A hús tárolása A cukrászda, a befőttek, a dohányzás és a vákuumcsomagolás készítésének technikái

Étel és táplálkozás

énHogyan készítsünk konfekciót, konzervet, hogyan dohányozzunk és szívjunk, ezeket gyakran felteszem magamnak. Ha Önnek is ugyanazok a kérdései vannak, akkor remélem, hogy ez a cikk érdekelni fogja Önt.

A húsok otthon tartása mindenki számára elérhető !

A gyógyított húsok, a cukrozott hol a dohányzó nem veszítették el gasztronómiai érdeklődésüket. Ez jó, könnyen elvégezhető, és ha a régi módszereket ötvözi a legújabb folyamatokkal, például a vákuummal, még stabilabb termékeket kap.

Füstölt mell vagy kacsa konfitál nem egyszerű "tartósított kacsa", és semmi sem éri el az örömöt, ha megkóstolunk egy doboz pástétomot vagy egy "házi" sonkát. Egyszerűbb és gyorsabb, mint gondolná, a húsok otthoni tárolása nemcsak az étrend ellenőrzését és a minőségi termékek beszerzését teszi lehetővé, hanem jelentős összegek megtakarítását is. A gyorsan amortizált anyag évekig szolgál.

A megőrzés különböző eszközei

A megőrzés különböző eszközei

A zúzmara, a liba vagy a kacsa, a sertéshús vagy a nyúl, vagy akár a kolbász, a cukrászda finom és nagyon könnyen elkészíthető.

A terméket száraz sózással, általában 24 órán át pácoljuk, hogy vízveszteséget okozzon.
Zsírban, alacsony hőmérsékleten főzik, hogy a hús puha legyen, több vizet távolítson el és elpusztítsa a kórokozó organizmusokat.
A zsírban tárolják, hogy megakadályozzák az oxidációt és izolálják a levegőben levő mikroorganizmusoktól.

Sterilizált cukrászda: a sókezelés után közvetlenül a dobozba teszik. A főzés és a sterilizálás egyszerre történik.

Vákuum konfitál: tegye a húst és a hideg zsírt a zacskóba, hozzon létre egy vákuumot és főzze alacsony hőmérsékleten. Kevesebb zsírra van szükség.

Felszerelés: A főzés mérsékelt hőmérsékleten, zsíros serpenyőben történik, amelynek nagyon jól kell vezetnie a meleget. A piacon vannak nagy fakanalak, kínaiak a zsír elhaladásához, vagy a széles nyílású tölcsérek hozzáadják a zsírt az üvegekbe.

A sterilizálás kiváló módja a húsok megőrzésének. Főzzük, majd sterilizáljuk, vagy főzzük és sterilizáljuk közvetlenül a dobozban, mindkét technika lehetséges. Párolt ételek esetében, ha a nedvességtartalom megfelelő, a kannában történő főzés gyakran jobb, mint a szabadban történő főzés. Az aroma és a lé tömény. Érett hús sokáig ízvesztés nélkül.

Üvegedények vagy fémdobozok ?

Átlátszó, elegánsabb és újrafelhasználhatóbb, vitathatatlanul konnotált "otthoni termék", az üvegnek számos előnye van. De amikor a kannát főzőedényként használják, a kanna más előnyökkel is jár.

A gyakorlatban - Sterilizálás a készítmény típusa szerint.

Főtt húsok: Győződjön meg arról, hogy a hús érett. A főtt ételek forró konzerválása.
A húsok természetes állapotukban: Használjon a doboz méretű darabokat. Fűszerezzük, mint a főzéshez, és sterilizáljuk 3 órán át forrásban lévő vízben. Az eredmény jobb lesz, ha a hús 5 perccel a konzerválás előtt visszatért.
Húsok zselében: Ugyanaz, mint a hús au naturel esetében, de zselével borítva. A kocsonya idő előtt elkészíthető. Sterilizálható, és tetszés szerint felhasználható húsok és pástétomok takarására.
Főtt húsok: Főzhetők, majd sterilizálhatók (például friss kolbász), vagy egyszerre főzhetők és sterilizálhatók a dobozukban. Fogyasztás előtt érlelniük kell: a paszta sokkal jobb a sterilizálás után 2 hónappal. A kéreg hozzáadásával kocsonyát kap. Az alacsony zsírtartalmú pástétomok kevésbé szárazak.

Felszerelés: A Tompress minden olyan anyagot értékesít, amely a tartósítások elkészítéséhez szükséges. 17 sterilizáló és 17 üveg modell kapható. Még az is lehetséges, hogy azok, akik szívesen kipróbálnák magukat a fémdobozokban, újrahasználható dobozokat szerezzenek be, amelyek krimpelés nélkül záródnak! A préselt dobozokhoz a Tompress 3 robusztus gépet választott ki, amelyek jól alkalmazhatók nagyon kicsi gyártásokhoz.

Szárított és füstölt, a hús megőrződik a dehidratáció és a füstben található antiszeptikumok együttes hatásának köszönhetően. De manapság a dohányzást leginkább az ízei, a borostyán színe és a termék textúrájának változása miatt gyakorolják. Ezért kiegyensúlyozott füstöket keresünk fafajokon való játékkal és viszonylag rövid expozíciós idővel.

Megőrzés céljából, a dohányzást hidegen végzik.
A dohányzás elvégezhető szárítás előtt vagy után. Az eredmény nagyon más.
A dohányzást főtt vagy félkész ételeknél is gyakorolják.
Érlelési idő szükséges a dohányzás és a termék fogyasztása között.