A hús - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
étrendünk egyik legfontosabb összetevője, és leírja az állati hús összes ehető területét. Ide tartoznak az állatok szervei, valamint az összes többi ehető elem. A meghatározás szerint a halhús ki van zárva ebből.
Az étel gyakran megosztja a véleményeket. Egyesek szerint ez egészségtelen, mások erkölcsi aggodalmak miatt lemondanak róla, mások pedig naponta többször is fogyasztják.
De akár húsbarát vagy vegán, valójában milyen tápanyagok vannak a húsban? Mit jelent az egészségre nézve? És mire kell figyelnie vásárláskor?
Érdekes tények a húsról
Mit kell tudni a húsról!
A mai napig nem világos, hogy az embereknek valóban húsra van-e szükségük az élethez. A tudásalapú a mai napig érvel érte, a szakértők megosztottak. Világos, hogy az emberek biztonságosan élhetnek hús nélkül. Itt nincsenek gyakorlati vagy elméleti problémák. Természetesen vannak bizonyos tápanyagok, amelyeket nagy mennyiségben tartalmaz, és amelyekre az embereknek szüksége van a test egészséges fejlődéséhez.
Ezek a tápanyagok azonban más élelmiszereken keresztül is felszívódhatnak. A vegán mozgalom hús nélküli életmódon és számos kiegészítő gyógymódon alapul, például nagy dózisú vitaminokat és tápanyagokat tartalmazó tablettákon. Ennek két fő oka egyrészt annak védelme és biztosítása, hogy az állatokat fajoknak megfelelő módon tartsák, amelyek manapság minden eddiginél jobban szenvednek az emberi hús fogyasztásától, másrészt az a tény, hogy egyesek egyszerűen nem szeretik a húst.
Társadalom és kultúra
A társadalom húsfogyasztása mindig a kultúrájától függ. Németországban sokáig kiadós sültet csak vasárnap szolgáltak fel, a hét folyamán a húst kevés hússal főzték. Mivel a hús ma olcsóbb, mint valaha, az emberek megengedhetik maguknak, hogy a héten gyakrabban fogyasszák. Más kultúrákban, például a Perzsa Birodalomban vagy a görögöknél, minden ételhez valójában hús tartozik. Az ázsiai régióban szinte nem fogyasztanak húst, de rengeteg halat.
A „mit” húst eszik, magától a kultúrától is függ. A hüllőket és az emlősöket, például az elefántokat nem tekintik csemegének, ezért Nagy-Európában nem fogyasztják őket. Természetesen vannak kivételek ez alól. Minél szokatlanabb egy étel, annál több embert vonz. Ezért egyre több olyan egzotikus étterem található, amelyek valójában kenguru- vagy krokodilhúst kínálnak.
A mai napig úgy gondolják, hogy a főtt hús felfedezése többé-kevésbé véletlen volt. Sok éven át az emberek egyszerűen nyersen ették, mert más elkészítési módot nem ismertek. Ezért úgy gondolják, hogy egy nomád egy darab hússal zuhant a tűzbe, természetesen az étel szűkössége miatt, és hogy nem akart nélkülözni, és újra kihalászta a tűzből. Természetesen kicsit megsült és sokkal jobban ízlett.
Fontosság az egészségre
Egészségügyi szempontból a hús valóban fontos a szervezet számára. Számtalan tápanyagot és fehérjét tartalmaz, amelyeket a test ebben a formában egyetlen más ételben sem talál. Természetesen ezeket pótolni lehet étrend-kiegészítőkkel. A túl sok húsfogyasztás hosszú távon nem különösebben egészséges. Meg kell különböztetni azt is, hogy melyik fajtát fogyasztja jelenleg.
Sajnos ennek oka az antibiotikumok és egyéb gyógyszerek szélsőséges alkalmazása annak biztosítása érdekében, hogy a gyári gazdálkodás által okozott betegségek és immunhiányok ne rontsák a hús minőségét.
Másrészt a marhahús, a baromfi (csirke) és a sertéshús ismét meglehetősen pozitívan képviselteti magát az emberek fejében. A számtalan húsbotrány sokáig súlyosbította az emberek véleményét saját fogyasztásukról. Ma már egyértelmű, hogy a diszkontból származó húst kilogrammonként 50 centért nem szabad habozás nélkül enni.
Táplálkozási szempontból az emberek számára legegészségesebb hús valószínűleg a hal és a marhahús. A halaknál mindig figyelni kell az eredetre. Különösen az „egészséges” lazac származhat különféle hidropóniákból, amelyeket a pulykához hasonlóan a tömeges tenyésztés miatt mindenféle antibiotikummal táplálnak.
Összetevők és tápértékek
A hús kifejezés általában a következő tartalmat foglalja magában: zsír, üres erek, izmok és kötőszövet. Maga a hús sok fehérjét és fehérjét tartalmaz. Ma a szupermarket húsának nagy része tiszta izomhúsból áll, ezért a bevitt tápanyagok többsége fehérjékből áll.
A gyári gazdálkodás húsát nagyrészt antibiotikumokkal vagy betegségekkel látják el. Ezen kívül vannak tartósítószerek, magas a zsírtartalom és néha rákkeltő nitrit-sók.
Táplálkozási értékek és összetevők marhahúsból: A sovány marhahús fűtőértéke 139 Kcal, körülbelül 22 gramm fehérje és 4 gramm zsír/100 gramm. De nem tartalmaz szénhidrátot. Tartalmaz továbbá b1, b2, b6 és b12 vitamint, valamint különféle ásványi anyagokat és nyomelemeket.
Táplálkozási értékek és összetevők sertéshúsból: Sertésekben a zsírtartalom a hús típusától függően nagymértékben változhat (2 és 30% között). Maga a sertéshús főleg vizet, fehérjéket, zsírokat, ásványi anyagokat és különféle vitaminokat tartalmaz. A sertések a B12-vitamin különösen jó szállítójaként működnek.
Táplálkozási értékek és összetevők csirkéből: A csirke szintén viszonylag egészséges húsfajta, a gyári mezőgazdasági termékeken kívül. 100 gramm csirke körülbelül 109 kcal, 23 gramm fehérjét, szénhidrátot és csak 1 gramm zsírt tartalmaz. Ezért különösen alkalmas diéták és ételek karcsúsítására.
Táplálkozási értékek és összetevők Törökországból: Tápanyagokat tekintve a pulyka is elég egészséges. Minden 100 gramm pulyka esetében 106 kcal, 21 gramm fehérje, körülbelül 1,5 gramm zsír és itt sincs szénhidrát. Tartalmaz továbbá E-, b1-, b12-, b6-vitamint, valamint vasat, káliumot, kalciumot és magnéziumot. Sajnos a pulykahús gyakran rendkívül szennyezett antibiotikumokkal, ezért nem alkalmas gyakori fogyasztásra.
Intolerancia és allergia
Néhány évvel ezelőttig nem volt bizonyíték húsallergiára vagy akár intoleranciára. Az emberek elkerülhetik a húst, mert nem akarnak állatokat enni, vagy mert nem szeretik az ízét. Vannak olyan esetek, amelyek egyfajta húsallergiaként fejezik ki magukat. Itt egy dolog tűnik különösen észrevehetőnek: azok az emberek, akik például jól tolerálják a csirkét és a pulykát, érzékenyebben reagálnak a vörös húsokra. Ez a hatás természetesen fordítva is megvalósulhat.
Két okot lehet azonosítani az okként:
- Az egyik lehetőség egy általános allergia vagy intolerancia a hús cukormolekuláival szemben. A húsra általában akkor nincs allergia, csak ezekre a molekulákra.
- A második lehetőség az egyik A táplált antibiotikumok vagy gyógyszerek intoleranciája. Nehéz bizonyítani, de mégis lehetőség.
A számos hús- és élelmiszerbotrány, például a BSE, a madárinfluenza és a lóhús után néhány diszkontgyártó lasagnájában az emberek ma érthető módon nyugtalanok.
A BSE például csak a marhahúsban fordul elő, és sokáig elutasították azzal a ténnyel, hogy az emberre nem ruházható át, és ezért nem jelent veszélyt. Ma már tudjuk, hogy az Alzheimer-kór és annak lefolyása elsősorban a BSE-betegséghez kapcsolódhat, legalábbis befolyásolva azt.
A veszélyes madárborda, amelyet nem emberre, hanem más madarakra lehetne átruházni, a médiában is sokáig tombolt és nyugtalan emberek. Még akkor is, ha emberben nem fordul elő madárinfluenza, az ilyen botrányokat nem szabad ecsetelni a szőnyeg alatt.
Vásárlási és konyhai tippek
Minden húsfajtára érvényes, hogy frissen kell vásárolni. A húsnak mindig van egy bizonyos eltarthatósága, majd nagyon gyorsan elromlik. A jó húst fényes, egyenletes szerkezete, a "kellemes illata" és a rózsaszín színe alapján ismerheti fel.
Vásárláskor általában több napig tart. A hűvös tárolás fontos, hogy ne romoljon el. Az áruk légmentesen vagy lazán csomagolhatók. A legtöbb hústípus körülbelül két-három hónapig fagyasztva marad, majd fel kell dolgozni vagy meg kell semmisíteni. Ha a hús felolvasztás után kissé avas vagy egyszerűen kellemetlen szagú, azonnal el kell dobnia.
A húsfogyasztás nagy előnye, hogy könnyen láthatja, hogy az még jó-e, vagy már túllépte-e a zenitjét. A szín mellett az illat a legfeltűnőbb jellemzője a frissességnek.
Előkészítési tippek
A hús kultúrától és fajtától függően több ezer különböző változatban készíthető. Különösen népszerűek a regionális termelésből származó egészséges őrölt marhahússal rendelkező hamburgerek.
A sok új hamburgerüzlet mellett tovább növekszik a hazai konyha piaca. Fontos, hogy a hús belül is kissé rózsaszínű legyen.
Egyrészt megmarad az íze, másrészt a fiatal, nyers hús egészséges. Fiatalon tart és növelheti az agy hatékonyságát. Különösen egészséges a fiatal (nyers) bárány vagy borjú.
A kiadós pörkölt, rolád és gulyás különösen népszerű Németországban a téli és őszi hónapokban. Itt is főleg vörös húsokat vagy sertéshúst szolgálnak fel. Ezeket általában több órán át vagy napig főzik, és szó szerint szétesik a szájban.
Az éves grillszezon mindig nagyon népszerű Németországban, és nem számít, melyik hús kerül a grillre. A csirke, marhahús, sertés vagy juhsajt itt népszerű főétel.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Meddig tárolhatom a húst?
Hűtőszekrényben akár több napig is, a hús típusától és a feldolgozástól függően. Legfeljebb 3 hónap a fagyasztóban.
Vannak egészségtelen típusú húsok?
Valójában nem létezik egészségtelen hús. Sok fontos fehérjét és tápanyagot tartalmaz, amelyeket a test más módon nem tud megszerezni. Jobb azonban többet befektetni, mint túl kevés pénzt egy jó húsdarabba.
Lehet allergiás a húsra?
A húsra való allergia nem valószínű. Itt inkább cukor-intoleranciáról beszélünk, amely nem zárja ki, hogy a húsban előforduló betegségek vagy egyéb kórokozók rossz közérzethez vezethetnek.
Melyik húsfajta alkalmas különösen a diétákra?
Elvileg minden hús ideális a diétához, mivel többé-kevésbé eltekint a szénhidrátoktól, és ezek egyébként sem szerepelnek a húsban.