.
Régóta ismert, hogy a reumás betegek kerüljék a húst. Különösen a sertéshús nem lehet a tányérján. Az arachidonsav, egy zsírsav magas szintje fokozhatja az ízületek fájdalmát.
A hús- és kolbásztermékek azonban önmagában nem egészségtelenek. A szervezet számára fontos vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak. A baromfi fehér húsában például alacsony a zsírtartalma. A német táplálkozási társaság szerint egy felnőtt nem fogyaszthat heti 300-600 grammnál több húst.
A WHO a kolbászt rákkeltőnek minősíti
Úgy tűnik, hogy összefüggés van a kolbászfogyasztás és a hasnyálmirigy- és prosztatarák között is.
A húst akkor dolgozzák fel, ha sózással, pácolással, dohányzással vagy erjesztéssel tartósították. A sonka, a kolbász, a szarvasmarhahús, a konzerv hús és a szárított hús ebbe a kategóriába tartozik.
A szakértők szerint az 50 gramm feldolgozott hús napi adagja 18 százalékkal növeli a rák kockázatát.
Mekkora a vastagbélrák kockázata a húsevők számára?
Mit jelent ez pontosan? A Robert Koch Intézet szerint a vastagbélrák kialakulásának kockázata az élet folyamán a nőknél 5,6 százalék, a férfiaknál 7,1 százalék között mozog.
Ez a kockázat a napi kolbászfogyasztással nő a nők 50 grammjáról 6,6 százalékra, a férfiaké ennek megfelelően 8,4 százalékra. Bár ez a különbség jelentős, a kockázat továbbra is viszonylag alacsony.
Ezenkívül minél több feldolgozott húst fogyasztanak naponta, annál nagyobb a kockázat.
Nyilvánvalóan nem maga a hús káros az egészségre, hanem a feldolgozás során keletkező anyagok. Ide tartoznak például a policiklusos aromás szénhidrogének, amelyek főleg a füstölt húskészítményekben találhatók, és a heterociklusos aromás aminok, amelyek a hús magas hőmérsékletre történő felmelegítésével keletkezhetnek.