A hús kezelése
A nyers hús nagyon romlandó. Ha frissen vásárol húst, akkor azt a lehető leghamarabb el kell készítenie. Megmutatjuk, amivel tisztában kell lennie.
Azonnal csomagolja ki
Vásárlás után azonnal távolítsa el a húst a csomagolásból. Tegye egy tányérra, és fedje le fóliával. Ügyeljen arra, hogy a hús vagy a húslé ne érintkezzen más ételekkel. Helyezze a húst a hűtőszekrény leghidegebb zónájába. Ez általában a legalacsonyabb rekesz a zöldség rekesz felett. A hőmérséklet két és négy Celsius fok között ideális.
A védő légkörbe csomagolt vagy vákuumcsomagolásban előrecsomagolt húsnak a csomagokban kell maradnia, de a hűtőszekrény alsó rekeszébe is tartozik.
Tartósabb egy darabban
Sült vagy párolt darabok, steakek, karaj és filé körülbelül három-négy napig tárolható. A baromfihúst és a belsőségeket legfeljebb két-három napig, a friss vadhúst pedig legfeljebb két napig kell hűtőszekrényben tárolni.
A már darabokra vágott hús, pl. B. gulyás, szeletelt hús, húsnyárs vagy fondü esetében nem tárolható sokáig. A vásárlástól számított 24 órán belül el kell fogyasztani. Egyébként minél magasabb a zsírtartalom, annál gyorsabban romlik a hús.
A főtt hús további két-három napig hűtőszekrényben tartható.
A darált hús érzékeny
Minél több húst aprítunk, annál nagyobb a felület, és nagyobb támadási felületet kínál a csírák számára. A darált húst a vásárlás után azonnal tegye a hűtőszekrény leghidegebb részébe. Feltétlenül készítse el a vásárlás napján. Ha nem akarja megenni ugyanazon a napon, akkor mindenképpen jól meg kell főznie. Rövid időnként nem elég. A baktériumok terjedését még elősegítik.
Fagy
A fagyasztáshoz a húst fóliaba kell csomagolni a levegő kizárása nélkül, és szorosan le kell zárni. Ideális esetben a mélyfagyasztott tárolás hőmérséklete -18 ° C. A hús tartási ideje függ a fajtától és a zsírtartalomtól. Például a mélyhűtött marhahúst, borjúhúst és csirkét körülbelül nyolc-tíz hónapig, a sovány sertéshúst legfeljebb hat hónapig, a zsíros sertéshúst és a sovány darált húst legfeljebb egy évig, a zsíros darált húst pedig két hétig lehet tárolni.
A játék több hónapig tart
A friss vadhús vagy a főzésre kész vadhús több hónapig a fagyasztóban tárolható. Annak érdekében, hogy a darabok gyorsan és egyenletesen átfagyjanak, az adagok nem lehetnek nagyobbak, mint három kilogramm. Az őz és más szarvasfajok tizenkét hónapig fagyaszthatók, nyúl, fogók és galambok nyolc, a vaddisznók hat, a többi szárnyasok pedig négy hónapig fagyaszthatók.
Foglalkozás a konyhában
A hús elkészítésekor különös figyelmet kell fordítani a higiéniára.
A nyers hús, a húslé vagy a fagyasztott hús kiolvasztására használt folyadék nem érintkezhet más ételekkel. Különösen igaz ez a nem főtt ételekre. Különösen ügyelni kell a baromfira és a sertéshúsra, mivel ezek tartalmazhatnak szalmonellát.
Szigorúan különítsen el más ételektől
Ha lehetséges, külön munkaterületeket alakítson ki a többi összetevő, például zöldség elkészítéséhez. Semmilyen esetben sem szabad húsokat, zöldségeket és más ételeket vágni egymás után ugyanazon deszkán és ugyanazon késsel.
A megfelelő eszköz a húsfeldolgozáshoz
A húsnak saját késsel és deszkával kell rendelkeznie. Különösen alkalmasak a sima, könnyen tisztítható műanyag vagy üveg felületű vágódeszkák. A fatáblák általában kissé porózus szerkezetűek és nehezen tisztíthatók. Ezért nem ajánlott a hús elkészítéséhez.
Kiolvasztás megfelelő
A fagyasztott húst legjobb hűtőszekrényben felolvasztani. Helyezzen egy szűrőedénybe, hogy kiolvaszthassa, és tegyen egy tálat alatta a húslevek megfogására. Ez megakadályozza, hogy a hús érintkezzen a kiolvasztó folyadékkal.
Öblítse le és szárítsa meg
Az elkészítés előtt a baromfihúst folyó hideg víz alatt le kell öblíteni, és konyhai papírral meg kell csapolni. Más típusú húsok, pl. B. a húslében lévő csomagolásban vagy a kiolvasztó folyadékban röviden le lehet öblíteni. Főzés előtt gondosan meg kell szárítani őket konyhai papírral is.
kézmosás
A munkafelületeket, a konyhai eszközöket, például a késeket és a deszkákat, valamint a mosogatót alaposan meg kell tisztítani mosogatószerrel és forró vízzel, miután a nyers hússal érintkezett. Győződjön meg róla, hogy alaposan mossa meg a kezét szappannal az elkészítés után, de hébe-hóba akkor is, ha valami mást szeretne megérinteni a hús után.
jól főzni
Csak átfőtt húst fogyasszon, mert a kórokozó csírák csak a hús belsejében hevernek el 70–80 ° C feletti hőmérsékleten. Mindig fejezze be azt a húst, amelyet később meg kíván enni. Ha csak megsütjük, és belül nyersen tartjuk, akkor a benne található csírák különösen jól szaporodhatnak.
Tartsa meg a maradékot
Az elkészített húsételeket ne tartsa feleslegesen hosszú ideig melegen. Gyere z. Ha például a családtagok vagy a vendégek később jönnek vacsorázni, jobb, ha hagyjuk kihűlni az edényt, majd alaposan felmelegítjük. Győződjön meg arról, hogy a hús néhány percig jól megsült.
Az elkészített húsételeket hűtőszekrényben, fedett tálban is tárolhatja. A húst ezután körülbelül két-három napig lehet tartani.
Egészségügyi okokból a terhes nők, a csecsemők, a kisgyermekek és a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek nem fogyaszthatnak állati eredetű nyers ételeket.
Középső fotó: complize/Forrás: PHOTOCASE