A káposzta kolbász után itt van a pape Vaudois; Stéphane Décotterd
Titoktartás és sütik
Ez a weboldal sütiket használ. A folytatással elfogadja, hogy felhasználjuk őket. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
Ahogy ígértem, itt van egy papet Vaudois recept. De vigyázz, ez csak a saját verzióm. Nem állítom, hogy megadom neked az igazi papet vaudois receptet ... Hogy ez legyen, amit mindenki a saját mamájától kér!
A kis történet ...
A papet burgonya és póréhagyma keveréke, nevét a "papetta" következetességének köszönheti, amely egy francia-provansz kifejezés, amely az Ancien Régime alatt minden lisztkását tartalmazó ételre vonatkozott.
A káposztás kolbászhoz hasonlóan el tudjuk képzelni annak nagyon távoli eredetét is, mégis, ahogy az előző cikkben láttuk, a burgonya termesztése meglehetősen későn terjedt el a Pays de Vaud-ban. Ami a póréhagymát illeti, annak idején meglehetősen rossz hírneve volt, "izgalmas vágyakozásnak" tekintették (sic).
Mára a Vaudois papet a Pays de Vaud kanton ételévé vált. Az étel színeinek (fehér és zöld) minden bizonnyal van köze hozzá. Sőt, hagyományosan január 24-én kóstolják meg a Vaudoise-i függetlenség emlékére (1798).
Még léteznek is Papaud Vaudois napja október 1. péntek.
Ezen a napon a Vaudois-hentesek felajánlják a híres Papet egy részét annak, aki akar!
De elég beszéd, térjünk át a receptre néhány magyarázattal ....
- A kolbászokat vízben főzöm, a papettán kívül, hogy megakadályozzam, hogy a füstös íz elnyomja a póréhagyma finomságait.
- Nekem se tejszín, se tej! Viszont a kolbászlével megkötöm a papét, mielőtt tálalom.
- A lé visszanyeréséhez főzzük a kolbászokat nagyon alacsony lángon forrás nélkül, nehogy megrepedjenek. KÜLÖNLEGESEN NE PICKELJENEK, NEM SZúrja át őket! Kiürülnek a levéből, a hús kiszárad és kimosódik.
- A póréhagymát ne daráljuk, vágjuk nagy négyzetekre. A főzés végén a zöldség ép rostjai jó kötést tesznek lehetővé.