A húsnál erősebb felülvizsgálat a Rip Esselstyn-től. Ez vegán, vagy elmehet-e
Rip Esselstyn, a híres vegán orvos fia, Dr. Caldwell B. Esselstyn Jr. a húsnál erősebb új könyvében a húsevők minden érvét felsorolta és demisztifikálta. Az Esselstyn elárulja, mely ételeket sok ember nemzedékeken át egészségesnek tartotta, bár egyáltalán nem, mivel a tudomány időközben kétségtelenül bebizonyosodott.
Esselstyn sikeres triatlonista, volt tűzoltó, a New York Times legnépszerűbb szerzője, és most a legfontosabb háttérinformációkat közli a hús, tejtermékek és egyéb állati termékek emberi szervezetre gyakorolt káros hatásairól, és egyúttal cáfolja az étrend számos mítoszát. A rugalmas csontoknak nincs szükségük sem húsra, sem tejtermékekre. A növények elegendő kalciumot és vasat, valamint sok más nélkülözhetetlen tápanyagot is tartalmaznak, amelyekre az emberi testnek a megfelelő működéshez szüksége van.
Amikor elolvassa, valóban elmondhatja, hogy már nem hallja a húsevők teljes baromságos bingóját, és szórakoztató és közvetlen módon elmagyarázza, hogy a növényi étrend miért nem alultáplált.
A könyv története
Nick Gravina 42 éves volt, tűzoltó és a coloradói South Metro Tűzoltóság tagja: "Rendíthetetlen vadállat volt a Firefighter Combat Challenge ..." versenyen, amelyen a résztvevőknek hihetetlen pályát kell teljesíteniük a lehető legrövidebb idő alatt, és a Nick teljes sebességgel másfél percen belül, miközben a hátán lévő 14 kilós légzőkészülék levegőjét lélegzi be.
2012 márciusában Nick mellkasi fájdalmat okozott, és a mentők szívmonitorhoz kapcsolták. A rendellenes szívritmus miatt azonnal mentőt hívtak. Egy óra többszörös szívmegállás, számtalan újraélesztési kísérlet és 18 áramütés után az orvosok eltávolíthatták a vérrögöt a szívéből.
Ezt követően a kétgyerekes apa úgy döntött, hogy soha többé nem akarja ezt megtapasztalni. Eddig a jól képzett sportoló úgy gondolta, hogy a testmozgás miatt megeheti, amit akar. Ezen tapasztalatok után édesanyja elküldte neki Rip Esselstyn első könyvét, a Motor 2 diétáját (reklám), amely a vegán étrend előnyeit magyarázta. Megváltoztatta az étrendjét, csökkent a koleszterinszintje és a súlya, és még fittebb lett.
Rip Esselstyn korábban tűzoltóként dolgozott, amíg a Whole Foods szupermarketlánc felajánlotta neki az állást, mert meg akarták győzni alkalmazottaikat és vásárlóikat az egészséges, növényi étrendről: „Tehát tizenkét év után a texasi Austin tűzoltóságánál utoljára leugrottam Tűzoltóautó és letette a ruhámat, hogy megmentsem az embereket a tűz helyett az evéstől. "
De még halálközeli tapasztalatai után sem értették Nick kollégái, miért hagyta abba a húsevést. Édesanyja felhívta Ripet, hogy megadja Nicknek azokat az „információkat, amelyeket hathatós érvként használhat az ütések cseréjében tűzoltótársaival. Több mint egy órán át beszélgettünk, és minden szükséges muníciót megadtam neki, hogy győztesen jusson elő minden olyan megbeszélésen, amelybe kollégái bevonhatják. "
A könyv első részében 36 mítoszt fejt ki a táplálkozásról, az ételről, a vegán és a mindenevő táplálkozásról: „Itt az ideje, hogy megtanuljuk az igazságot. És nem csak. Ha elolvasta a következő fejezeteket, akkor a legjobb érvekkel érvényesítheti magát minden olyan húsőrült és növényféltő rossz döntéshozó ellen, akivel nap mint nap találkozik. Küzdjünk együtt a növényerős, egészséges ételek forradalmáért! "
A kalcium magas csontritkulási arányt okoz
Kinek van magasabb az oszteoporózisa, az inuit nőknek, akik magas kalciumot fogyasztanak, vagy a dél-afrikai nőknek, akik a világon a legkevesebb tejterméket fogyasztják? A tej nem teszi meg, mert az inuitoknál a legmagasabb a csontritkulás a világon. A hús és a tejtermékek tele vannak aminosavakkal, amelyeket a szervezetnek semlegesítenie kell. Ehhez kiveszi a kalciumot a csontokból!
Beteg inuit
Sok húsevő számára az inuit tökéletes bizonyíték arra, hogy az ember húsevő, és nem növényevő. Végül is a lakosság ezen része sok száz évig élt ebben a jeges sivatagban, és kizárólag halakkal, rozmárral, bálnával és fókával táplálkozik, zöldség és gyümölcs nélkül.
Igen, korábban az inuitoknak egész nap vadászniuk kellett az ételeikre, még a dermesztő hidegben is, szétszedve, tartósítva és napi 6000 kalóriát fogyasztva. Ma fűtött házakban ülnek, légkondicionált autókkal közlekednek és még mindig úgy étkeznek, mint őseik. Ennek eredményeként az egyik "legelhízottabb és legbetegebb populációvá váltak a földön".
A Paleo 80 százaléka növény!
A paleolit barlanglakók nem elsősorban húst ettek, amint ezt ma gyakran állítják, hanem a növények 80 százaléka: „Ezek a növények, valamint a keményítő és gyökérzöldségek főzésének képessége okozta az emberekben az agy növekedésének nagy robbanását vezette. Valójában a paleolitikum idején az emberek több mint 75 gramm rostot ettek naponta - ez duplája annak, amit egy átlagos növényevő fogyaszt ma. " Az emberek olyan húst ettek, amely hasonló az antilopéhoz, és csak 5% zsírtartalmú, alig tartalmaz telített zsírokat, és nincsenek hormonok és antibiotikumok.
Azok a törzsek is, amelyek ma is vadásznak és gyűlnek, főleg növényeket esznek. Két embercsoport van, akik ma is sok húst esznek. Az egyik a maasai törzs Kelet-Afrikában, akik sok vért, tejet és húst fogyasztanak. George Mann, a Harvard 1970-es éveiben végzett tanulmánya a maasai emberek 50 boncolása után kimutatta, hogy testüket mind szívbetegség jellemezte. Az artériái azonban kitágultak a mozgástól.
Még a sok halat, bálna szalonnát és húst fogyasztó inuitoknál is a boncolások kimutatták, hogy már az 1920-as években artériás lepedéket szenvedtek: „Későbbi kutatások kimutatták, hogy az inuit artériák erősen el vannak dugulva, magas koleszterinszintjük és csontjaik gyengék. … ”
Mediterrán étrend színlelt
Alig van olyan étrend, amelyet a mennyországnak dicsérnek a táplálkozási szakemberek, mint a Földközi-tenger! A hús, a hal, a vörösbor, a feta, a joghurt és az olívaolaj ezzel hirtelen egészséges és ajánlott. Rip azt írja, hogy valójában nincs igazi mediterrán életmód, mivel több mint 20 ország határolja a Földközi-tengert és mindegyik másképp eszik. Közös lehet bennük az a tény, hogy sok gyümölcsöt, zöldséget és friss terméket használnak, az adagok kicsiek és kevés húst tartalmaznak.
Spanyolországban például az emberek mediterrán ételt fogyasztanak, de egy átfogó, nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy a vizsgált lakosság több mint fele túlsúlyos vagy elhízott, 33 százalékuknak magas a vérnyomása, 65 százalékának magas a koleszterinszintje és körülbelül 30 százalékuknak kettő három kardiovaszkuláris kockázati tényező.
A második világháború után a mediterrán térségben a legtöbb ember a szegény emberek tipikus ételeit fogyasztotta, nevezetesen lencsét hús helyett, mert nem volt más választása. Abban az időben, az 1950-es években volt egy tanulmány, amely a görög Kréta-szigeten élő embereket vizsgálta. Ott az emberek sok olívát, avokádót, olívaolajat és más egyszeresen telítetlen zsírokat, valamint friss gyümölcsöket, zöldségeket, teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket és kis mennyiségű halat ettek. Az egészséges mediterrán étrend ajánlása ezen a tanulmányon alapul! És van hús bent? Ma Krétán vannak elhízási és gyomorcsökkentő központok.
Egyébként a Forbes Magazine információi szerint Franciaország a 128. helyet foglalja el a világ leghízóbb országai között, Kazahsztán és Moldova mögött.
Finom vegán receptek
A könyv hátulján finom recepteket talál, amelyeket felesége és ő írtak le mindennapjaikból. Emellett felhívták első könyvének rajongóit, hogy küldjék el nekik a kedvenc ételeik receptjeit. Század van! Ebből 150-et válogattak össze, amelyek megfelelnek a kritériumoknak: finom, teli, egyszerű és vegán. És mondhatom, hogy valóban 🙂 Finom receptek, amelyekkel a legszűkebb látókörű húsfalókat is meggyőzheted arról, hogy a vegánnak mégiscsak jó íze lehet 😉