A japán konyha nélkülözhetetlen szószai; TradiCuisine

Nélkülözhetetlen szószok

(Japán konyha)

Japán főzéshez három szósz elengedhetetlen:

  • Japán szójaszósz, ún shōyu (醤 油),
  • rizs alkohol, ún kedvéért (酒),
  • és édes rizses alkohol, ún mirin (み り ん).

Ezek a szószok számos hagyományos étel alapját képezik, és ízletes pácokat és mártásokat készíthetnek, például a híres édes és sós „teriyaki” szószt.

Japán szójaszósz:

japán

Japánban szójaszósz, ún shōyu (醤 油), ízesítőként vagy asztali ételízesítőként használják, például sushi kíséretében mártásban, de mártások, pácok és levesek alapjaként is.

A japán szójaszósz szójababból és búzából nyert barnás színű erjesztett készítmény. Az elkészítésében használt búza megkülönbözteti a kínai szójaszósztól, és hozzájárul az umami aroma fejlődéséhez.

Különböző japán szójaszószok vannak, amelyek elsősorban a búza arányában különböznek. A szósz koikuchi (濃 口 醤 油), amelyet szójabab és búza keverékéből készítenek egyenlő arányban, Japánban a leggyakoribb szójaszósz. Gluténmentes étrend esetén a szósz tamari (溜 醤 油) érdekes lehetőség, mert ez utóbbi kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz búzát.

Felbontás után a szójaszósz szobahőmérsékleten tárolható. Ha azonban nem használja gyakran, akkor a legjobb, ha hűvös állapotban tartja, hogy minden ízét hosszabb ideig megőrizze.

Hol lehet japán szójaszószt venni ?

Franciaországban meglehetősen könnyen megtalálható a japán szójaszósz, a Kikkoman a leghíresebb márka. Online módon is megvásárolhatja őket:

Mi helyettesíti a japán szójaszószt ?

Használhat helyette kínai szójaszószt, és ebben az esetben vegyen könnyű szójaszószt. Másrészt csökkenteni kell a mennyiségeket, mert a kínai szójaszósz íze erősebb és sósabb, mint a japán szójaszósz.

Konyha kedvéért:

Rizs alkohol, ún kedvéért (酒), intenzitást ad az ételek ízének, hasonlóan a vörösborhoz egy jó francia pörköltben. Különösen a kedvéért a főzés eltávolítja a hús és a hal nemkívánatos szagait, lágyítja őket a bomlás megakadályozásával, és hozzájárul a körülöttük lévő ízek jobb felszívódásához. A kedvéért főzés szinte átlátszó folyadék formájában, 14 ° C körüli alkoholtartalommal.