A hús súlya pörkölés után
2005. január 25-től tagja
31 251 hozzászólás (ø5.4/nap)
500 gramm őrölt marhahúst szaggattam (a hentesnél, akiben megbízom), majd lemértem, mert annyi folyadék ürült ki. 380 gramm maradt!
A "folyadék" biztosan nem tiszta zsír, hanem húslé is, igaz? * Remélem *
Ebben az esetben ártalmatlanítottam őket.
Van-e valódi nyom arra, hogy mekkora „veszteség” keletkezik a csípés során, vagy valójában marginális (kivéve az esetemet), hogy megőrizhesse a receptre vonatkozó információkat?
2005. április 21-től tagja
6 170 hozzászólás (ø1.08/nap)
ez minden bizonnyal a hús minőségétől függ. Minél jobb a minőség, annál kevesebb húslé távozik. Darált húsnál sok zsír jön ki, a húst apróra vágják, és viszonylag nagy mennyiségű zsír van benne (legfeljebb 20%, a szupermarketben gyakran szerepel a csomagolt darált húson), de a húslé is.
Hogy érted a recepteket? A nyers hús súlyát mindig megadják, igaz?
Tag 2006.09.10-től
7715 hozzászólás (1,49/nap)
üdvözlettel Kladiku
Hallgatók királyát választotta az FA (04/2009)
. végül nyár, végül nap - végre van időm magamra.
2005. április 21-től tagja
6 170 hozzászólás (ø1.08/nap)
Egyszer darált húst sütöttem egy darabig, majd az egészet konyhapapírra tettem, hogy a sült zsír elfolyjon: valóban sokkal kevesebb marad. A zsír legnagyobb része megsül!
Tag 2006.09.10-től
7715 hozzászólás (1,49/nap)
üdvözlettel Kladiku
Hallgatók királyát választotta az FA (04/2009)
. végül nyár, végül nap - végre van időm magamra.
2005. április 21-től tagja
6 170 hozzászólás (ø1.08/nap)
2004. szeptember 12-től tagja
15 531 hozzászólás (ø2.62/nap)
2005. január 25-től tagja
31 251 hozzászólás (ø5.4/nap)
Tag 2002. január 17-től
4,459 hozzászólás (ø0.65/nap)
a sült és a darált hús együttesének fogyása között valószínűleg világok vannak. bár valószínűleg ugyanazon hibák alapján.
Hacknél:
Vagy a hús túl hideg, egyenesen a hűtőszekrényből, nem eléggé szétszórva (mármint "serpenyők/olajhőmérséklet)", vagy egyszerűen túl zsíros volt, vagy a legrosszabb esetben nem volt elég jól letéve. Aztán "elszívja". De ezt meg is teheti Hagyja, hogy a "víz" a legnagyobb hőfokon párologjon, miközben folyamatosan keverjük, de akkor a húsmorzsa nagyon szilárd lesz.
Darált marhahús esetében a 20% és annál nagyobb zsírtartalom zavarna.
Ha nem tud okos hackelni, vásároljon megfelelő darabokat, és közvetlenül a használat előtt vadásszon át a farkason.
2002. március 27. óta tagja
25 082 hozzászólás (ø3.68/nap)
Hulladék hús = tartárzsír max 6%
Marhahús max 20%
Sertés max 35%
Vegyes max 30%
Tag 2002. január 17-től
4,459 hozzászólás (ø0.65/nap)
2005. január 25-től tagja
31 251 hozzászólás (ø5.4/nap)
Nincs hatással a húsra - nem tehetek mást, mint elmennem a henteshez.
2002. március 27. óta tagja
25 082 hozzászólás (ø3.68/nap)
Időnként rossz szerencséje van egy jó hentessel .
Ez szégyen, de az életben minden nem mindig tökéletes, és a hús sem.
De gyakran nem így kell lennie, még akkor is, ha a húsát egy darabban vásárolja meg, és maga csavarja be, előfordulhat, hogy sok folyadék van benne .
Ilyen lehet, ha a húst vágás után túl gyorsan lehűtik .
2005. január 25-től tagja
31 251 hozzászólás (ø5.4/nap)
2002. március 27. óta tagja
25 082 hozzászólás (ø3.68/nap)
Nincs Xantula, amelyet nem mindig lehet megmondani a húsra nézve, még én sem. Valamikor vettem egy csodálatos marhahúst, amivel főzni tudtam, gondoltam, hogy ez a leves lesz. Semmi sem volt íze .
Valahányszor megvettem (magam is kivágtam), megfogadtam volna, hogy remek darab volt .
Ha a sütés elvesztése mindig előfordul, vagy nagyon gyakran, akkor valami nem stimmel. Akkor panaszkodnék .
Van egy táblázat arról, hogy a sütési veszteség mennyire természetes a különféle húsoknál, de most ne ez legyen a fejemben, meg kell néznem, hol van nálam .
Nem mindig tudok mindent a lamengtől, ez a különbség a memória és a PC között