A hús sózása Só a Bayern 1 rádió megsütése előtt vagy után
keresés
Időjárás Bajorországban
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
Sokfelé felhős, maximum -2 - +2 fok
forgalom
tartalom
Sózzon egy steaket pörkölés előtt vagy után? És hogyan sózhatom helyesen a padlizsánt? Íme a konyhád legfontosabb sóhackjei.
Ízlelőbimbóink ilyenek: A só hozzáférhetőbbé teszi az ételek aromáit, ezért ideális ízfokozó. De ez természetesen nem azt jelenti, hogy jobb, ha főzéskor sok sót használunk - azt megfelelően kell adagolni. Az is fontos, hogy milyen típusú sót használ és mikor sóz húst vagy zöldséget.
A steaket megsütjük, miután megsütöttük
Megoszlanak a vélemények arról a kérdésről, hogy a húst pácolni és sózni kell-e főzés előtt vagy után. Nincs csak egy helyes út, de néhány alapszabályra figyelni kell.
A só felhívhatja a nedvességet az ételből, mert a víz ott mozog, ahol a sókoncentráció magasabb. Kémiailag ezt a folyamatot "ozmózisnak" nevezik. Ha szaftos húst szeretne, ne feledje. Pecsenyékkel tehát biztonságban lehet, ha a húst csak közvetlenül a pörkölés előtt vagy közvetlenül utána sózza meg. Az ozmózis folyamata nem tud ilyen gyorsan menni.
Egyes szakácsok azonban ezt kihasználják, és esküsznek, hogy húst sóznak a hús elkészítése előtt tizenkét órával. Ezután a folyadék szivárog ki először, de mivel a hús felszínén lévő fehérjék denaturálódnak, egy idő után újra felszívhatják a levet (sóval). Még kevésbé jó minőségű vagy kemény hús készíthető ezzel a módszerrel fűszeresen és lédúsan.
Az is a legjobb, ha előtte néhány órával pácoljuk a sülteket. Itt a húsnak szaftosnak kell lennie, hogy főzés közben erős szósz keletkezzen - amellyel később a sültet tálalja.
A sült húst, például a gulyáshoz, a legjobban külön só nélkül, majd az edényben lévő többi hozzávalóval együtt meg kell sózni. Ezután a só egyenletesen eloszlathatja a mártást.
Az elkészítése előtt megsózzuk a padlizsánokat
A padlizsán előkészítése előtti sózása eltávolítja a gyümölcsből a vizet és a keserű anyagokat. Körülbelül 30 perc múlva leöntheti a szivárgott folyadékot. Ekkor a padlizsán kevésbé keserű ízű, sütéshez kevesebb zsírra van szükség - és nem fröccsen annyira.
Az olyan zöldségeket, mint a karalábé, a brokkoli vagy a spárga, csak óvatosan kell sózni, hogy megőrizzék ízüket. Sütés után mindig meg kell sózni a gombát, különben annyi víz távozik belőlük, hogy nem fognak megsülni - ami megakadályozza a finom sült aromák kialakulását.
Melyik só a legjobb?
Rózsaszínű Himalája só, durva kősó vagy piramis alakú Maldon tengeri só kristályok? A különféle sótípusok köre zavaró, és melyiket mire használják - úgy tűnik, létezik egy saját tudomány. Az alapszabály itt az: finomra őrölt só a legjobb hideg ételekhez, például salátákhoz vagy mártogatókhoz. A torta tésztában is valójában a klasszikus finom "csipet" legyen, hogy a só egyenletesen eloszlhasson. A durva és ezért kevésbé erősen kezelt fajták jól alkalmazhatók meleg ételekhez, például pörköltekhez vagy tésztaszószokhoz, mert a só amúgy is feloldódik hevítve. A tengeri sókristályok, például a Maldon só vagy a fleur de sel, valamivel drágábbak, de érdemes sót adni a tányérra - például hús vagy hal esetében. Mivel a szabálytalan kristályok kis ízcsúcsokat hoznak létre, kissé ropogós textúrával.
Sós tészta víz:
Az, hogy a tésztavizet még hideg állapotban sózza-e, vagy várja meg, amíg felforr, gyakorlatilag lényegtelen a főzési folyamat időtartama alatt. Ennek ellenére a későbbi megsózás azért jobb, mert elkerüli az edény alján lévő csúnya sófoltokat, amelyek akkor jelentkeznek, ha a só nem oldódik fel azonnal a hideg vízben. Így védi meg edényeit.
Facebook előnézet - a Facebook nem tölt be adatokat.
Az a trükk, amely még jobban megkóstolja az epret🍓🍓🍓 Kipróbálnád? Először talán eperrel? 🍓🍓🍓Küldte: BAYERN 1, 2020. május 13., szerda
Szeretném aktiválni a Facebook bejegyzéseket, és egyetértek azzal, hogy az adatokat a Facebook töltse be. Saját adatvédelmi beállítások