A jó tej csokoládéban
A reklám
A gyermekeknek szánt csokoládé már régóta létezik - "a tejben a legjobb". De az utóbbi években nőtt ezeknek a speciális "gyermek" termékeknek a száma. Mindig azt hirdetik, hogy a termékek egészségesebbek a tej révén. Most már a felnőttekkel is foglalkozni kell a gyermekek helyett.
Valóság
Először el kell gondolkodni azon, hogy mi olyan értékes a normális tejben. A tej elsősorban étel és nem ital. (Az energiatartalom kétszer olyan magas, mint a gyümölcslében vagy a sörben, és megegyezik a boréval). Először a tejfehérje fordul elő nagyobb mennyiségben, majd a kalcium ásványi anyagok, amelyek számára a tejtermékek a legfontosabb táplálékforrás. A vitaminok közül a B12 és B2 vitamin jelentős mennyiségben található meg a tejben. A tejcukor viszont nem olyan kellemes szénhidrát - a lakosság 10% -a nem tudja megemészteni, majd gázhoz jutni. A tejzsír összetétele szintén nem túl kedvező. Viszonylag kevés esszenciális zsírsavat tartalmaz.
De hogyan néz ki, amikor tej kerül a csokoládéba? Először is tudnia kell, hogy mit használnak: nem tej, hanem sovány tejpor vagy teljes tejpor. Ennek nincs hatása a kalciumra vagy a fehérjére, a szárítás során azonban a vitaminok részben elpusztulnak.
Ezen a tejporon kívül a csokoládé cukrot (édes íze kell) és zsírt is tartalmaz, például tejszínport vagy kakaóvajat (megolvadjon), hogy a tejpor tartalma ne legyen olyan magas. Sajnos e termékek gyártói nem végeznek átfogó elemzéseket, és csak részleges részleteket tesznek közzé. A gyártó így írja a csomagolására:
"xx csokoládé 100 g-ot tartalmaz (a napi szükséglet százaléka)
Most mit kell tenni belőle? Egyrészt meg kell írnod, hogy 100 g csokoládé 2300 KJ energiával rendelkezik, ami a felnőtt napi szükségletének 25% -a, a gyermekek számára pedig még ennél is több. Tévedés is van benne: amit B2-vitaminnak (riboflavin) neveznek, annak niacinnak (napi 15-18 mg) vagy valószínűbbnek pantoténsavnak (8 mg/nap) kell lennie. Másrészt összehasonlítani kell a normál tejcsokoládéval, amely már tartalmaz tejet:
Nagyon könnyen belátható, hogy a terméket vitaminozni kell. Miért? Most a kalcium jó mutató a tejtartalomra nézve, mert a kakaó szinte nem tartalmaz kalciumot. De a többi érték nem arányosan, hanem aránytalanul emelkedik. Mivel a tejpor vitamintartalma alacsony, és különösen a B1-vitamin nem található gyakran a tejben vagy a kakaóban, ez könnyen levezethető. Vagy hogyan lehetne a kalciumtartalom 50% -kal, a B1-tartalom 500% -kal növekedni. A B1-vitamin tartalma még magasabb, mint a tiszta sovány tejporban (0,27 mg). A hozzáadott vitaminokat azonban be kell jelenteni: Hol van a nyilatkozat?
De ha az egészséget a tej miatt hirdeti, akkor annak is a tejből kell származnia, mert rengeteg vitaminizált termék van. A legtöbb vitaminnal és kevesebb energiával rendelkezik, mint az úgynevezett "gyermektermékek". A kalcium marad. De az energiamennyiséghez képest ez nem sok. Egy liter ásványvíz több kalciumot tartalmaz. Számos tejtermékben, például a joghurtban és a sajtban is több a kalcium, mint az energia. Még akkor is, ha összehasonlításként vesszük az édesített gyümölcsjoghurtot, a csokoládé rosszul működik.
Tejcsokoládé vagy keserű ?
Amire a vállalat épít, az az, hogy évtizedek óta az anyákat arra tanították, hogy a gyerekeknek sok tejet kell inniuk. Ez azokra az időkre nyúlik vissza, amikor a gyermekeknek gyakran volt angolkórja a kalcium, a D-vitamin és a fényhiány miatt. Ezt a hiánybetegséget az iskolai tej etetésével el lehetne nyomni. Természetesen a tej olyan egészséges, ugyanakkor energiában is gazdag. Ha elhagyja a vizet, a teljes tejpor 25,2% fehérjét, de 26,2% zsírt (különösen telített zsírsavakat, amelyek biológiailag nem túl értékesek) és 35,1% szénhidrátokat tartalmaznak, szinte kizárólag laktózból. Felmerül tehát a kérdés, hogy valóban egészséges-e sok tejet csokoládéba csomagolni? Sajnos nincs teljes elemzés a gyermektermékekről, és további információk nem találhatók a weboldalon. De összehasonlíthatja az étcsokoládét és a tejcsokoládét:
| hozzávaló | keserű csokoládé | % Napi szükséglet | Tejcsokoládé | % Napi szükséglet |
| energia | 2029 kJ | 20,3% | 2239 kJ | 22,4% |
| Fehérje | 5,3 g | 6,1% | 9,2 g | 10,5% |
| zsír | 30 g | 38,2% | 31,5 g | 40,1% |
| szénhidrátok | 47 g | 14,7% | 54,1 g | 16,9% |
| Rost | 15,6 g | |||
| Szacharóz | 47 g | 44,6 g | ||
| Laktóz | 0 g | 9,5 g | ||
| kálium | 395 mg | 11,3% | 470 mg | 13,4% |
| magnézium | 100 mg | 28,6% | 85 mg | 24,3% |
| Kalcium | 65 mg | 8,1% | 215 mg | 26,9% |
| Vas | 3,2 mg | 26,6% | 2,3 mg | 19,2% |
| réz | 2,0 mg | 66,6% | 0,8 mg | 26,6% |
| cink- | 2,0 mg | 13,3% | 1,1 mg | 7,3% |
| fluorid | 0,05 mg | 5% | 0,05 mg | 5% |
| Vitamin B1 | 0,04 mg | 2,35% | 0,11 mg | 6,8% |
| Vit. B2 | 0,13 g | 8,1% | 0,37 mg | 23,1% |
| niacin | 0,86 mg | 7,0% | 0,46 mg | 3,7% |
| Pantoténsav | 0,35 mg | 4,3% | 0,9 mg | 11,2% |
Napi szükséglet: 10 000 kJ (férfi, 70 kg, könnyű munka), az energia 15% -a fehérje formájában, 30% zsír, 55% szénhidrát formájában. Kihagytam azokat a vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek a két csokoládé egyikében sem találhatók meg jelentős mennyiségben.
Hogyan kell megítélni? A fő összetevőket tekintve a tejcsokoládé rosszabbul jön ki: zsírban gazdagabb, energiában gazdagabb és cukorban gazdagabb. A valamivel nagyobb fehérjetartalom a magas energiatartalom miatt elhanyagolható. Az étcsokoládéban lévő rost csak szerepet játszik az energiamérlegben, de túl finomra van őrölve ahhoz, hogy emésztő hatású legyen.
Az ásványi anyagok mennyiségében nincsenek jelentős különbségek. A tejcsokoládé valamivel több kalciumot tartalmaz, de vannak más jó kalciumforrások, amelyek nem tartalmaznak annyi cukrot. Ezzel szemben az étcsokoládé a nyomelemekkel rendelkezik, különösen a magas vastartalom miatt. A vasigény kritikus a gyermekeknél, és gyakran még felnőtteknél sem teljesül teljes mértékben.
A tejcsokoládé valamivel több vitamint tartalmaz, de a B2-vitamin tartalomtól eltekintve az összegek továbbra is nagyon alacsonyak. Mindenekelőtt azonban a gyermekcsokoládé nem az egyetlen vitaminizált termék a piacon. Még azok sem tudják elkerülni azokat, akik vitaminok miatt nem vásárolnak bizonyos termékeket. Nincsenek vitamin nélküli reggeli pelyhek, és gyümölcslében, üdítőben és édességben is használják őket. Természetesen a gyerekek nem szenvednek vitaminhiányt, ha így táplálják őket. Ezzel szemben a hozzáadott tejpor csökkenti az értékes nyomelemek tartalmát. Még a csokoládéban található, nyugtató hatású anyagok (aminok és alacsonyabb aminosavak, például fenilalanin és szerotonin) is csak kisebb mennyiségben vannak jelen. Így nézve az étcsokoládé nem annyira édes, de egészségesebb. Ennél is fontosabb, hogy az étcsokoládé töltelék. A gyerekek problémamentesen megehetnek egy tábla gyermekcsokoládét, mivel a magas cukortartalom növeli az inzulinszintet, és ez éhséget okoz. A keserű csokoládé viszont nem annyira édes, a rostok miatt kissé telítettebb és nyugtató hatású. 2 borda után az étvágy kielégül.
Tehát nincs táplálkozási oka annak, hogy a gyermekeknek szánt termékek nagy mennyiségű tejet tartalmazzanak. Ha egy gyártó sok csokoládét akar eladni, akkor azt a lehető legédesebbé kell tennie, és csökkentenie kell a drága, de teli kakaótartalmat. (Bár a gyermekrudakat drágábban árulják, mint a normál csokoládét, előállításuk olcsóbb, mert a kakaó drága, a tejpor olcsó a kosz az EU Tejtavának köszönhetően).
Egészséges édességek ?
Az elmúlt években egyre több tolakodó reklámot találhat speciális "gyermek" termékekről, amelyek állítólag egészségesek. Legyen az csokoládé, édesség vagy gyümölcsjoghurt vagy más termék. Lényegében az ember megpróbálja megnyugtatni a szülők lelkiismeretét, akik természetesen tudják, hogy az édességeket csak kis mennyiségben szabad fogyasztani.
Az édességeket csak kis mennyiségben szabad fogyasztani, mert sok üres kalóriát, sok cukrot és kevés fontos tápanyagot, például rostot és ásványi anyagot tartalmaz. Sok termék meglehetősen zsíros is. Ezeket a hátrányokat nem lehet orvosolni vitaminok hozzáadásával a termékhez, vagy fehérje tejsavó vagy sovány tejpor hozzáadásával. A "gyermek" termékek gyakran még sokkal édesebbek, mint a felnőtteknek szánt termékek (ez alól az itt említett tejcsokoládé sem kivétel).
Ezeket a gyermektermékeket sem lehet egészségesnek nevezni. Valójában magas cukortartalma miatt még a szokásos termékeknél is károsabbak, mivel a gyerekek nagyon magas cukortartalomhoz szoknak. Régóta ismert, hogy a későbbi étkezési magatartás fiatalságban formálódik. Nemcsak az, hogyan és mikor eszel, hanem mindenekelőtt az, amit eszel. De most már ismert, hogy a gyümölcsök és zöldségek, amelyeket előnyben kell fogyasztani, nem túl népszerűek a gyermekek körében (különösen a zöldségek). Itt értelmes lehet édességeket használni, akárcsak a felnőtteknél: az étrend kiegészítéseként. Ez jutalom formájában is megjelenhet: "Amikor elkészíted a spenótot, ott van egy csokoládé is". Ellenkező esetben ugyanez vonatkozik a gyermekekre is: az édesség az étkezési piramis tetején található, és kis mennyiségben kell fogyasztani - függetlenül attól, hogy "gyerekek" vagy normális termékek-e.
A nagy mennyiségű cukor megszokása egy másik probléma, amelyet sajnos más túlságosan édes termékek, például a teák vagy a limonádék is elősegítenek. Próbáld ki magad, majd hígítsd fel. Igyon vizet, gyümölcsjoghurtokat normál joghurtokkal (vagy keverje össze saját maga lekvárból és joghurtból). A csokoládéval átállhat sötét vagy félig sötét csokoládéra. Mint más oktatási kérdésekben, ezek az intézkedések sem fognak osztatlan lelkesedéssel találkozni, és többletmunkát jelentenek.
Következtetés
Előfordulhat, hogy az "értékes" tejjel ellátott csokoládék megnyugtatják a szülők lelkiismeretét (akárcsak a cukorkákban található vitaminok). Nem egészségesebbek, mint a normál csokoládé. Mindenesetre olyan termék, amely nagyon gazdag energiában, sok zsírt és cukrot tartalmaz, és édes. Mint ilyen, keveset kell enni belőle, így a magasabb kalcium- vagy vitamin-tartalom (amelyeket más termékekhez nem adnak hozzá) csak kis mértékben befolyásolja a napi szükségletet.
Ha valami jót akarsz tenni a gyerekedért, adj neki tejet - de kérlek, hogy valódi tejet, ne tej- vagy kakaóitalt, mert sok cukrot tartalmaz. Ha maga készít kakaót - használhat édesítőszert és olajtalanított kakaóport is. A kakaót azonban nagyon nehéz szétszórni a tejben, különben a cukor teszi ezt.
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.