A húst lassan főzze, vagy sem
Searing - igen vagy nem? Ez az egyik olyan kérdés, amelyet a lassú főzők folyamatosan főznek. Vannak, akik távol tartják magukat a további mosogatástól, mások nem kímélnek különösebb erőfeszítéseket, hogy ételeik a lehető legtökéletesebbnek tűnjenek. Magának kell eldöntenie, hogy melyik parlamenti csoportba tartozik - de útmutatóként összeállítottam néhány előnyöt és hátrányt. (Van egy videó is erről a témáról!)
| ++ A szószok sötétebbé válnak és mélybarna színt kapnak | + A mártások világosabbak maradnak, de világosbarna színűek is |
| ++ Az alapanyagok sok további aromát hoznak | + Az ízeket gyökérzöldségekkel és szalonnával is el lehet érni |
| - további edény öblítéshez, időigény | + Időt takarít meg, kevésbé kipirul |
| + ízletes barna kéreg | - főtt optika nagy húsdarabokhoz |
| + gyengéd és ízletes lesz | + gyengéd és ízletes lesz |
A fenti fotón egyébként egy teszt eredménye látható: a lassú tűzhelybe roládokat is tettem (mind balra, mind pedig nem). Akkor mindkettő egyformán gyengéd és lédús volt, és szinte azonos színű volt. Azonban a tekercsek egy részének pörkölésével a szósz szép és sötét lett!
Szóval, hogy érzem magam a tépelődéssel kapcsolatban? Nos, én NEM sütök húst kellemes, sötét szószban (szójaszószsal, laskagumival stb.), Vagy nem főzök húsgombókat például paradicsomszószban. Sültek, gulyás és néhány rolád receptek mellett viszont azért sütök, mert egyáltalán nem szeretem a „főtt megjelenést”. Második ok: Nagyra értékelem a pörkölőanyagok aromáját, és úgy gondolom, hogy a szószok valahogy „sűrűbbé” válnak a szúrással (még akkor is, ha csak a hagymáról van szó). A nap végén mindig feldarabolom a darálást (kivéve a fasírtot) - szétszórás nélkül nem lesz morzsás, de az említett fasírt!
Ön is érdekelheti:
Ezt hívom ügyfélszolgálatnak ...
Fehér kenyér - gyúrás és sütés nélkül!
10 kérdés: A lassú sütő főz valamit nekem?
7 megjegyzés
Karin
Tehát miután Ausztriában megtudtam, hogy a leves gulyás ott meszelt, vagyis az összetevőket párolják, de a húst nem szaggatják, hanem inkább a forró sörbe teszik, vagy öntenek rá, ezt mindenféle gulyással (sertés, vad, Törökország) és a roládokkal is. A hús puhává válik, és a szószok az alapanyagok, például a hagyma pörkölésével kapják színüket.
Mindig darált húst sütök, a megjelenés miatt is, hogy szép és omlós legyen.
Ez fehérséget jelent? De ez mindenképpen nagyszerű folyamat, én most mindig marhagulyást készítek ...
Catrin Henseleit
Köszönöm a nagyszerű hozzájárulást. Eddig mindig pörköltem, pontosan azért, mert nem szeretem a „főtt megjelenést” (szép kifejezés). Az erőfeszítés, az idő és a további mosakodás szerintem megéri.
Üdvözlet Catrintől.
Thorin
Kedves Gabi, alkalmanként aktívan részt veszek egy táplálkozási fórumban, és néha felteszem, amit főzök. Természetesen mindig a lassú tűzhelyet említik. Ma egy kedves elöljáró társam a következőket írta nekem:
- Örülök, hogy ismét gazdagítod a fórumot. Gyönyörű képekkel, finom tervekkel és remek tippekkel a konyhai eszközökön: thumbsup:
Akkor azonnal lenne egy kérdésem: Szeretsz vörös szagot érezni. Mi van ezzel a lassú tűzhelyben? Gondolok egyet szerezni. De alacsony hőmérsékleten nincs "elpiszkolódás", tehát honnan származnak a vörös aromák? "
Íme, amire most válaszoltam:
"Helló N.,
igen, imádom a sült ízeket, és igen, a lassú tűzhelyeimet (többes szám, mert olyan állományállatok, amelyek általában nem maradnak egyedül, nekem most 2 darabom van, és kedvelem a harmadikat ...).
Nem igazán kell elmagyaráznom, hogy ez hogyan illeszkedik egymáshoz, a nagyszerű Gabi Frankemlle már megtette ezt, itt megtalálja (a cikkre mutató linket ott tárolták).
Gabi oldalán megtalálja az összes többi választ a lassú tűzhelyekkel kapcsolatos kérdésekre is. És annyi ingyenes recept, hogy hónapokig főzhetsz velük könyv vásárlása nélkül.
Ha bármilyen kérdése van a lassú tűzhelyről, mindig gyere el! Már nem nélkülözhetjük olyan klasszikusok nélkül, mint a kihúzott sertéshús, a tartalék borda vagy a gulyás. Az egyik ilyen étel, amelyet mindenki eszik, például a Gabi Rouladengeschnetzeltes (itt is volt link a receptre). Csak nem kaptunk roládot a gyermekeinkben. Ravasz étvággyal eszik a felaprított húst, és észre sem veszik, hogy az minden hozzávalót tartalmaz, például a roládokat (természetesen nem szabad megemlíteni nekik a nevet).
Üdvözlet a világ legszebb városának, amely nem Skóciában található!
Szerintem a webhelyed és a link megemlítése rendben van, nem díszítem magam idegen tollakkal, mint néhány "szerző" a neten.
Gabi Frankemlle
Helló, Thorin - ez olyan visszajelzés, amely nagyon boldoggá tesz! Örülök, hogy nagyra értékeli a munkámat, és ajánlja az oldalamat - igen, igaza van: sajnos ez ritka, némelyik valóban elszakad, és így szól: "Itt-ott látták" ... Élvezze családja marhahús-éhségét -Schnetzelte, amely történetesen uborkát és szalonnát is tartalmaz рџ ? ‰
Gabi Frankemlle
PS. mi a legszebb város Skócián kívül.
Thorin
Bremen. Németország középső részéből származom, és mindent szeretek, ami az Északi-tenger közelében található. És Bréma lehet, hogy nem közvetlenül a tengerparton van, de csodálatos város. De semmi sem képes lépést tartani Skócia legszebb szögleteivel.