A jó csokoládé jobbá teheti a világot - N; rnberg
Josef Zotter a karcsúságról és a siker kereséséről meglehetősen előállított minőséggel - 2009.06.20
NUREMBERG - Mit mond az SPD politikusa az optimizmusról? Mit gondol egy karmester a rockzenéről? Kivételként ma nem nürnbergi személy áll rendelkezésre, hogy megválaszolhasson egy olyan kérdést, amely első ránézésre nem tűnik vele kapcsolatban. Ma beszélgetünk: Josef Zotter, stájerországi csokoládégyártó arról, hogy karcsú.
A jó és korrekt csokoládé a szenvedélye: Josef Zotter.
Mr. Zotter, kérjük, fejezze be ezt a mondatot: «A csokoládé karcsúvá tesz, mert. »
Josef Zotter: . mert a jó csokoládé olyan drága, hogy alig engedheti meg magának.
Még egyszer megnézem: Csokoládé és vékony - együtt mennek?
Zotter: Ez biztonságos, ilyenkor nem eszel meg mindent, ami a piacon elérhető, hanem valóban a minőséget keresed. Akkor rájön, hogy az igazán jó termékeket nem olyan könnyű megtalálni. Magam is állandóan a csokoládéval foglalkozom. Nem vagyok vékony, de biztosan nem vagyok kövér.
Hogyan szerezte a csokoládé iránti rajongását?
Zotter: Megtanultam a szakács, a pincér és a cukrász étkezési szakmáit. Számomra az evés mindig is szenvedély volt. 1987-ben kezdtem a csokoládéval. Tizenkét évvel később úgy döntöttem, hogy erre összpontosítok.
Mi volt ebben a termékben, ami elbűvölte?
Zotter: A kakaó témája nagyon összetett. Itt nagyon kevesen tudják, hogy a csokoládé kakaóból származik.
Tehát végül is nem a lila tehéntől?
Zotter:Nem, nem. Kaptam egy ötletet arról, hogyan termelik ezt az alapanyagot és hogyan működik a kereskedelem. Gyorsan világossá vált számomra, hogy nem lehet minőség.
Milyen következtetéseket vont le magának?
Zotter: Úgy döntöttem, hogy a tisztességes kereskedelem ökológiailag megfelelő termékeit használom. Grazból vidékre költöztem, fontos nyersanyagok közelében, és ott nyitottam meg vállalkozásomat. A nagyszerű dolog az, hogy működik: organikus, korrekt és még mindig sikeres.
A múltban az óriási mogyoróval ellátott mega csokoládétáblák elkerülhetetlen ajándéktárgyak voltak az Alpokban töltött ünnepekből. Nagyon másképp csinálják.
Zotter: Jobb. Két évvel ezelőttig volt egy olyan szabályozás, amely szerint a csokoládé 100, 150 vagy 200 gramm legyen. Viszont drága alapanyagokat használok, hogy csak elfogadható árstruktúrán belül maradhassak kisebb méretben. 70 grammos rudakat kínálok.
Csokoládébarátként azt mondom: Ez elég kevés.
Zotter: Egyáltalán nem ilyen. Ha tejcsokoládét használunk - vanillin, azaz mesterséges vanília van benne. Ennek az ízesítésnek ugyanolyan hatása van az édességekre, mint a kolbászon található glutamátra. Ráveszi az embereket, hogy zabálják a túlzott adagokat. Az igazán jó kakaós csokoládé íze olyan intenzív, hogy nem akar ennyi mennyiséget.
Nagyon szokatlan ízkombinációkat is kínálnak. Hogyan kezdődött ez?
Zotter: Az első szokatlan csokoládém a "kender és a kávé" volt. Ez a termék azonnal eltalálta a jelet.
És min dolgozol most?
Zotter: Most itt van a „Kunst-Stoff”, rózsaszínű kókuszos és halgumiú csokoládé.
Halgumi - mi legyen az?
Zotter: Olyan, mint egy gyümölcszselé, de tele van pisztrángkészlettel. Sokat próbálkozom, gyakran leesett a szám, de ez a halcsokoládé csak szenzációs ízű.
A túl sok összetevő nem rontja az ízt?
Zotter: Csak máshogy állok hozzá a témához. Szeretem a sokszínűséget. Ahogy nagyon különböző típusú kakaók vannak, sokféle csokoládét szeretnék ajánlani. Unalmas lenne azt mondani, hogy egyetlen típusú csokoládét árul csak azért, mert azt gondolja, hogy tökéletes. Nem szeretem ezt a kiegyenlítést, ezt a gondolkodásmódot, amitől most annyira szenved a gazdaságunk. Mindenki a végső autót akarja megépíteni. Ennek eredményeként minden autó egyformának tűnik.
Csokoládéval tehet jobb helyet a világnak?
Zotter: Igen tudsz. Közvetlenül Nicaraguában, többek között Nürnberg testvérvárosában, San Carlosban dolgozom kakaótermelőkkel. Együtt sikerült az ott termelt kakaóbab minőségét nagyon mérsékeltről felső szintre emelni.
Hogy volt ez lehetséges?
Zotter: Szemmagasságban kell dolgozni. És: Egy gazda, aki normál babot termel Nicaraguában, tudja, mi a jó minőség. Ő maga eszi meg.Kakaóval nem ismeri, mert nem ismeri a végterméket. Fogalma sincs, mi a fontos. Ezért hívom meg a kakaótermelőket a gazdaságomba, és beszélek velük az optimális termelési módszerekről. És arról is, hogy miért ne szabadna megtisztítani az esőerdőt. Így teheti jobbá a világot, de biztosan nem mentheti meg.
Így megy ez Luther szerint: Ha tudnám, hogy holnap vége lesz a világnak, ma is készítenék egy tábla csokoládét?
Zotter: Nem, ez nekem túl pesszimistának tűnik. Így látom: Elhatárolódtunk a szüleink néhány dolgától. És a gyermekeim is másképp fogják csinálni a dolgokat, mint én. Ez a dolgok szokásos módja. Biztos vagyok benne: a holnap jobb lesz, mint ma.
Josef Zotter június 25-én, csütörtökön Nürnbergben lesz. Az érzékszervek fejlesztésére szolgáló tapasztalati terület keretprogramjának egyik rendezvényén 20 órakor beszél az Andrej-Szaharov-Platz kávézójában.