A kagylók tisztítása és forralása
Azok számára, akik szeretik a tenger gyümölcseit, a kagylókat vagy egyszerűen a kagylót, ahogyan mi komplikációk nélkül hívjuk őket, mindig öröm. A kagylók nemcsak egyáltalán nem drágák, de könnyen elkészíthető ételek is, amelyek tökéletesen passzolnak a hasábburgonyához, és sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak. A ma elfogyasztott kagylók nagy részét ökológiai tengeri gazdaságokban nevelik, ahol a szupermarketek jégpultjaihoz viszik. Valószínűleg gyakran látott ott kagylózsákokat, és kísértésbe esett, hogy megvásárolja őket, de nem tudta, hogyan kell elkészíteni. Nagyon egyszerű!
A kagylók tisztítása
A kagyló tisztítása az első lépés a folyamatban, amely finom végső elkészítéshez vezet. A figyelem hiánya és a főtt kagyló edénye szenved. És ez a bajusz és a rajtuk lévő kosz miatt van.
Először ellenőrizze, hogy valamelyik kagyló kissé nyitva van-e, ha kopogtat a héján. Ha vannak nyitott példányok, amelyek hajlamosak lassan záródni, ez azt jelenti, hogy még életben vannak, ezért jó enni. Ha nyitva maradnak, vagy a héja eltört, azonnal dobja el. Ezenkívül, ha kétes szaga van, dobja el. Ezután távolítsa el a bajuszt, és késsel kaparja le a piócákat a héjakról.
Rick Stein, a tenger gyümölcseinek szakértője Cornwallból (Anglia) megmutatja, hogyan tisztítsuk meg megfelelően a kagylókat:
Hogyan főzzünk kagylót
Tegyen egy edényt a tűzre, és hagyjon egy kevés folyadékot a kagylók tisztításakor. Forraljuk fel, adjunk hozzá egy csésze bort vagy vizet és pároljuk. Ezen a ponton hozzáadhat, ha akar, vágott medvehagymát. Ezután tegye a kagylókat, és fedje le az edényt fedővel egy percig. Ezután tegye félre a fedelet, és gyorsan keverje össze a tartalmát egy kanállal. A legtöbb kagylónak ki kell nyílnia. Vegye le az edényt a tűzről. Engedje le a levet egy szűrőn, és most már a kagylók felhasználásra készek ... bármely választott receptben.
A kagyló mítosza: a bezártakat kidobják?
Valóban létezik ez a kagylóval kapcsolatos mítosz: "Dobjon el minden olyan kagylót, amely nem forral fel forralás után" - ezt a tanácsot kaptuk minden szakácskönyvben, a 70-es évek óta. És mégis, azok, akik tanultak ezt a problémát megalapozatlannak találták a mítoszban, és csak egy tanácsuk van: a kagyló ellenőrzésének legjobb módja, ha azt megforgatják, mielőtt forrna. És a statisztikák riasztóak: az emberek évente 370 tonna kagylót dobnak ki, amelyek nem hajlandók forrni, összesen mintegy 3 millió dollár értékben.