A karfiol a szufléig a karfiol intelligens aromát - táplálékot - nyújt - Dülmener Zeitung
Képe szerény - és tévesen. Mivel a karfiol több kategóriában érhető el: Egészséges, ízletes és előkészítésében változó.
London (dpa/tmn) - Ha Kathy Kordalissal beszélget a karfiolról, merész összehasonlítással kezdi: "Mint a legendás főnix a hamuból, a karfiol is megingatja hírnevét nem feltűnő, főtt köretként."
És Kordalis hozzáteszi egy másik szuperlatívát: "A karfiolnak szuperhatalma van" - mondja a Londonban élő ausztrál. Azt is elárulja: „Valójában mindenféle zöldséget szeretek. De különösen kedvelem a Brassica családot, a keresztesvirágú zöldségeket, amelyekből káposztafajtáink származnak. A karfiol a legsokoldalúbb ”- mondja a szakácskönyv szerzője.
A karfiol főétkezésként alkalmas
Évek óta Kordalis a karfiolt alacsony szénhidráttartalmú alternatívának tartja, amelyet sütni, párolni, aprítani vagy pürésíteni tud a tányéron. „Rájöttem, hogy a karfiol nem csak köret, hanem valóban az asztal fő eseménye lehet. Elég tartalmas ahhoz, hogy főétkezés legyen. És attól függően, hogy melyik módszert választja az elkészítéshez, valami finom lesz belőle ”- lelkesedik Kordalis.
A karfiol egész évben elérhető a világ minden tájáról. A színpaletta a fehértől a sárgától a liláig terjed.
A karfiol, más néven karfiol, virág vagy szőlő káposzta, változatos elkészítésével imponál: pácolva vagy nyersen fogyasztva friss ízével varázsol el. A grillkígyó alatt aranybarna, ropogós bőr alakul ki. Gyengéden főzve igazi kulináris élvezet, amely nem érdemli meg, hogy eltűnjön egy erőteljes sajtmártás alatt. Ez egy zöldség, amely szó szerint felszívja az aromákat és a fűszereket, és sok ízhez jól passzol.
A karfiol egzotikus fűszerekhez passzol
A fűszerszakértő, Bettina Matthaei a világ konyháiból szeret inspirációt meríteni karfiol receptjeihez. A recept készítője mindenféle elkészítésnél értékeli a rostban gazdag zöldségeket: akár a sütőben, akár ropogósan párolva, akár wokban készítve a karfiol sok egzotikus fűszerhez passzol. Például a curry, a gyömbér, a fokhagyma, a chili, a lime, a korianderzöld és a kókuszolaj vagy a kókusztej ázsiai akcentusokat adnak hozzá.
Az indiai konyha különféle ízeket is kínál, például a „Panch Phoron” bengáli fűszerkeverékkel. A fűszerkeverék öt különböző őröletlen magból áll: fekete mustár, fekete kömény, édesköménymag, kömény és görögszéna mag. «Ghee- vagy kókuszolajat melegít, és hozzáad egy vagy két teáskanál Panch Phoront. Amikor elkezd szagolni és pattogni, készen áll, és rá lehet önteni a röviden párolt karfiolra. ”- magyarázza Matthaei Bettina.
A káposzta nagyon gazdag tápanyagokban
Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) tagja szintén táplálja a karfiolt táplálkozástudomány szempontjából: A karfiol adagja tápláló keveréket tartalmaz, rost, fehérje, C- és K-vitamin, valamint B-vitamin forrás, vagyis beleértve a folátot, a biotint és a B6 vitamint, valamint a kálium és a magnézium ásványi anyagokat.
A karfiol egyfajta minta-tanuló: előkészítésében változatos és változtatható, de tárolása nem túl drága. Egy hétig kibírja az alagsort vagy a hűtőszekrényt.
A DGE által kiadott családi „Queerbeet und kunterbunt” szakácskönyvben például a „Színes Hirsotto” recept található: 250 gramm köles, 150 gramm borsó (friss vagy fagyasztott), négy sárgarépa és egy fej karfiol (megtisztítva és apró virágokra vágva). Rövid ideig repceolajban megdinszteljük, majd 10 percig zöldségalapon pároljuk, majd további 15 percig zárt fedéllel duzzadunk. Petrezselyemmel és parmezánnal készen áll.
Karfiol saláta vad rizzsel és mazsolával
Kathy Kordalis kedvenc receptjei között szerepel egy saláta, amely ötvözi a karfiolt vad rizzsel és mazsolával - "édes, fűszeres, diós és pikáns ízek keveréke, valamint kellemes és ropogós".
Amíg a vadrizs zöldségalaplával, lilahagymával és egy kis fokhagymagerezddel forog, addig a karfiolvirágzatokat tedd egy tálcára a sütőbe 15 percre (200 fok, 6. gázjel), amíg megpuhulnak és aranybarnák lesznek. Ez idő alatt a mogyorót és a sárga mazsolát egy serpenyőben rövid ideig melegítik egy kanál sherry ecettel és egy fél citrom levével vajban.
Könnyű nyári ételként karfiolos carpaccio ajánlott. A karfiolvirágok mellett cékla, retek, karalábé és körte. Az öntethez medvehagymát, olívaolajat, piros chili paprikát (mag nélkül), egy gerezd fokhagymát, petrezselymet, citrom- és lime-levet, szójaszószt és juharszirupot keverünk.
A vékonyra szeletelt karfiolt és a szintén vékonyra szeletelt zöldségeket tálalás előtt nagyjából 20 perccel bőségesen pácoljuk.
Talán Kathy Kordalis testes összehasonlítása nem annyira elragadott, mint gondolnád. Érdemes újra felfedezni a karfiolt.
Recept citrom- és karfiol desszerthez
A karfiol az alapja ennek az egészséges és finom desszertnek: könnyű desszert, finoman édes és élénkítő a citrom levének és héjának köszönhetően. A recept Kathy Kordalis "Karfiol: Főzés elmével" szakácskönyvből származik.
Hozzávalók két adaghoz: 350 g karfiol, durván apróra vágva, 250 ml cukrozatlan mandula tej, 1 evőkanál rapadura cukor, 1 evőkanál juharszirup, 2 ek tiszta vanília kivonat, facsart gyümölcslé és 2 citrom reszelt héja
Tálaláshoz: 1 fehér barack, kimagozva és finom szeletekre vágva, egy marék szeder, egy marék áfonya, juharszirup a csepegtetéshez és ehető virágok (bármilyen)
1. Tegye a karfiolt, a mandulatejet, a cukrot, a juharszirupot, a vanília kivonatot és a citromhéjat közepes serpenyőbe. Közepes vagy magas hőfokon fedő nélkül forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt, és fedő nélkül főzzön körülbelül 30 percig, amíg a karfiol nagyon puha nem lesz. Vegye le a főzőlapról.
2. Adja hozzá a citromlevet, és tegye a konyhai robotgép táljába. Egy percig keverjük, amíg a keverék nagyon krémes nem lesz. Tegyük át egy tiszta tálba, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Letakarva éjszakán át lehűtjük.
3. Tálaláshoz ossza meg két tál között, díszítse a gyümölccsel, egy kis juharsziruppal, és ha úgy tetszik, ehető virágokkal.
Kordalis, Kathy: Karfiol: Főzés fővel. LV Münster. 144 pp. Euro 18,00, ISBN-13: 9783784356570.
Matthaei, Bettina/Kurscheid, Thomas: Karcsú, alacsony szénhidráttartalmú - magas rosttartalmú. Becker Joest Volk Verlag. 216 pp. Euro 29,95, ISBN-13: 9783954531790.
Querbeet & Kunterbunt: A családi szakácskönyv egész évre. DGE. 188 pp. Euro 12,66. ISBN-13: 9783887492663.