A hüvelyesek alapvető tulajdonságokkal rendelkeznek
Szerző: Bruno Chauzi, okleveles testnevelő tanár.
A hüvelyesek (vagy hüvelyesek), amelyeket régen a szegények húsának tekintenek, és akiket tévesen vádolnak azzal, hogy kövérek vagyunk, felbecsülhetetlen étkezési tulajdonságokkal is rendelkeznek. Így a hüvelyesek kielégítő hatása és a fehérjebevitel korlátozza a nassolás utáni vágyat.
Az esszenciális növényi fehérjék forrása
A szójahoz vagy a spirulinához hasonlóan a hüvelyesek is előnyös helyettesítői az állati fehérjéknek. Így azokban a szegény országokban, ahol a húsfogyasztás korlátozott, a hüvelyesek gyakran a legfontosabb étrendek. A gabonafélékhez kapcsolódóan a húséval egyenértékű fehérjebevitelt jelentenek. Észak-Afrikában a csicseriborsó nem hagyja el a búzadarát, Indiában a lencséhez mindig rizs társul, akárcsak a vörös bab egész Latin-Amerikában
Rost, vitaminok és ásványi anyagok
A keményítőkhöz hasonlóan a hüvelyesek is összetett szénhidrátokban (keményítőben) gazdagok. Koleszterinmentesek, emellett előnyösek az oldhatatlan rostok nagy potenciálja. Ideális lusta belek számára, elősegítik a laposabb gyomrot és növelik a jóllakottság hatását. Ezért cukorbetegeknek ajánlják vércukorszintjük szabályozására. A szálak megelőző szerepet játszanak a vastagbél patológiáiban is. Ezenkívül a hüvelyesek tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Nagyon jó B-vitamin-forrás, de magnézium (nagyon jó természetes stresszoldó), vas (tónusos), foszfor (memória) és kalcium (csontok és fogak) számára is. A hüvelyesek ezért szívesen látják étrendünket.