A jackfruit a gyümölcs tökéletes helyettesítője a húsnak

Jackfruit A Jackfruit olyan egészséges és finom

Új vegán vagy, és kicsit hiányzik a hús íze? Akkor itt a tökéletes gyümölcs az Ön számára: A jackfruitot par excellence vegán húspótlónak tekintik. De miben rejlik az egzotikus gyümölcs iránti harag? Ezt itt tisztázzuk. Julia Huthmannal, a J acky F. alapítójával és ügyvezetőjével együtt közelebbről megvizsgáltuk a szuper gyümölcsöt.

Mi az a jackfruit?
Hogyan ízlik a jackfruit?
Milyen tápanyagokat tartalmaz a jackfruit?
Mennyire egészséges a jackfruit?
1. Az étrendi rostok segítik az emésztést
2. A jackfruit segít a fogyásban
3. A magnézium megnyugtatja az idegeket
4. A jackfruit erősen tartja a csontokat és egészséges a fogakat
Hol lehet megvásárolni a vegán húspótlót?
Hogyan készítsük el a jackfruitot megfelelően?
Ehet édes kekszet is?
Recept: jackfruit pita fűszeres pácban
Mekkora a jackfruit energiaháztartása?

Mi az a jackfruit?

A jackfruit Délkelet-Ázsiából, pontosabban India déli részéről származik. A hatalmas fákon ott teremnek a legfeljebb 40 kilós gyümölcsök. Kívülről a gyümölcs egy nagy zöld licsire emlékeztet. Tüskés és tüskés zöld bőrével a jackfruit első pillantásra meglehetősen ijesztőnek tűnik - másrészt gyümölcsös tartalmával annál is jobban ragyog. Éretten betakarítva az édes pép Dél-Kelet-Ázsiában kedvelt desszert, vagy megsütik, majd ropogósra vágják.

Németországban a jackfruit ma népszerű húspótló, és nagy versenyt indít a tofuval. "A jackfruitot Németországban nem ismerték olyan régen" - magyarázza szakértőnk, Julia. "Srí Lankán fedeztem fel őket 2016-ban, amikor csirkének tekintettem őket, miközben a curry-t ettem." Julia azóta Jackfuit rajongó, és cége révén népszerűbbé tette a német piacon.

Hogyan ízlik a jackfruit?

Eleinte egyáltalán nem. Az éretlen betakarítású jackfruit nyersen nem ehető. A rostok csak megsütve vagy párolva válnak puhává, így a rostos, hússzerű állag kialakul. „Az íze nagymértékben függ a jackfruit betakarításának idejétől: Ha a jackfruitot korán betakarítják, pépe fehér, íze kissé sós és savanyú. Akkor ez a csirke, a marhahús vagy a sertés csodálatos helyettesítője ”- mondja Julia. "Ha hagyja, hogy a gyümölcs tovább érjen, kialakuljon a fruktóz, majd íze olyan, mint a mangó és az ananász keveréke."

Néhány fűszerrel együtt a jackfruit kiválóan helyettesíti a gulyást vagy a sertéshúst. Seared még kérget is kap, mint bármelyik jó steaknek. „A jackfruit íze konzervben vagy pohárban enyhe articsókára emlékeztet, enyhén sós, de viszonylag semleges” - mondja Julia.

Milyen tápanyagokat tartalmaz a jackfruit?

Ha megnézzük a jackfruit fehérjetartalmát, kiderül, hogy a gyümölcs csak alacsony fehérjetartalmú húspótló. Növényi fehérjeforrásként kizárt, hogy 100 grammra csak körülbelül 1 gramm fehérje jut. De rendkívül alacsony zsír- és kalóriatartalma. De a többi táplálkozási érték lenyűgöző: sok kalciumot, magnéziumot és káliumot tartalmaz, így három fontos ásványi anyaggal látja el testét.

Mennyire egészséges a jackfruit?

A húsgyümölcs számos egészségügyi előnnyel jár, amelyeket itt röviden felsorolunk Önnek:

1. Az étrendi rostok segítik az emésztést

A jackfruit rengeteg rostot tartalmaz: 100 gramm gyümölcs 15 gramm rostot tartalmaz, ami az ajánlott napi szükséglet fele! Az étkezési rost emészthetetlen rost. Hosszú távon feltöltenek és stabilizálják a vércukorszintet, ami megakadályozza az étvágyat.

2. A jackfruit segít a fogyásban

A jackfruit 100 grammonként mindössze 22 kalóriát tartalmaz, ezért könnyű enni a jackfruitot, amennyit csak akar. Ezenkívül a jackfruit cukortartalma elhanyagolható (kevesebb, mint 0,1 gramm). A legtöbb szénhidrát rost, amelyet emésztetlenül szállítanak ki a testéből. A legjobb, ha a jackfruitot fehérjetartalmú ételekkel kombinálják - ez hosszabb ideig megőrzi egészségét.

Tiszta táplálkozási terv PDF formátumban
Több mint 20 finom fogyókúrás recept
Okos snackek a kettő között
Minden recept állítható mennyiséggel - attól függően, hogy hány embernek főz
Nyomtatásra optimalizált terv, de bármilyen digitális eszközön is elérhető
A táplálkozási tervről itt talál további információt

Szeretnél lefogyni, izmokat építeni vagy fittebbé válni? Akkor pontosan igazad van velünk. Legjobb oktatóink felveszik Önt pontosan ott, ahol van, és személyre szabottan írnak Önnek Képzési és/vagy táplálkozási terv - Motiváció és kérdések is.

3. A magnézium megnyugtatja az idegeket

Sok dolga van a munkahelyén, és nincs ideje a semmire? A jackfruit segít ellazulni. 100 gramm 131 mikrogramm magnéziummal a gyümölcs idegnyugtató tulajdonságokkal rendelkezik, és így ellensúlyozza a stressz szintjét.

A jackfruitban található kalcium szintén részt vesz az idegsejtek közötti ingerületvezetés szabályozásában. Ez megtartja az agy és az izom funkcióit!

4. A jackfruit erősen tartja a csontokat és egészséges a fogakat

A kalcium az egészséges csontok és fogak számára is fontos - a testben lévő kalcium 99 százaléka a csontvázban található. 100 milligramm 27 milligrammjával a jackfruit az ízületek kopásától is véd. Ugyanakkor a váz- és a szívizmok csak akkor működnek normálisan, ha elegendő kalcium van.

Hol lehet megvásárolni a vegán húspótlót?

Most kaphat jackfruit húst az interneten, például a Jacky F., a Govinda vagy a Lotao boltokban, valamint egészséges élelmiszerboltokban és jól felszerelt szupermarketekben, de csak dobozokban vagy üvegekben. Ha egy egész jackfruitot szeretne, el kell mennie egy ázsiai üzletbe, vagy megrendelnie kell a nagykereskedőktől. De az ára büszke: Egy egész friss gyümölcs körülbelül 100 euróba kerül. Mivel azonban a gyümölcs feldolgozása nagyon összetett, mindig érdemes a már bepácolt vagy fűszerezett jackfruitot vásárolni.

Hogyan készítsük el a jackfruitot megfelelően?

"Elkészítése során a megfelelő fűszerek elengedhetetlenek" - magyarázza Julia. Egy kiadós húsételhez erős fűszereket ajánl, például füstölt paprikát. Ha keleti fogást akarsz főzni, akkor a kömény és a curry fűszerek jól passzolnak. "Az íze akkor fejlõdik ki a legjobban, ha a jackfruit húst pácolás elõtt fõzés vagy sütés elõtt" mondja szakemberünk. A jackfruit à la Húzott sertés esetében a jackfruit darabokat először felpiszkálják, majd széttépik. Ha vega Bolognesét szeretne készíteni, mehet egyenesen a kisebb jackfruit-darabokra.

Ehet édes kekszet is?

Természetesen az érett, édes gyümölcs, sárga péppel, kiválóan alkalmas olyan desszertekhez is, mint muffin vagy kompót. Akár a banán alacsony kalóriatartalmú alternatívájaként is felveheti a müzlijébe, és feltöltheti egy kis fahéjjal.

Mostanáig rengeteg inspirációt találhat a receptekhez. És mindig vannak új ötletek. Valami van minden ízlésnek. Hamburgerek, szendvicsek, tacók, nyári tekercsek, pakolások vagy tálak. A lista egyre hosszabb. Nemcsak ízét tekintve, a jackfruitos receptötletek közel állnak a húsos változathoz. Nagyon hasonlóak is.

Recept: jackfruit pita fűszeres pácban

Ez a recept pillanatok alatt kész és könnyen követhető. Ugyanakkor kellemesen fűszeres íze van a pácnak köszönhetően.

Hozzávalók:

1 doboz (225 g) fiatal jackfruit sós lében, pl. A Jacky F-től.
8 evőkanál növényi olaj
4 evőkanál agave szirup
2 evőkanál BBQ fűszerkeverék
1 evőkanál fahéj

Készítmény:

Öblítse le és engedje le a jackfruitot hideg víz alatt. A nagyobb darabokat felezzük meg.
A pácoláshoz keverje össze az olajat, az agave szirupot és a fűszereket egy nagy tálban.
Adja hozzá a jackfruitot a páchoz, mindent alaposan keverjen össze, és hagyja meredezni (minél hosszabb, annál jobb - egy éjszakán át is).
Helyezze a jackfruit darabokat egy tepsire. Vagy süsse a jackfruitot kb. 30 percig 200 ° C-on, amíg kissé ropogós lesz, vagy használja a sütő grill funkcióját: Ne engedje el a jackfruitot a szeme elől, hogy meg ne égjen!
Tálaljuk a jackfruit darabokat meleg pita kenyerekben, hummussal, friss vörös káposztával és apróra vágott petrezselyemmel.

Még finomabb jackfruit recepteket találhat a Lotaóban, például egy finom cukkini lasagna borsófehérjéből készült zöldségdarabkal és jackfruit.

Mekkora a jackfruit energiaháztartása?

Mivel a jackfruit csak a trópusokon növekszik, dobozokba csomagolva vagy porszívózva, majd félúton kell szállítani a világ körül, szénlábnyoma első pillantásra viszonylag nagynak tűnik. Az ökológiai egyensúly azonban jobb a vártnál.
Mivel: A kenyérfa bőséges a trópusokon, így a gyümölcsök körülbelül egyharmada romlik a fán betakarítás előtt. Annak érdekében, hogy a jó minőségű élelmiszerek ne romolhassanak el, a jackfruitot vegyes kultúrákban, fenntartható vállalatok kisgazdaitól szerzik be, és az élelmiszer-pazarlás ellensúlyozására használják. Ezenkívül a jackfruitnak nagyon kevés vízre van szüksége a hús előállításához képest.

Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a növények organikusan és megfelelően termesztettek. Még azok is, akik etikai okokból hústól mentes alternatívákat keresnek, jó helyettesítőt találtak a jackfruitban. Az eredet, a termesztés és a szállítási körülmények áttekintése azonban itt sem árt - csakúgy, mint más termékek, például kávé vásárlásakor.

A jackfruit íze sokoldalú és nagyon közel áll a hús állagához. Ezenkívül egészséges és alacsony kalóriatartalmú. Ha csökkenteni szeretné a húsfogyasztását, akkor ez egy jó alternatíva.