A húsleves csodái - 5 jó ok a házi húsleves elfogyasztására autoimmun betegségek esetén -
Dr. Simone Koch
Szakértő az autoimmun betegségek területén
Az egyik legszebb gyermekkori emlékem nem egy konkrét eseményhez kapcsolódik, hanem sokhoz ... Ez az egyik Schleswig-Holstein őszi nap, amelyről azt mondják, hogy nagy szerepük van abban, hogy az északnémetek olyanok, amilyenek: fríz keserűek.
Esik és viharzik, a szél olyan éles, hogy úgy érzi, mintha elválasztaná a húst a csontoktól.
Egész testes esőtáskámban bicikliztem haza az iskolából, és átfagyva, az udvar bejáratán keresztül lépek be nagymamám konyhájába. Itt csodálatosan meleg van, mert a tűzhely és a sütő, mint mindig, teljes sebességgel üzemel. Nagymama egyszerre süt, főz és ebédet készít. Azonban az uralkodó szag, amely rám csap, és hirtelen kiszorítja az északnémet őszit a szívemből, a nagymama házi csirkelevesé. Saját kertünkből származó zöldségekből készült, és egy csirkével, amely boldogan és megfelelően élt ugyanabban a kertben, 24 órán keresztül szeretettel főzve: ez a leves tiszta boldogság egy kanálon.
Körülbelül ötéves koromban követtem el az első és egyetlen bűncselekményemet:
A hentesüzletünkből loptam egy csirkekockát, mert annyira szerettem volna magam készíteni egy ilyen levest. Anyám, akit zavarban vett észre a kinti lopást, visszament és befizette. És mivel már nálunk volt a kocka, ő készítette belőle a levest.
Még mindig emlékszem a feneketlen, gyermeki csalódásra, amikor a finom leves ízetlen fagyasztott zöldségekkel nem közelített meg az elvárt ízélményhez. Még középiskolás koromban minden bejegyzési könyvbe beleírtam a Kedvenc étel: Nagymama csirkealja c.
Amikor dadust kerestünk, és a jelentkezése részeként próbaétkezést kellett készítenie, a 3. számú jelöltre vonatkozó döntés már meg is született, amikor egy 9 órás munkanap után házi csirkeleves illata fogadott, amikor beléptem a házba ...
Nem bántuk meg ezt a döntést.
Sok sikertelen próbálkozás és egy fél élet múlva van legalább durva elképzelésem arról, mi tette a nagymama levesét olyan különlegesé, és miért lehetetlen szinte lemásolni: a nagymama nem pazarolt semmit. A csirkecomb főzése megnövelte a zselatintartalmat, sűrűvé és dússá tette a levest. A csirkének éppen megfelelő mennyiségű zsírja volt a szabadban töltött boldog életének köszönhetően, a zöldségeket csak alaposan megtisztították, de hámozás nélkül tették az edénybe. Tehát valószínűleg nem csoda, hogy ma, majdnem egy évszázaddal később, a különböző húslevesek és húsleves-protokollok használata fontos része a terápiás rendemnek. Miért van ez így, és miért érdemes különféle húsleveseket beépíteni az étlapba autoimmun betegségekkel?
Íme 5 jó ok:
1. Kollázsok
Az autoimmun betegségek szövetvesztéssel járnak. Rheumatoid arthritis vagy pikkelysömör esetén még a kollagén szövet is elvész közvetlenül, de a test minden más autoimmun folyamatában is szükség van a szövetek újjáépítésére. A zselatinból és a kollagén szövetből származó fehérjék megegyeznek a fehérjével, amelyre a testnek szüksége van az újjáépítés kezeléséhez. A húslevesek ezeket a fehérjéket különösen könnyen felszívódó formában biztosítják.
2. Photidylserine
Számos autoimmun betegség társul a mellékvese rendellenességeivel. Különösen gyakori a túl magas stresszszint vagy a kortizol felszabadulásának zavart napi ritmusa. A fotidil-szerin azon kevés anyagok egyike, amelyek valóban és bizonyítottan hozzájárulnak a kortizolszint harmonizálásához, valamint a stresszre adott reakcióként megakadályozzák az unfiziológiai váladékot. Sajnos ez az anyag nagyon drága, és sajnos szójából készül, amit sokan kényelmetlenül éreznek.
Étrendünkben a foszfptidil-szerin lényegében két dologban található meg: az agyban és a csontvelőben. Ha azok közé tartozik, akiknek nehéz megenni egy szelet agyat, vagy egyenesen a csontból szívni a velőt, és én is ebbe a csoportba tartozom, akkor közvetett módot talál erre egy gazdag húslevesben.
3. Glutaminban gazdag
A glutamin valójában nem esszenciális aminosav. A vizsgálatok azonban kimutatták, hogy a felszívódás nagymértékben csökken a dysbiosisban és a bélbetegségekben. Ez a glutamint speciális körülmények között feltételesen esszenciális aminosavvá alakítja.
A ciszteinnel és a glicinnel együtt ez az egyik aminosav, amelyre testünknek szüksége van a glutation előállításához. A glutation a testünk egyik legerősebb antioxidánsa, és elengedhetetlen a nehézfémek méregtelenítéséhez. Ezenkívül felelős a hormonok lebontásáért és a regenerációért a krónikus gyulladásos betegségek összefüggésében is.
De ez még nem minden: A glutamin csökkenti az édességek és szénhidrátok iránti vágyat, és ezáltal segít elérni a stabil vércukorszintet, ami annyira elengedhetetlen az autoimmun folyamatok sikeres kezeléséhez.
Tápláló hatással van a bél nyálkahártyájára is, elősegítve a tápanyagokat felszívó villák újjáépítését és a bél gyógyulását. Ez a pozitív hatás kimutatható az irritábilis bél szindrómában, valamint a lisztérzékenységben és a "szivárgó bél szindrómában".
A megnövekedett glutamin bevitel megakadályozza az izomtömeg csökkenését krónikus betegségek esetén és súlycsökkenés esetén, és növeli a zsírszövet lebontását. Ugyanakkor kimutatható volt, hogy az alacsony testsúlyú emberek a megnövekedett glutamin bevitel révén híztak, ami a glutamin metabolikus harmonizáló hatásáért beszél.
4. Glicinben gazdag
A glicin erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért mindig szerepet kell játszania a krónikus gyulladásos betegségek, például az autoimmun betegségek terápiájában. Felgyorsítja az anyagcserét és segít ellensúlyozni a túlzott kalóriabevitel negatív hatásait. A glicin segít a gyomorsavtermelés serkentésében is, ezáltal javítva az emésztést.
Ha a nitrogénterhelés túl nagy, a Gylcin segít a méregtelenítési folyamatokban és az egészséges szövetek újjáépítésében. Úgy tűnik, hogy fontos szerepet játszik a mitokondrium intracelluláris metabolizmusában is. Ezenkívül a glicin nagy hatással van a nehézfémek méregtelenítésére, mind a glutation összetevőjeként, mind pedig egyetlen anyagként, amely felgyorsítja a metilezési reakciókat (méregtelenítő folyamatok a májban).
5. csontvelő
Úgy tűnik, hogy a differenciálatlan vér- és immunsejtek felvétele a csontvelőből pozitív hatással van a regenerációra és az új sejtképződésre. Ezt a mechanizmust még nem tisztázták. A tápláló hatás valószínűleg csak a magas zsírfogyasztással magyarázható.
A tiszta csontleves és a csontvelő megkedvelése már nem feltétlenül része a kultúránknak, még akkor is, ha a sült csontvelőt gyakran közbenső fogásként szolgálják fel, és a magas konyhában csemegeként forgalmazzák. Ugyanez vonatkozik a csecsemőmirigyre és az agyra is, amelyek szintén két olyan szervre vonatkoznak, amelyeket a legtöbb közép-európaiak nehezen élveznek. Jómagam nem tartozom azon emberek csoportjába, akik meleget éreznek a tiszta csontleves láttán és illatában.
Bármilyen oknál fogva extrém formák alakulnak ki a speciális étrendek többségében: „Paleót” csak akkor lehet enni, ha élvezi, ha a fogait félig nyers májdarabkává veri, és emellett reggelire zsírral dúsított tiszta csontlevest italok. Nekem személy szerint ezek a gondolatok önmagukban azt jelentik, hogy a gyomortartalmam vissza akar térni a nappali fénybe.
Elegendő ez az ok a csontleves számos előnyének elvetéséhez?
Egyáltalán nem! Lehet, hogy röviden vissza kellene gondolnunk, hogy Maggie húsleveskockája miként szolgált sablonként: Pontosan, nagymama levese! A 24 órán át vagy tovább főtt levesalap, amely mindig a tűz felett forog, mindig is a kisember "gyorsétterme" volt, és a töltelék gyors és tápláló módja.
Tehát a csontlevesnek ösztönöznie kell-e a öklendezést, erős és kellemetlen szagú, mint a nedves állatok? Biztosan nem. Egy kis kreativitással a húsleves csodái olyan remek ételekbe építhetők be, amelyek felmelegítik a szívet és a lelket, és olyan módon táplálják a testet, amelyet gyakran elfelejtettünk.
Számomra a húslevest egy zöldségből készült krémes alappal kell meghosszabbítani, csak ízletes leves hozzávalókkal dúsítani. A zsír mennyisége nem lehet túl nagy, de nem lehet túl kicsi sem. Ehhez hasznos lehet a kész húsleves lehűtése, majd zsírtalanítása. A zsír a leves mennyiségének megfelelően, az íztűrésnek megfelelően adható hozzá.
Alapvető recept:
- 500 ml csontleves/csirkehúsleves vagy halleves
- 300 g alacsony keményítőtartalmú zöldség vagy leveles zöldség, a leves vadon termő gyógynövények hozzáadásával különösen táplálóvá válik
- 250g keményítőtartalmú zöldség
- só
- bors
Főzz és pürésíts meg mindent együtt.
Az összetételtől függően az eredmény olyan ízélmény, amely meglepetést okoz és arra készteti a méregtelenítő programom résztvevőit, hogy tegyenek olyan kijelentéseket, mint a "még soha nem ettem ilyen jól!".