A hús gyengédségének megértése - természetes tulajdonságai Nos Petits Eaters

petits

Sokan valószínűleg olyan kemény steaket rágtak, mint egy bakancs. Miután végigvitte az állát ezen a maratonon, elgondolkodhatott azon, hogy miért olyan kemény ez a darab hús. A válasz egy része magában a húsban rejlik. Ez a cikk a hús természetes tulajdonságait tárgyalja, amelyek befolyásolják annak érzékenységét.

A hús természetes összetétele

A húst izomrostok, zsírszövet (zsír) és kötőszövet (kollagén) alkotják, amelyek összekapcsolják az izomrostokat. Vizsgáljuk meg közelebbről azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják a hús gyengédségét.

Kollagén (érzékenység)

A kollagén az a kötőszövet, amely minden izomrostot körülölel, mint egy elektromos huzal gumihüvelye. Szálas, merev és fehéres színű. A sok hús nehéz.

Az izomban lévő kollagén mennyisége az állat korától és az izom aktivitásától függ. A felnőtt állatok izomzatában több a kollagén, mint a fiatalokban. Aztán minél többet használnak egy izmot, annál inkább nőnek izomrostjai, és annál több kollagén található nagy mennyiségben. Tehát több van belőle a "mozgás" izmokban - a nyak, a váll, a lábak, a szár és a mellkas izomzatában. Kevesebb "derék" izom az ágyékban, az alsó hát és a borda területén kevesebbet tartalmaz.