A kamra a; India - Nyers blogfűszerek
India kamra
Míg általában a fűszerek monopolizálják figyelmünket, el kell ismernünk, hogy nagyon gyakran szószokkal vagy fűszerekkel kombinálják a legjobbat. Annak érdekében, hogy rávilágítsunk a titokzatos összetevőkre, amelyek a világ különböző régióinak konyháját jellemzik, bemutatjuk az éléskamrák alapjainak sorozatát a konyha típusa szerint.
India konyhája lenyűgöző, és kétségtelenül a bajnok a fűszerek használatában. Az egyes régiókban és a lakók vallási meggyőződése szerint az ételek összetevői és fajtái jelentősen eltérnek.
Északon a tejtermékek és a kenyerek (naan, chapati, roti) fontosabb helyet foglalnak el, és a forró fűszereket, például a borsot és a fahéjat, különösen a garam masala-ban használják. Délen sokkal több friss alapanyagot, például kókuszt, lime-levet és curry-leveleket építenek be a főzésbe. Az ország közepén egy teljes választék van a különféle hatásokkal rendelkező ételek közül, ahol a rizs játszik fő szerepet.
Nyilvánvaló, hogy továbbra is nehéz összefoglalni az ilyen gazdag és összetett konyhát néhány szóban; sokkal többre lenne szükség, mint egy blogbejegyzés, hogy megértsük az összes árnyalatot! Nagyon egyszerűen összefoglalva, mondjuk azt, hogy a kiegyensúlyozott indiai étel főételként főtt vagy nyers zöldségfélékből, néha húsból, baromfiból vagy halból álló ételből áll, a tejtermék mellett (panel vagy joghurt), hüvelyesek, kenyér és/vagy rizs és egy vagy több kíséretében chutneys. A számtalan fűszer mellett néhány kevésbé ismert termék itt található azon összetevők között, amelyek az indiai stílus főzéséhez kéznél vannak. Íme néhány.
Atta liszt és csicseriborsóliszt
Az Atta liszt teljes kiőrlésű gabonafélékből készült teljes kiőrlésű liszt, magas rost- és fehérjetartalmú. Főleg lapos kenyerek készítésénél használják, mint pl chapati és a paratha. A csicseriborsólisztet, amelyet besannak vagy grammnak is neveznek, bizonyos curry sűrítésére vagy ropogós pakorák, bahjik vagy pappadumok elkészítésére használják. Nálunk az utóbbi években egyre népszerűbb a gluténmentes étrendet követők körében.