A hús és az új fogyasztási szokások trendjei és törekvései Charal
Az életmódunk változásai megváltoztatták az étellel való kapcsolatunkat. Koncentráljon ezekre az új fogyasztási módokra és a hús helyére ezekben a feltörekvő élelmiszer-modellekben.
- Étrendünket a társadalom és a társadalmi tényezők befolyásolják
- A franciák gyorsan akarnak enni: időt takarítsanak meg az elkészített ételekkel
- Vacsora aperitifek és grillek az ételek középpontjában
- A házhoz szállítás virágzik
- Franciaországban egy ember 7-ből 1 ételt eszik kint
- Nomadizmus és nassolás: mindig gyorsabban halad
Az "ételmodell" fogalmát Jean-Pierre Poulain (az étkezési szociológus jelenünkben jelen van) határozza meg legújabb Meatlab Charal) mint "társadalmi-technikai és szimbolikus egész, amely egy emberi csoportot a környezetével tagol, megalapozza identitását és biztosítja a belső társadalmi differenciálódás folyamatának kialakulását 1. "
Mára életstílusunk urbanizációja és a modern társadalom által elért sebesség csökkentette azt az időt, amelyet a franciák étkezéssel és -készítéssel töltenek. Több szabadidőre vágynak, és az étkezésük során kényelmet és gyorsaságot keresnek.
Mint Jean-Pierre Poulain kifejtette, "társadalmi tényezők összessége működik, és meghatározza az ételhez való viszonyunkat: vallás, életciklusok, jövedelem, iskolai végzettség, regionális kultúra stb. 2. "
Az idő és a kényelem megtakarításának vágyával az ételek vásárlásakor és elfogyasztásakor új típusú ételek jelennek meg, hogy megfeleljenek az igényeink változásainak.
Minden kész a siker
Az otthoni főzés őrülete ellenére a készételek iránti érdeklődés nem lankadt, és a kínálat az utóbbi években még jelentősen növekedett is. Kifogyott az étkezés ötleteiből? A fogyasztásra kész étel az ideális válasz az otthon kényelmet kereső fogyasztók számára. Ez egyszerű módja annak, hogy otthon gyors étkezést fogyasszon, miközben időt takarít meg. Az 1970-es években a nagyüzemi forgalmazás és főleg a hipermarketek megjelenésével jelentek meg, az elkészített ételek ekkor válaszul szolgálnak a munka világának alakulására: növekszik a dolgozó nők száma, kevesebb időt töltenek a konyhában, és ún. Az „előre elkészített” ételek egyszerű és praktikus módja az időmegtakarításnak. A következő öt évtizedben az élelmiszeripari vállalatok továbbra is alkalmazkodtak a fogyasztói igényekhez.
Az utóbbi időben az iparosok azon erőfeszítései, amelyek az elkészített ételek fejlesztésével kapcsolatosak a termékek minősége, íze és eredete tekintetében, azzal magyarázhatók, hogy támogatni akarják az egészséges, kiegyensúlyozott, átlátható és fenntartható franciákat. A „készételek” sikerét a csomagolás területén elért technológiai fejlődés is ösztönzi, hogy csökkentsék azok környezeti hatásait. Olyan ajánlat, amely alkalmazkodik a fogyasztók kényszeréhez, akik gyorsan és praktikusan reagálnak igényeikre, anélkül, hogy kompromisszumot kötnének a "jól étkezni" kérdésben.
Az összeszerelő konyha felemelkedése
Ma a franciák 62% -a szeret főzni minden nap, 88,6% pedig inkább a "házi" termékeket részesíti előnyben az ipari termékek helyett 3. Az időbeli korlát azonban elfoglalt életmódunkban egyre erősebb, és a franciák kevesebb időt töltenek a konyhában. Ebben az összefüggésben az „összeszerelt konyha”, amely egy teljes étkezés elkészítéséből áll, félig feldolgozott termékek kombinálásával, egyre vonzóbb, mert elégedettséget okoz a fogyasztóknak abban, hogy nem engednek a „kész ételeknek”, hanem inkább saját maga főz, miközben időt takarít meg. A gyülekező konyha biztosítja azt is, hogy mi ellenőrizzük a tányérunk tartalmát, amikor az egészséges és átlátszó ételek a prioritások.
Spontán a fagyasztott, konzerv vagy zacskós élelmiszerekre gondolunk, de léteznek más típusú termékek is, amelyek megkönnyítik a szakácsok életét: főzési segédanyagok. A szupermarketek és médiumok polcain nagyon jelen lévő termékek, mivel gyakorlati választ adnak a "házi" visszatérésére és az életmódunk által előidézett sebességre. Ezek a kulináris segédeszközök előre felvágott húsdarabok formájában is megjelenhetnek, amelyek könnyen összeházasodhatnak szezonális zöldségekkel vagy fagyasztott zöldségekkel, tésztafélékkel vagy hüvelyesekkel, hogy az ételeket egy pillanat alatt változtassák. Ez azonnali válasz a napi kérdésre: mit együnk ma este? Olyan siker, amelyet nem lehet tagadni, mivel egy Kantar 2019-ben kelt tanulmánya szerint a franciák több mint fele (53,7%) praktikus és könnyű termékeket használ a gyors és egyszerű főzéshez.