A kalória lehetővé tette az önigazgatás új formáját; L.
Interjú Nina Mackert-rel a kalóriák történetéről
A fitneszkövetők és az egészségügyi alkalmazások idején úgy tűnik, hogy az önmagának optimalizálására való törekvés ma mindenütt jelen van. A kalória fontos és természetes szerepet játszik - de ez nem mindig volt ilyen. Ezért érdemes történelmi pillantást vetni a kalóriák "feltalálására" és a 19. század végi kalóriaszámolás eredetére. Milyen hatással volt a kalória az emberek étrendhez és egészséghez való viszonyához? Mely társadalmi és kulturális fejleményekbe ágyazódott be a kalória diadalmas előrelépés? Dr. Nina Mackert, az Erfurti Egyetem az USA történelmével kapcsolatban foglalkozik ezekkel a kérdésekkel. Interjúnkban erről kérdeztük őket.
(l.): Dr. Nina Mackert; (r.): "Néhány ismerős étel 100 kalóriás adagja" (kb. 1927)
"A testzsír az önkontroll hiányát jelezte"
L.I.S.A.: Miss Dr. Mackert, a kalória történetét tanulmányozza az Egyesült Államokban. A kalóriát a 19. század végén „találták ki” - abban az időben, amikor az elhízást már nem a gazdagság szimbólumaként, hanem egészségügyi problémaként fogták fel. Mi volt ennek a változásnak a társadalmi háttere és milyen szerepet játszottak benne a kalóriák?
Dr. Mackert: Kezdjük az étkezési kalóriák feltalálásával: az 1890-es években Wilbur Atwater vegyész az egyik hallgatóját egy fából és rézcsövekből álló szobatöltő dobozba küldte, amelyet egy Connecticut állambeli Middletown laboratóriumban hozott létre. Ezután Atwater és csapata arra kérte az alanyot, hogy felváltva emelje a súlyokat és olvassa el. Pontosan kimért adag kenyér, bab, steak, tej és krumplipüré volt. Míg a hallgató súlyzókat emelt, olvasott és evett, a kutatók egy hármas üvegezésű ablakon keresztül figyelték őt, és pontosan mérték, mit termel a hő, a szén-dioxid és a kiválasztás szempontjából. Ezekkel a kísérletekkel meghatározták az étel kalóriamennyiségét, amelyre a szervezetnek szüksége volt bizonyos tevékenységek elvégzéséhez. Úgy gondolta, hogy a doboz volt az első kaloriméter az USA-ban, amely az emberi test alapján meg tudta mérni az élelmiszerek égési folyamatát.
Egy ideje az emberi test iránti érdeklődés középpontjában olyan újonnan megjelenő tudományok állnak, mint a fiziológia és a táplálkozástudomány, amelyek igyekeztek mérni és optimalizálni. Az 1900 körüli évtizedek sok szempontból felfordulások voltak, és a hatékonyság növelésére való törekvés alakította ki a társadalom szinte minden területén és a tudomány különleges segítségével.
Ebben az éghajlaton változás történt a „túlsúlyosnak” vélt értelemben. Előtte természetesen már megvitatták, de nem tekintették az egészség és az erőnlét legfőbb problémájának, hanem a jólét és a kiváltság mellett állt, hogy nem kell nehéz fizikai munkát végezni. A 20. század elején viszont sokan a testzsírt tekintették az újonnan kialakuló középosztály modern problémájának, akiknek már nem kellett fizikailag ennyire keményen dolgozniuk, de még nem voltak teljesen hozzászokva az új jóléthez - így állítólag nem tudták visszatartani az evést. Míg az önkontrollt a modern Egyesült Államokban különösen fontos értéknek tekintették, a testzsír jelezte ennek az önkontrollnak a hiányát. A kalória nagy szerepet játszott e változás stabilizálásában. Megígérte, hogy biztosítja az ételek pontos összehasonlíthatóságát, és kiszámíthatóvá és ellenőrizhetővé teszi az élelmiszer-bevitel és a fizikai teljesítmény, valamint a táplálkozás és az egészség közötti kapcsolatot.
"Tantárgy olvasása a légzés kaloriméterében"
"A kalória segített megállapítani a fizikai" normális súlyt "
L.I.S.A.: Tehát a kalória megváltoztatta az emberek viszonyát az étrendhez. A kalóriák által lehetővé tett mérhetőség és összehasonlíthatóság mennyiben járult hozzá az egészség és a test társadalmi normáinak kialakításához? Milyen szerepet játszanak az olyan kategóriák, mint a nem és a „faj” az USA kontextusában?
Dr. Mackert: Korábban a kaloriméterhez hasonló eszközt használtak a gépek hatékonyságának meghatározására. Az a tény, hogy ma már az emberi táplálék égetésének mérésére használták, azt mutatja, hogy a kalóriák az ételt munkává alakító "emberi motor" korabeli modelljén alapultak. A kalóriakutatás adatai alapján magasan standardizált kalóriatáblázatok jöttek létre, amelyek úgy tűntek, hogy pontos információkat szolgáltattak arról, hogy melyik étel mennyi kalóriát tartalmazott, és mennyi volt a különféle szorgalmas testek kalóriaigénye. Többek között a tápanyagigényt és a testsúlyt hozták itt létre számítható és ezért szerkeszthető normaként.
Ez a modell azonban a férfi testet állította normának: Az első tíz évben például csak férfi testekkel folytattak kísérleteket. Ezen idő alatt és utána a férfi kalóriaszükségletet állapították meg mércének, amelynek a nőstényt ezután önkényesen a férfi 80% -ában állapították meg - a fizikai munka kérdésétől függetlenül. Összességében figyelemreméltó, hogy a kalória hogyan katalizálta a fejlődést a fizikai "normál súly" és egy bizonyos kalóriaigény megállapításához.
Dr. Wilbur Atwater
"A kalória áthárította a felelősséget az egyénre"
L.I.S.A.: Pusztán az a tény, hogy a kalóriát a gépek hatékonyságának mérésére használták, megmutatja, hogy mennyire rögzült annak idején az optimalizálási gondolkodásban - hasonlóan például a Taylorizmushoz. A kalóriákat arra használták, hogy meghatározzák az olyan népességcsoportok adagját, mint a munkások, katonák, a fogvatartottak stb. Ebben az összefüggésben Michel Foucault biopolitikai koncepciójával dolgozik. Mit kell érteni ebben az összefüggésben?
Dr. Mackert: A kalória termelékeny volt - a termelőerő szempontjából: lehetővé tette a lakosság és az egyének kormányzását is, és kapcsolatot biztosított a kettő között.
Két példa: Egyrészt a bérpolitika lebonyolítására lehetne használni. Az Atwater csapata táplálkozási vizsgálatokat is végzett, többek között New York-i munkáscsaládok körében. A kutatók tíz nap alatt dokumentálták a családok étrendjét, és nemcsak meghatározták az étel kalóriatartalmát, hanem összefüggésbe hozták azt a vásárlási költségekkel is. Hány kalóriát kaphatott a család 25 centért? Ez a vizsgálat természetesen beavatkozott az éhezés és a béremelés elleni korabeli harcokba! Ismerve a kalóriákat, Atwater azzal érvelt, hogy az éhség nem az alacsony bérek, hanem a helytelen ételválasztás következménye. A drága hús és zöldségfélék vásárlása helyett a munkavállalók jobban fedezhetik kalóriaigényüket olcsó húsokkal és zabpehellyel, és a béreket nem kell emelni. Itt a kalória úgyszólván bérdömpinget működtetett.
Másrészt a kalória ön-technológiaként működött, amely egyre inkább arra ösztönözte az egyéneket, hogy dolgozzanak magukon. Ez egy olyan fejlesztés része volt, amelyben a mérési és különösen az önmérési technikák elterjedtek. Ezekhez a technikákhoz hasonlóan a kalória is egyértelmű összefüggést javasolt az étrend, a testsúly és az egészség között, és ezért az egyénre hárította a felelősséget. A kalória kalauzok például a testzsírt ábrázolták annak jeleként, hogy az ember a jobb ismeretekkel ellentétben nem törődik saját egészségével és ezáltal a kollektív jólétével is. Például egy orvos, Lulu Hunt Peters, aki 1918-ban kiadta az egyik első kalóriaalapú étrend-útmutatót, a kövérséget „hazafiatlannak” és „szégyennek” nevezte, és arra kérte olvasóit, hogy beszéljenek kövér emberekkel az utcán, és hívják fel a figyelmüket a kalóriaszámolásra - amit valószínűleg szívesen tettek, ahogy Petersnek írták. Ez a példa azt is megmutatja, hogy a népesség szabályozása hogyan fonódik össze az önigazgatással anélkül, hogy ennek közvetlen kényszerrel vagy tiltásokkal kellene együtt járnia - és ez különösen érdekes a projektem szempontjából.
"Az önkéntesség mindig beépül ezekbe a normákba."
L.I.S.A.: Önfegyelem kényszer nélkül - pontosan mi ennek a szempontnak a jelentősége?
Dr. Mackert: Az egyik olyan kérdés, amely különösen érinti az olyan területeket, mint a testtörténet: Ez elsősorban nem kényszeren keresztül működik, hanem a liberális rendszerekben az önkéntesség révén is - egy önkéntes természet, amely mindig beépül ezekbe a normákba.
A kalóriák története tehát megérthető. A kalóriák új ismerete lehetővé tette és kötelezővé tette az öngazdálkodás új formáját a 19. század végén és a 20. század elején. Mint korábban említettük, a kalória javasolt étrend és a súlycsökkenés vagy -gyarapodás pontosan mérhető. Peters orvos azt ígérte olvasóinak, hogy ha naponta 1000 kalóriát spórol meg, akkor egy év múlva 96 kilóval kevesebb lesz a bordáján. A vonzó volt nemcsak a fogyás, amelyet biztonságosnak hittek, hanem a társadalmi elismerés is, amely együtt járhat a kalóriák számolásával. Peters számos levélben büszkén számolt be önfegyelméről. Már mondtam, hogy kövérnek lenni azt jelzik, hogy az egyén nem képes megfelelően vezetni önmagát. Ezzel szemben a kalóriaszámlálás lehetővé tette az emberek számára, hogy önfelelős személyként mutassák be magukat, akik tudták, hogyan kell kezelni a liberális társadalom szabadságait. Ez természetesen stabilizálta a diéták és a karcsúság normatív követelményeit is.
(l.): Fedél. Lulu Peters: Diet and Health (1918), (r.): Illusztráció a könyvből, 78. o.
L.I.S.A.: Kalóriaszámolás, önmérés és önoptimalizálás - amikor sok embernek mindig van kalóraszámlálója, lépésszámlálója stb. Fitneszalkalmazásként, ezek a kulcsszavak relevánsabbak, mint valaha. Mennyire is tanulmánya "a jelen története"?
Dr. Mackert: Nagymértékben! A projektem arról is szól, hogy genealógiai módon megértsem a kalóriákkal és a testzsírral kapcsolatos jelenlegi tárgyalásokat, vagyis nyomon kövessem nyomukat, és megmutassam esetlegességüket is. Rendkívül érdekesnek tartom például, hogy a kalóriát jelenleg pontatlannak és alig általánosíthatónak tekintik-e, és mégis folyamatosan megjelenik az étrend-ajánlások lényege. Különösen az „elhízási járvány” korabeli mindenütt megjelenő kijelentéseinek hátterében, amellyel a szegény, nem fehér lakosságú csoportok ismét problémát okoznak az USA-ban, az ételek és a táplálkozás öröksége érdekel. Hogyan alakultak ki azok az elképzelések, hogy valami olyasmi, mint a kalóriák mérése és számlálása, kifejezték a testet? Hogyan került a kalóriaszámolás az emberek fizikai rutinjába - és mindenekelőtt: hol voltak súrlódások és törések, hol nem működtek?