Hogyan készítsünk rozs kovászt egyszerű utasítások - Önként repesztett gránátalma

A rozs kovász készítése: egyszerű útmutató

Ha nincs szerencséd örököstől generációk óta átadott kovászot kapni, a legjobb, ha te magad készíted.

Alapvetően nagyon egyszerű, amíg betartasz néhány alapelvet. Csak az élesztők és a baktériumok számára kell a lehető legkellemesebbé tenni, mert amint igazán otthonosnak érzik magukat, ez önmagában is működik.Egy kis jutalmat kapunk, mielőtt még elkezdhetnénk kenyeret sütni. Az erjesztők büszke hagyományt vallottak arra, hogy saját kovászuknak nevet adnak, ami nagy megtiszteltetés volt számomra. Nagymamám emlékére nevezték el, hadd mutassam be: ő Paula!

Hozzávalók:
200 g rozsliszt (ha lehetséges teljes kiőrlésű és lehetőség szerint frissen őrölt)
200 g vizet

Készítmény:

1. nap
Keverjen össze 50 g lisztet 50 ml langyos vízzel egy nagy pohárban, amíg ragacsos tészta nem keletkezik. Hagyja, hogy ez a tészta meleg helyen álljon 24 órán át, pl. A sütőben, csak bekapcsolt lámpával, vagy ahogy én: a hűtőszekrény hátulján mindig egy kis meleg levegő kel fel bennem.

2. nap
Táplálja a tésztát 50 g liszttel és 50 ml langyos vízzel, először mindig keverje bele a vizet, majd a lisztet. Letakarva meleg helyen állni hagyjuk még 24 órán át.

3. nap
A tészta most már savanyú szagú. Kis buborékok emelkedhetnek, és kissé buborékolni fognak. Ez jó! Ezúttal keverjük a kovászot 100 g vízzel és 100 g liszttel, amíg nem lesz több csomó, majd fedjük le és hagyjuk még egy napig.

4. nap
Eljött az idő! Mostantól a tészta igazi kovász és Paula nevet kapja. Most kenyérbe sütheti a kovászot. Vagy alternatívaként egy tészta tészta, angol muffin, palacsinta (palacsinta) kovászos, kovászos és fahéjas tekercsekkel ...
Fontos: további felhasználás előtt vegyen ki 100 g-ot a tésztából, és töltse be egy csavaros tetejű üvegbe, amelyet hűtőszekrényben tartanak. Ez egy új kovász előételének szolgál. A kovász 7-14 napig tart, mielőtt újra etetni kellene. Kérjük, ne zárja le szorosan az edényt, mert a kovász gázokat képez. A következő kovászhoz egyszerűen kezdje újra a 2. napon az önindítóval a hűtőszekrényből.

Néha kudarcot is vallok: az első kísérletem a fehér búzalisztes kovászra sajnos nem sikerült. A tészta kékessé vált a negyedik napon. A következő kísérletemhez frissen őrölt rozslisztet használtam, és ez azonnal sikeres volt.

• Mivel nincs lisztmalom, a darálós keverékhez szükséges apró rozsmennyiséget (100 g) egyszerűen ledarálom a kávédarálómban, még mielőtt szükségem lenne rá. Azt hiszem, ez a daráló volt az első elektromos konyhai készülék, amit valaha vásároltam, nagyon praktikus minden fűszerhez, fehérmályva gyökérhez vagy hasonlóhoz.

Meghívás: az FB oldalamra! Kövessen a Facebookon, és ne hagyjon ki egyetlen cikket sem.
www.facebook.com/DerNeueGranatapfel/

Erjesztési kérdések? Van egy fermentációs csoportom a Facebookon, ott ötleteket, recepteket vagy kudarcokat cserélnek, és van kultúracsere lista (kefir, kombucha, kovász), és szívesen válaszolok a kérdéseire. Minden érdeklődőt szeretettel meghívunk, hogy vegyen részt, vagy csak olvassa végig!
A csoport neve: Az erjesztés diszkrét varázsa

---